PH adalah parameter evaluasi keasaman atau kebasaan gas dan cairan. Dinyatakan dalam skala 1 hingga 14, di mana 7 menunjukkan kondisi netralitas. Nilai dari 1 hingga 6 dianggap asam dan nilai dari 8 sampai 14 dianggap basa atau basa.
Senyawa pengasam yang paling unggul adalah hidrogen (H). Bukan tanpa alasan, pH adalah akronim dari kolam hidrogenii.
PH "berpotensi" dipengaruhi oleh aktivitas metabolisme organisme, oleh karena itu oleh kerja jaringan (misalnya otot), oleh sumbu hormonal, oleh neurotransmiter, oleh asupan nutrisi dengan makanan, dll.
Namun, pada orang sehat, ini adalah perubahan yang tidak terlihat, berkat intervensi sistem pengaturan pH fisiologis.Jika ini gagal, kematian akan terjadi.
Untuk beberapa di sisi lain, fluktuasi yang cenderung menurunkan nilai pH, bahkan jika buffer cepat - untuk memastikan kelangsungan hidup dan homeostasis metabolik (keadaan keseimbangan) - dalam jangka panjang akan bertanggung jawab untuk beberapa ketidakseimbangan.
Seperti yang akan kita lihat, ini bukanlah teori yang mudah dibuktikan dan data ilmiah yang tersedia saat ini tidak mendukung hipotesis ini.
Di bawah ini kami akan mencoba menjelaskan lebih banyak tentang subjek ini.
Untuk informasi lebih lanjut: Diet dan Kebugaran pH atom H2.
Paradoksnya, meskipun memiliki "keadaan volatil yang sangat mudah terbakar, jika terikat pada" oksigen (O), bi-atom menghasilkan air (H2O) - yang kita ketahui memiliki efek menekan atau menghambat sebagian besar pembakaran.
Cara paling sederhana untuk mendapatkannya, dalam bentuk bi-atomiknya tentu saja, adalah larutan logam (misalnya seng) dalam zat asam, atau elektrolisis air - proses industri.
Namun, selain bahan amorf seperti batuan tertentu, hidrogen juga berlimpah dalam senyawa organik dan organisme hidup; dalam keadaan tertentu, ia memberikan kekuatan pengasaman yang agak kuat, tetapi secara teoritis dapat dikendalikan oleh mekanisme fisiologis masing-masing.
cairan organik yang mereka komposisikan, sel-sel akan mempertahankan potensi untuk bertahan hidup hampir selamanya.
Jadi, apakah pengasaman musuh kesehatan dan kelangsungan hidup?Hanya jika itu patologis, bahkan jika aliran pemikiran yang berbeda - tidak pernah terbukti - mengklaim sebaliknya.
PH setiap elemen organisme harus berada dalam apa yang dapat kita definisikan sebagai "normalitas", hukuman, malfungsi fisiologis, atau bahkan kematian.
Kehidupan sel itu sendiri tergantung pada potensial listrik, oleh karena itu pada pH, antara nukleus dan sitoplasma - cairan di mana ia direndam. Sitosol bersifat basa dan bermuatan positif, sedangkan nukleus bersifat asam dan bermuatan negatif. Kesenjangan ini menentukan potensi listrik yang diperlukan untuk proses biokimia penting.
Seperti disebutkan di atas, untuk mempertahankan kondisi fisiologis dan homeostatik, darah (atau lebih tepatnya plasma) membutuhkan pH 7,4 dan fluktuasi yang dapat ditoleransi ± 0,05 (7,35 - 7,45) diperbolehkan.
Kita tahu bahwa fungsi darah terutama untuk mengangkut "ke" dan "dari" jaringan. Karena setiap reaksi biokimia dipengaruhi oleh pH, pengasaman atau alkali plasma yang berlebihan akan sangat menghambat semua proses ini.
Agar jelas segera, organisme yang sehat sangat mampu mempertahankan kondisi ini.Bergantung pada variasi pH, ia bereaksi terhadap fluktuasi dengan melepaskan senyawa alkali atau pengasaman, dan mengeluarkan faktor-faktor yang "tidak diinginkan".
Pengusiran terjadi terutama (tetapi tidak hanya) dengan dua mekanisme:
- ventilasi paru-paru dengan napas yang dihembuskan - CO2, asam keto yang mudah menguap, etil alkohol, dll.;
- filtrasi ginjal dengan urin - semua kelompok nitrogen;
Tetapi apa saja faktor-faktor yang dapat merusak keseimbangan homeostatik plasma darah?
Pada kenyataannya, hanya kondisi patologis yang dapat mendukung ketidakseimbangan tertentu. Diet dan pelatihan, di sisi lain, adalah bagian dari kondisi fisiologis yang mampu dikelola oleh tubuh secara sempurna.
", ada makanan yang bersifat acidifying dan alkalizing lainnya.
Tapi hati-hati, tidak semua yang asam bersifat mengasamkan dan sebaliknya. Ini mungkin tampak aneh, tetapi kemampuan untuk berperilaku sebagai asam atau sebagai basa tergantung pada kekuatan asam yang bersangkutan dan lingkungan di mana ia ditemukan.
Misalnya, asam sitrat sering bertindak sebagai alkalizer dan merupakan "pengatur keasaman" yang juga banyak digunakan dalam industri makanan. Kelebihan purin, di sisi lain, menyebabkan peningkatan asam urat (sisa metabolisme). Kelebihan protein juga cenderung mengasamkan, karena residu nitrogen yang lebih tinggi.
