Nisin adalah bakteriosin yang dihasilkan dari strain Lactococcus Lactis, subspesies lactis dan cremoris.
Bakteriosin adalah zat yang bersifat protein yang disintesis oleh beberapa bakteri dengan tujuan menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain dalam lingkungan yang sama.Secara khusus, nisin aktif terhadap GRAM positif (streptokokus, basil dan clostridia), sementara tidak memiliki aktivitas terhadap GRAM negatif.
Setelah diminum, nisin dengan cepat dicerna dan dinonaktifkan oleh protease lambung dan pankreas; akibatnya tidak berdampak negatif terhadap mikroflora usus manusia. Penggunaannya di bidang industri terutama menyangkut sektor makanan, di mana ditambahkan sebagai pengawet (E234) dalam jus buah, saus asam (mayones, kecap), krim kue dan produk susu (secara alami ditemukan dalam produk susu). Nisin, khususnya, melakukan tindakan antimikroba pada pH asam, sementara itu sudah tidak aktif dalam kondisi sedikit basa.
