Apa itu gula sederhana?
Karbohidrat utama makanan bunga umumnya dibagi menjadi sederhana dan kompleks; yang pertama juga dikenal sebagai gula sederhana, padahal pada kenyataannya akan lebih tepat untuk menyebutnya karbohidrat sederhana atau hanya gula.
Gula sederhana dapat diklasifikasikan menjadi tersedia, yaitu dapat digunakan oleh tubuh, dan tidak tersedia, yaitu tidak dapat dicerna, diserap dan dapat dimetabolisme (misalnya laktulosa, xilosa, xylitol, manitol dan sorbitol).Sebagian besar gula sederhana yang berasal dari makanan tersedia dan bersifat kariogenik ( mereka menyebabkan kerusakan gigi.Oleh karena itu diet yang ditandai dengan pengurangan konsumsi gula sederhana (sukrosa untuk dipahami yang kita masukkan ke dalam cappuccino dan krim) berguna tetapi tidak menentukan dalam pencegahan karies gigi, dari sejak gula kompleks, kemudian didegradasi oleh air liur menjadi gula sederhana yang sangat bergizi untuk plak, hadir di hampir semua makanan (pasta, nasi, kentang, roti, dll.).
Gula sederhana juga dapat diklasifikasikan dalam kaitannya dengan struktur kimia: berdasarkan jumlah atom karbon yang menyusunnya, mereka dibagi menjadi triosa (3 atom karbon), tetrosa, pentosa dan heksosa (6 atom karbon), sedangkan berdasarkan pada kelompok fungsional dibagi menjadi aldosis (CHO) dan ketosis (CO).
Artikel mendalam tentang beberapa gula sederhana:
Gula sederhana dalam makanan
Asupan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12 persen dari energi harian; dalam diet 2500 Kkal, oleh karena itu, nutrisi ini tidak boleh dikonsumsi lebih dari 60 - 75 gram per hari. Aturan diet ini didasarkan pada pertimbangan bahwa, berdasarkan penyerapan yang cepat, gula sederhana mampu meningkatkan gula darah secara tajam dengan kelelahan pankreas. Kelenjar ini, pada kenyataannya, dipaksa untuk memproduksi dan melepaskan sejumlah besar insulin ke dalam sirkulasi untuk mengatasi hiperglikemia (konsentrasi glukosa yang berlebihan dalam darah); pada gilirannya, pelepasan besar-besaran hormon ini akhirnya menyebabkan penurunan darah secara tiba-tiba. gula ( lihat hipoglikemia reaktif), yang merupakan stimulus kuat untuk munculnya rasa lapar. Oleh karena itu, dalam praktiknya, gula sederhana yang dikonsumsi dalam jumlah besar diserap begitu cepat sehingga individu merasa lapar bahkan sebelum tubuh memiliki kesempatan untuk menggunakannya untuk tujuan energi. Akibatnya, mengingat ketersediaan makanan yang luas, subjek cenderung untuk menelan kembali gula sederhana dalam jumlah besar, yang akhirnya mengonsumsi lebih banyak kalori daripada yang dikonsumsinya. Hasil yang tak terhindarkan adalah kelebihan berat badan, dengan semua konsekuensi negatif dari kasus ini; apalagi, bahkan dalam jangka pendek, perubahan gula darah berbahaya, karena menyebabkan kantuk dan penurunan konsentrasi dan kinerja intelektual.
Sumber utama gula sederhana diwakili oleh minuman berkarbonasi, permen, jus buah, gula meja, madu dan beberapa jenis buah (manisan buah, buah ara, anggur, chestnut, kurma dan buah kering yang dimaksudkan sebagai buah kering, seperti kismis, dan buah kering). tidak seperti kacang kering, seperti walnut dan hazelnut) diperoleh dengan ekstraksi dan pemurnian dari sumber nabati seperti tebu atau bit; gula meja putih adalah contoh yang paling klasik. Semua karbohidrat sederhana ini, banyak digunakan dalam industri gula-gula (mereka ditambahkan ke pasta, minuman berkarbonasi dan berbagai manisan ), memberikan kalori "kosong": makanan, pada kenyataannya, hanya mengandung energi dan tanpa komponen non-energi yang sangat penting (serat, mineral dan mikronutrien t pada umumnya). Sebaliknya, gula sederhana yang tidak dimurnikan dari buah manis disertai dengan segudang antioksidan dan serat larut, yang memperlambat penyerapannya di usus; akibatnya, untuk berat yang sama, puncak glikemik postprandial lebih rendah.
