Keumuman
NS dada ayam merupakan pangan asal hewan dengan kandungan protein tinggi, rendah lemak dan bebas karbohidrat; justru berdasarkan karakteristik ini, dada ayam adalah salah satu makanan yang paling banyak digunakan dalam diet yang ditujukan untuk menurunkan berat badan, serta sering digunakan dalam diet binaraga yang khas, baik dalam fase massa (disebut menggembung), dan dalam fase definisi (disebut pemotongan).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
catatan Banyak nilai sengaja dihilangkan tanpa adanya data yang cukup akurat; namun, dalam uraian berikut, mereka akan tetap disebutkan berdasarkan nilai gizinya.
Dada ayam juga menyediakan cukup banyak vitamin; di antaranya menonjol khususnya niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) dan cobalamin (B12); ada juga tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asam pantotenat (B5).
Yang juga perlu diperhatikan adalah jumlah garam mineral khas daging, oleh karena itu besi (Fe - type dia me), fosfor (P) dan seng (Zn); tidak ada kekurangan dosis kecil selenium (Se).
Asupan energi total dada ayam sesuai dengan sekitar 100kkal / 100g (sumber INRAN), dibagi menjadi: 93% dari protein dan 7% dari lipid (1/3 jenuh dan 2/3 tidak jenuh, dimana sekitar 1/3 tak jenuh tunggal dan 1 /3 tak jenuh ganda) Asam amino yang disebut pembatas, karena kurang ada di antara yang esensial, adalah triptofan; untuk yang lainnya, dalam urutan menurun, yang paling pekat adalah: asam glutamat, asam aspartat, lisin, leusin dan arginin. Di antara asam lemak, C16: 0 (palmitat), C18: 1 (oleat) dan C18: 2 (asam linoleat) menonjol di atas segalanya; rasio antara asam lemak tak jenuh ganda dan jenuh sama dengan 0,9 sementara kolesterol memainkan peran yang hampir marjinal dengan 60mg / 100gnya.
PERHATIAN! Dalam pilihan dada ayam, tidak jarang juga dikemas UTUH dan DENGAN KULIT (untuk keuntungan harga) dibandingkan dengan UTUH TANPA KULIT klasik atau iris TANPA KULIT; dalam hal ini kami mengingatkan Anda bahwa, untuk menjaga fungsi makanan, seharusnya menjadi tanggung jawab konsumen untuk MENGHAPUS kulit SEBELUM dimasak.Prosedur ini penting karena, kecuali untuk "dipanggang"(di mana lemak dipisahkan dari makanan secara gravitasi), perlakuan panas lainnya tidak memungkinkan" penghapusan komponen lipid yang terkandung dalam kulit. Makan dada ayam "dengan kulit", dibandingkan dengan "analog" tanpa "kulit", melibatkan peningkatan pasokan "lipid (trigliserida) sekitar 300%. D" di sisi lain, dengan memisahkan kulit dalam piring setelah dimasak, adalah mungkin untuk mempertahankan "sebagian besar" dari makanan khas. kurus dada ayam, bahkan jika, dengan membiarkan daging tetap bersentuhan dengan cairan memasak, persentase lipid dalam hal apapun tidak akan sebanding dengan makanan tanpa kulit.
catatan Dengan kulit, peningkatan kolesterol total pada dada ayam adalah sekitar 30%.
Peran dalam diet
Menjadi sangat ramping, dada ayam menyisakan ruang untuk sumber lipid alternatif dan - dari sudut pandang dampak metabolisme - dengan kualitas yang lebih baik; misalnya, minyak zaitun extra virgin RAW, cold-pressed lainnya dan TIDAK terhidrogenasi tetapi kaya akan asam lemak tak jenuh ganda ( biji anggur, kenari, kiwi, rami dll), buah kering (achenes seperti walnut, almond, kacang pinus dll) dan, mengapa tidak, juga suplemen minyak krill.
Di sisi lain, ingatlah bahwa dada ayam adalah makanan dengan fungsi utama plastik dan tanpa karbohidrat, serat, antioksidan, elektrolit khas sayuran (kalium-K, magmesio-Mg) dan molekul fungsional lainnya, ia harus selalu meninggalkan ruang yang tepat untuk keseimbangan dan variabilitas pilihan makanan.
Klasifikasi dan asalnya
Dari segi komoditas dan zoologi, dada ayam adalah potongan daging yang berasal dari hewan poligami, ovipar yang berasal dari keturunan dewasa sebelum waktunya, dari jenis: Vertebrata, kelas Burung-burung, memesan Gallinacea, keluarga dari phasianid, Tipe Gallus, jenis domesticus; ras ayam yang paling umum di Italia adalah Livornese dan Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Dada ayam terbuat dari hewan apa?
