Keumuman
Lobak hijau adalah makanan dari kerajaan tumbuhan. Ini adalah sayuran (daun dan bunga) yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, karena kaya akan vitamin C dan vitamin A, serta serat dan folat.
Keterangan
Lobak hijau dapat ditemukan dalam berbagai bentuk, sedikit berbeda antar varietas. Biasanya, mereka dipasarkan sebagai pucuk utuh (masih disatukan oleh pangkal akar), sebagai bunga (perbungaan) tanpa daun dan, sayangnya, juga sebagai daun tanpa bunga. Mereka berwarna hijau dan panjangnya bervariasi antara 15 dan 100cm (rata-rata).
Daunnya tampak elips dan bergerigi, perbungaannya berkelompok dan kurang lebih bulat tetapi selalu tertutup rapat. Batang dan batangnya kurang lebih tebal, keruh dan, kadang-kadang, perlu dikupas secara dangkal.
Itu selalu disarankan untuk membeli lobak hijau segar, karakteristik ini dimanifestasikan oleh turgiditas keseluruhan tanaman (daun dan batang tidak boleh lemas) dan dengan penutupan total bunga.
Disambiguasi dari lobak hijau
Beberapa pembaca (kebanyakan dari Italia utara) akan bertanya: "Mengapa, sampai sekarang, dalam "membeli lobak, saya tidak pernah menemukan bunga? Saya selalu membeli hanya tandan kecil daun, hijau dan merah atau hijau dan putih!".
Sayangnya, tanpa memiliki pengetahuan yang cukup untuk membedakan berbagai produk, mudah untuk jatuh ke dalam "penipuan (atau" kelalaian) pemilik toko. Mereka ini, yang tahu betul spesies yang berbeda dan harganya, sering menjual daun lobak merah atau lobak putih dengan nama "lobak hijau". Sebenarnya, ini adalah "puncak" dan juga "lobak"! Di mana penipuannya Sederhana: dalam bahasa umum, lobak hijau adalah bunga dan daun tanaman tertentu (Subspesies sylvestris) dan bukan daun lobak akar lainnya (Subspesies lobak). Yang terakhir, meskipun dapat dimakan, mewakili makanan dengan nilai gastronomi yang kecil; hanya berpikir bahwa, sampai saat ini, sebagian besar ditujukan untuk pakan ternak. Dalam praktiknya, daun lobak biasa mewakili limbah (walaupun dapat dimakan) dari herba Brassica rapa rapa.
Untuk menghindari segala bentuk "kesalahpahaman", saya sarankan mencari (di antara label pasar atau supermarket) kata-kata "brokoli di rapa"; jika kata-kata tradisional "cime di rapa" muncul, lebih baik untuk memastikan bahwa, di antara jumbai, bunga hantu juga muncul. Petunjuk lain yang berguna untuk verifikasi tentu saja asalnya; meskipun merupakan produk khas Italia selatan, sebagian besar lobak hijau asli yang ada di pasaran berasal dari ladang Lazio.
Petunjuk kultivasi
Lobak hijau adalah musim gugur - sayuran musim dingin; penaburan (atau transplantasi) terjadi antara bulan-bulan musim panas terakhir dan bulan-bulan musim gugur pertama. Tergantung pada varietasnya, lobak hijau awal akan siap setelah dua atau tiga bulan, sedangkan yang terlambat akan memakan waktu 3 atau 4 bulan lagi.
Tanaman lobak tidak memerlukan perhatian khusus dalam budidayanya dan cukup dengan jarak tanam 30cm satu sama lain. Tanah dan irigasinya kurang lebih sama seperti untuk akar lobak, kol, brokoli, dll.Parasit terpenting untuk lobak hijau (yang, dalam kasus pertanian organik, membutuhkan perlindungan dengan jaring khusus) adalah lalat kubis.
Aplikasi gastronomi dari lobak hijau
Lobak hijau harus dimakan dimasak. Metode persiapan masing-masing pada dasarnya bervariasi sesuai dengan produk yang akan diperoleh, tetapi kesamaan semua resep dengan lobak hijau adalah pembersihan dan pengupasan; pertama-tama, disarankan untuk mencucinya sampai bersih; kedua, mereka membutuhkan penghapusan (jika ada) bagian akar yang menempel pada kepala dan, dalam kasus ini, daun yang rusak.
Dimungkinkan untuk membedakan berbagai prosedur berdasarkan: bahan baku dan resep.
- Dalam kasus lobak hijau awal dan kecil, jika Anda ingin merebusnya: buang hanya daunnya ke dalam air mendidih dan, setelah 5 ", juga bunganya; setelah 5" tiriskan semuanya.
- Jika Anda ingin memasaknya untuk direbus: kecokelatan dengan minyak dan bawang, berhati-hati untuk menggunakan ukuran yang sangat seragam (kurangi atau potong batang dan batang memanjang), lalu deglaze dengan anggur, tambahkan air dan masak perlahan dengan tutup selama 30 ".
- Sebaliknya, jika bahan bakunya terdiri dari lobak hijau tua dan besar, selain yang dijelaskan di atas, selama fase pengupasan dan pemotongan batang dan batang harus dikupas untuk menghilangkan bagian luar yang berkayu.
- Resep lobak yang paling terkenal adalah: Orecchiette dengan lobak (hidangan pertama), lobak rebus (lauk), lobak rebus dan mungkin ditumis dalam wajan (lauk), lobak dan daging.
Lobak hijau dengan sosis ayam
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik nutrisi
Selain bagian atas, juga dipilih untuk melaporkan nilai daun lobak karena, dalam keraguan atau tidak, mereka mewakili bagian yang baik dari total konsumsi. Brassica rapa.
Seperti "jelas dari tabel di bawah, lobak hijau dan daun adalah makanan berenergi rendah. Kalori didistribusikan secara merata antara fruktosa dan protein bernilai biologis rendah dan, selain bebas kolesterol, mengandung pasokan serat makanan yang baik.
Ada kemungkinan bahwa kandungan potasiumnya sangat baik dan kandungan sodiumnya sangat rendah tetapi, dengan tidak adanya data yang tepat, kami akan menahan diri untuk tidak mempertimbangkannya sebagai makanan yang sangat cocok untuk diet melawan hipertensi.
Di antara garam mineral, zat besi menonjol, berguna dalam pengobatan anemia sideropenik, tetapi juga kalsium tidak mengecewakan (terutama di daun).
Sedangkan untuk vitamin, daunnya lebih kaya niasin daripada brokoli tetapi kedua makanan tersebut mengandung jumlah vitamin yang sangat baik. A (dalam bentuk karotenoid) dan vit. C.
Meskipun tidak disebutkan, baik folat (diperlukan dalam jumlah besar untuk diet wanita hamil) dan antioksidan dengan fungsi anti-tumor hadir dalam konsentrasi yang baik.
Satu-satunya kontraindikasi untuk konsumsi lobak hijau mengacu pada tingginya kandungan purin, molekul yang dimetabolisme secara tidak benar oleh mereka yang menderita hiperurisemia dan / atau asam urat.
catatan Memasak lobak hijau dalam air secara signifikan mengurangi kandungan garam mineral (dengan pengenceran) dan vitamin termolabil.
Nilai gizi
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