Untuk menjelaskan konsep-konsep ini kita harus melakukan lebih banyak pelajaran kimia, tetapi itu bukan subjek artikel ini.
Sebagai gantinya, mari kita ambil contoh "sepele".
Mari kita asumsikan kita memperkenalkan dan menyerap sejumlah makanan asam atau pengasaman, sehingga untuk berbicara.
Pada kenyataannya, pada awal usus (duodenum dan jejunum) sudah ada mekanisme tamponade yang sangat efektif yang mengecualikan kemungkinan penyerapan molekul asam dalam jumlah berlebihan. Apalagi mampu menetralkan asam klorida lambung.
Jadi mari kita berpura-pura bahwa ada tingkat molekul asam yang mencolok di dalam plasma.Namun, mereka tidak akan mampu menurunkan pH, karena organisme ini sangat mampu mensekresi senyawa penyangga basa (bikarbonat) dan memanfaatkan aksi ion alkali (seperti seperti kalsium, kalium dan magnesium) yang, bereaksi dengan asam, memfasilitasi eliminasi mereka dengan urin dan respirasi, mempertahankan pH fisiologis.
Sudah dari beberapa baris ini cukup jelas bahwa - pada orang sehat - makanan, baik asam atau basa, tidak dapat dianggap berbahaya bagi pH plasma.
pH urin
Berbeda dengan urin yang sebagai sarana pengeluaran, terutama dalam kondisi hidrasi yang buruk, dapat mengkonsentrasikan senyawa asam atau basa tingkat tinggi.
Pada kondisi kronis, pH yang terlalu asam dapat menyebabkan lithiasis ginjal, seperti halnya pH yang terlalu basa merupakan faktor risiko untuk bakteri naik ke uretra (sistitis, uretritis, dll.).
, residu glikolisis anaerobik - diperlukan untuk upaya yang tidak dapat didukung oleh metabolisme aerobik, oleh karena itu intensitasnya melebihi ambang anaerobik dan/atau berkepanjangan dan/atau dengan waktu pemulihan yang tidak mencukupi.
Akumulasi asam laktat otot menyebabkan penurunan fungsi kontraktil, karena cenderung terpecah menjadi ion laktat dan ion H+ yang menghambat proses biokimia normal.
Oleh karena itu, mekanisme pertahanan pertama organisme adalah perpindahan faktor asam intraseluler ke lingkungan ekstraseluler dan naik ke plasma.
Di sini juga, mereka masih dapat terakumulasi dengan berpartisipasi dalam sensasi kelelahan metabolik (dengan peningkatan laju pernapasan dan karena itu paru) dan pusat (sistem saraf), tetapi tidak ada alternatif.
Faktanya, laktat intraseluler tetap harus dilepaskan ke dalam darah sesegera mungkin, karena di sinilah ia dapat disangga oleh bikarbonat atau dibawa ke hati untuk neoglukogenesis - produksi glukosa dari awal - atau ke jaringan lain yang dapat menggunakannya. - seperti jantung.
Selain asam laktat, terdapat katabolit lain akibat latihan aktivitas motorik yang intens dan/atau berkepanjangan, yang juga berpotensi mengasamkan; yang paling penting tentu saja asam keto, yang meningkat terutama pada kekurangan glukosa.
Namun, pada organisme yang sehat, tidak satu pun dari ini, bahkan badan keton yang paling ditakuti, yang mampu mendukung perubahan pH plasma seperti membahayakan keadaan kesehatan.
itu adalah kondisi patologis. Jika itu terjadi, tidak diragukan lagi harus dirawat untuk menghindari konsekuensi yang mengerikan.Namun, asidosis tidak dapat timbul pada orang sehat, bahkan jika mereka hanya makan makanan asam atau makanan yang mendukung keasaman plasma.
Jadi, apa gunanya mengikuti diet alkali? Pendukung sistem ini percaya bahwa "kecenderungan" metabolik dapat membahayakan banyak proses fisiologis. Kami berbicara tentang tren dan bukan perubahan yang signifikan, karena itu akan (dalam teori) variasi mikroskopis yang akan tetap berada dalam kisaran normal.
Di antara konsekuensi-konsekuensi yang tidak menguntungkan yang kami sebutkan mungkin yang paling banyak dibicarakan, yaitu memburuknya metabolisme tulang dengan mineralisasi yang tidak mencukupi dan kecenderungan osteoporosis.
Kami menegaskan kembali bahwa tidak ada bukti bahwa diet yang berpotensi mengasamkan dapat mendukung kondisi patologis ini, serta semua yang dibahas oleh promotor diet asam-basa.
atau kalsium dan organisme menghasilkan homeostasis, itu akan mengurangi penyerapan atau meningkatkan ekskresi kedua mineral ini; begitu juga sebaliknya.
Sebaliknya, ketidakseimbangan muncul karena kompromi endokrin, saraf atau metabolisme dari jalur sinyal biokimia.
Maka tentu saja, rekomendasinya adalah selalu mengonsumsi makanan dengan dosis yang tepat yang kaya akan kalium dan magnesium, sel utama dan alkalizer plasma. Tapi ini melampaui konsep diet alkali, berdasarkan prinsip diet sehat dan seimbang dalam arti luas.
, insufisiensi ginjal atau hati.Dalam kasus ini, kontrol pH menjadi sangat penting secara global, tidak hanya untuk kesejahteraan, tetapi juga untuk kelangsungan hidup individu.
Untuk informasi lebih lanjut: Diet Alkaline