Sedikit yang benar-benar tahu klasifikasi ayam, atau lebih tepatnya, dari Gallus domesticus; berbagai nomenklatur seperti ayam, ayam betina, ayam jago, ayam jantan, capon dll. selalu cukup kabur dan membingungkan, oleh karena itu, beberapa definisi akan disebutkan di bawah ini:
- Chick, pullet, pullet, pullet, pullet, pullet: istilah umum, ayam muda (baik jantan maupun betina); disembelih sebelum 4 bulan dan beratnya sekitar 600g tergantung pada jenisnya
- Ayam: istilah generik, ayam dewasa, umumnya ayam betina tidak lagi bertelur; pembantaian dari 5 hingga 12 bulan, dengan berat hingga 1kg atau lebih tergantung pada jenisnya
- Pollanca / caponessa: ayam betina muda yang digemukkan, beratnya mencapai hampir 2 kg atau lebih tergantung pada jenisnya
- Hen: betina dewasa dari spesies ayam yang umumnya ovipar; ayam jantan betina, beratnya kurang dari 1 kg atau lebih tergantung pada jenisnya
- Ayam jantan / ayam jantan: jantan muda dari jenis ayam; jantan dari ayam berumur kurang dari 10 bulan, sekitar 6
- Ayam jantan: jantan dewasa dari jenis ayam; ayam jantan
- Gallastron: jantan tua dari jenis ayam; ayam jantan
- Capon: laki-laki muda dikebiri (pada usia 2 bulan dan dimaksudkan untuk penggemukan) dari jenis ayam; jantan dari ayam; pemotongan 6-7 bulan dan berat sampai sekitar 2-3kg.
Ayam yang akan disembelih, oleh karena itu juga untuk produksi dada ayam, dapat diklasifikasikan dengan cara yang berbeda tetapi, dari sudut pandang kesehatan, yang penting adalah jenis pertanian. Peternakan ayam bersifat ekstensif, semi intensif atau intensif; yang luas memberikan banyak kebebasan untuk berkeliaran di pedesaan, yang semi intensif TIDAK memiliki pedesaan tetapi plot berukuran sedang untuk menggaruk sekitar pada hari-hari tercerah, yang intensif membarikade ayam di kandang, keduanya "di tanah" dan "di baterai".
Pentingnya kesehatan dari berbagai jenis pertanian terutama disebabkan oleh penggunaan obat-obatan (antibiotik, dll.) dan komposisi daging. Hewan yang diam atau diasingkan dalam ruang tertutup lebih rentan terhadap infestasi dan patogenisitas, oleh karena itu penggunaan obat-obatan dan disinfestan tentu akan lebih besar, di sisi lain, peraturan yang berlaku agak kaku dan tidak mengatur residu. jejak kimia-farmakologis di dalam makanan. Selanjutnya, ayam yang dipisahkan HARUS diberi makan dengan pakan yang diberikan kepadanya yang, bersamaan dengan penurunan aktivitas motorik, memberikan rasa / bau yang tidak enak pada daging dan rasio asam lemak yang kurang sehat dibandingkan dengan analog dalam ekstensi atau semi ekstensif. -pembiakan intensif.
Dada ayam dengan kualitas terbaik dan teraman adalah yang diperoleh dari pertanian organik karena memerlukan karakteristik yang sangat spesifik dan esensial seperti: pilihan breed asli, kepadatan hewan rendah di area terbuka yang didedikasikan untuk roket, penggunaan obat-obatan alternatif daripada yang tradisional ( karakteristik kesehatan dipertanyakan), merumput di rumput dan MAKANAN ORGANIK.
resep
Karena ini bukan buku masak, saya akan menyerahkannya kepada orang lain untuk secara akurat menjelaskan resep paling umum berdasarkan dada ayam, bahkan jika, bagi saya, saya pikir akan berguna untuk memberikan jalur yang valid untuk bereksperimen dengan ide-ide baru. di dapur. : Dada Ayam dengan Basil, Dada Ayam Panggang Saus Norwegia, Dada Ayam Sisilia, Dada Ayam dengan Jamur Porcini, Dada Ayam dengan Parmesan, Brussello Dada Ayam, Dada Ayam Hawaii, Dada Ayam alla valdostana, dada ayam dengan jamur campuran dan kacang polong, dan dada ayam dalam saus Belgia.
Irisan Ayam
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Semua Video Resep Dada Ayam »
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
