Keumuman
Harap dicatat: untuk berkembang biak Coturnix japonica (karena lebih besar, karena itu lebih menguntungkan) atau hasil persilangan antara itu dan spesies lokal kita.
PERHATIAN! Untuk menghindari keraguan, kami mengingatkan Anda bahwa:
"Puyuh" TIDAK identik dengan ayam hutan, karena istilah terakhir ini secara umum menunjukkan Spesies yang berbeda dari Genera yang berbeda yang termasuk dalam Subfamili Perdicinae dan Tetraoninae. Demikian pula, istilah "puyuh" TIDAK BISA menjadi kata benda yang digunakan sebagai sinonim untuk ayam hutan batu, karena yang terakhir milik Genus Alectoris, Jenis graeca (nomenklatur binomial Alectoris graeca).
Deskripsi burung puyuh: puyuh itu bulat dan kecil, panjangnya sekitar dua puluh sentimeter dengan berat sekitar satu hektogram (tergantung spesies atau persilangannya), memiliki paruh kecil melengkung di bagian atas, ekor kecil dan bulu beraneka warna coklat hingga kekuningan, diarsir lebih terang dan lebih gelap.
Kebiasaan burung puyuh: puyuh adalah burung migran yang sangat tersebar luas. Di Eropa seperti di Asia HANYA tidak ada di sabuk Arktik dan di puncak sabuk subarktik; di musim gugur ia bergerak dalam kawanan ke arah selatan (sabuk khatulistiwa), sedangkan di musim semi ia kembali ke tempat asalnya.
Pembibitan dan pembiakan puyuh: puyuh berhasil berkembang biak di alam liar tetapi juga di penangkaran. Induknya mencakup kurang lebih selusin telur; ini, berukuran kecil (sekitar 25g - 10g tanpa cangkang) dengan penampilan beraneka ragam (putih dan coklat), tetap dalam inkubasi selama hampir dua puluh hari setelah itu, setelah penetasan anak ayam, dibutuhkan sekitar beberapa minggu sebelum keturunan menjadi benar-benar mandiri NB Peternakan puyuh ditujukan untuk makanan (untuk daging atau telur) dan tempat perbekalan atau perburuan.
Memberi makan dan pemangsaan burung puyuh: puyuh memakan serangga, biji-bijian dan kecambah. Di antara pemangsa alaminya menonjol di atas segalanya: rubah, burung pemangsa dari semua jenis dan kucing; bahkan ular dan burung dari keluarga Corvidae bisa memakan telur puyuh. catatan Dalam beberapa dekade terakhir, penyebaran puyuh telah mengalami pengurangan yang signifikan, bukan karena koleksi (diatur secara ketat), tetapi karena pengenalan hewan predator allochthonous dan / atau kelebihan populasi asli.
Aspek gastronomi
Seperti yang diharapkan, baik daging maupun telur puyuh dikonsumsi.
daging puyuh: puyuh adalah bagian dari (atau lebih tepatnya, adalah bagian dari) kebiasaan makan musiman rata-rata orang Italia, bahkan jika dengan perubahan gaya hidup (lebih hingar bingar), globalisasi gastronomi dan kenaikan harga, konsumsinya secara bertahap menurun.
Puyuh dapat dikonsumsi dengan berbagai cara; meskipun dianggap buruan (oleh karena itu daging hitam), tidak memerlukan penuaan atau pengasinan (yang masih dapat diterapkan, terutama untuk spesimen liar). Daging puyuh dikonsumsi hampir secara eksklusif sebagai burung utuh. Teknik memasak yang paling umum adalah: pencoklatan dan merebus sederhana (dalam panci atau casserole yang akhirnya berakhir di oven), memanggang di oven atau di atas panggangan dan panggang. Antara lain, puyuh juga dapat dikemas secara alami, diisi, lemak babi, dengan syal, dipanggang dalam foil dll; dapat disertai dengan sayuran, kentang atau sereal dalam kursus pertama (risotto, pasta segar, polenta, dll.). hanya tindakan pencegahan yang harus dipertimbangkan saat mempersiapkan puyuh adalah:
- Lakukan pembersihan menyeluruh (hindari, jika mungkin, tusukan usus pada saat pengeluaran isi);
- Pilih waktu memasak karena, dengan daging yang sangat ramping, burung bisa menjadi sangat berserabut;
- Pilih anggur yang tepat untuk nuansa (tidak untuk menekan rasa lembut hewan).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
catatan Puyuh juga memakan kulitnya yang, selama memasak, membantu menjaga daging buahnya tetap empuk.
Untuk informasi lebih lanjut tentang telur puyuh, lihat artikel khusus: Telur puyuh.
Sifat nutrisi
Puyuh adalah daging hitam, atau "permainan". Aspek pertama yang harus diperhatikan adalah burung puyuh mengandung asupan yang tinggi purin, elemen yang tidak diinginkan bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan / atau gejala asam urat akut.
Daging puyuh (buah rata-rata anatomis) ramping, tetapi tidak terlalu kurus; asupan lipid yang ditunjukkan di bawah ini mewakili daging dengan kulit.Bahkan, tidak seperti daging ayam, puyuh dengan kulit TIDAK mencapai tingkat kegemukan sehingga terlalu mengganggu asupan nutrisinya. Kandungan kolesterol, di sisi lain, rata-rata.
Protein puyuh berlimpah dan bernilai biologis tinggi, sedangkan karbohidrat tidak ada.
Asupan energi keseluruhan daging puyuh adalah moderat tetapi bagaimanapun juga lebih tinggi daripada dada murni (puyuh itu sendiri atau disebut spesies burung lain).
Di antara garam-garam mineral, yang paling penting adalah zat besi, suatu unsur yang umumnya tidak ada (dan diinginkan) dalam makanan mereka yang menderita anemia defisiensi besi.
Sejauh menyangkut vitamin, kandungan PP yang larut dalam air, juga disebut niasin, menonjol.
