SUKROSA

Di mana sukrosa ditemukan?

Sukrosa adalah disakarida yang dibentuk oleh penyatuan molekul glukosa dengan molekul fruktosa.Juga dikenal sebagai gula meja, pada suhu kamar muncul sebagai bubuk kristal putih larut dalam air, tidak berbau dan dengan rasa yang agak manis.

Sukrosa terutama diekstraksi dari bit gula dan tebu, tetapi biasanya ditemukan di banyak makanan nabati, terutama buah.

Kelebihan sukrosa: kerusakan gigi, obesitas dan diabetes

Dari sudut pandang nutrisi, sukrosa adalah makanan yang sangat energik dan mudah dicerna, mampu membuat produk makanan yang ditambahkan lebih enak.

karies gigi: beberapa bakteri yang menghuni rongga mulut, seperti Streptococcus mutans, memiliki kemampuan untuk memetabolisme sukrosa (dan gula lainnya) dengan memproduksi asam laktat. Seperti semua zat asam, termasuk yang berasal dari makanan, asam laktat secara bertahap menimbulkan korosi pada permukaan gigi, secara progresif demineralisasi gigi. Selain itu, sukrosa mendukung adhesi bakteri ini ke permukaan gigi, menghambat pembuangannya dengan air liur dan praktik kebersihan mulut yang umum.

obesitas: menjadi makanan yang mudah dicerna, agak energik dan enak, penggunaan sukrosa secara ekstensif oleh industri makanan telah berkontribusi secara signifikan terhadap penyebaran obesitas.Menurut beberapa studi epidemiologi, kontribusi ini bahkan akan lebih tinggi daripada lemak makanan; kebiasaan makan penduduk Amerika selama dekade terakhir, pada kenyataannya, telah dicatat bahwa "kejadian obesitas" telah meningkat secara paralel dengan pengurangan lemak makanan, mendukung karbohidrat dan gula sederhana. dasar dari apa yang disebut "mekanisme sesat" insulin ", yang diilustrasikan dalam artikel ini tentang hubungan antara gula darah dan penurunan berat badan. Namun, perlu dicatat bahwa dampak sukrosa pada kadar glikemik sangat mirip dengan berbagai makanan yang kaya karbohidrat kompleks, seperti pasta dan nasi.Untuk mencegah obesitas dan kelebihan berat badan, penting untuk tidak hanya memoderasi jumlahnya. gula sederhana, tetapi juga konsumsi karbohidrat yang lebih kompleks.

diabetes: keadaan inflamasi kronis dan perubahan metabolisme yang disebabkan oleh kelebihan berat badan dan obesitas, bersama dengan indeks glikemik sukrosa menengah-tinggi, berkontribusi secara signifikan terhadap timbulnya resistensi insulin dan diabetes mellitus tipe 2. Oleh karena itu, penyakit metabolik ini dapat disukai oleh asupan kronis jumlah tinggi sukrosa, mengingat bahwa kebiasaan makan yang sama mempengaruhi kelebihan berat badan dan obesitas.

Berapa banyak sukrosa?

Mengingat hal di atas, sukrosa dapat dianggap sebagai makanan yang harus dihindari dengan cara apa pun. Pada kenyataannya, itu cukup untuk memoderasi konsumsinya; Menurut pedoman Italia untuk diet sehat, sebenarnya, jumlah total gula sederhana yang dikonsumsi pada siang hari harus kurang dari 10% dari total kalori.Mengambil diet 2000 KCal sebagai referensi, oleh karena itu, disarankan untuk tidak melebihi batas 50 gram gula sederhana per hari (sukrosa, disakarida, dan berbagai monosakarida).