Lihat juga: tepung - tepung beras - tepung jagung - tepung gandum - tepung kentang
Apa itu
Pati beras berbeda dari pati jenis lain karena volume granulanya yang terkandung (diameter 5/6 m), yang bila diamati secara mikroskopis tampak polihedral, terisolasi atau beragam bergabung bersama untuk membentuk kelompok oval atau bulat.
Jika ditambahkan ke dalam air mandi, tepung beras juga merupakan penenang dan pelembut kulit yang sangat baik untuk anak-anak, tentu lebih disukai daripada sabun yang lebih agresif.
Produksi
Pati beras diperoleh dari biji-bijian tanaman homonim (Oryza sativa), yang mengandung sekitar 85% pati.Kernel kemudian direndam dalam larutan natrium hidrat, sehingga soda api menghancurkan biji-bijian; bahan yang diperoleh kemudian digiling dan direduksi menjadi suspensi encer, yang disaring; mengikuti siklus penyaringan (untuk menghilangkan selulosa), pencucian lebih lanjut, sedimentasi dan sentrifugasi.
Setelah dimurnikan dan dikeringkan, tepung beras muncul sebagai bubuk putih, sangat halus, tidak berasa yang berderak di bawah tekanan jari dan praktis tidak larut dalam air dingin dan alkohol.
Kepemilikan dan kegunaan
Seperti semua jenis pati, beras juga terdiri dari dua polimer glukosa, satu linier, disebut amilosa, dan satu bercabang, disebut amilopektin. Yang terakhir, tepatnya berdasarkan struktur bercabang, adalah kecernaan yang lebih baik, karena mudah diserang oleh enzim pencernaan, yang memperlihatkan permukaan spesifik yang lebih besar.
Amilosa, selain kurang mudah dicerna, tidak mengalami gelatinisasi selama pemasakan; akibatnya, biji-bijian yang mengandung pati yang kaya amilosa cenderung tetap terpisah dengan baik selama pemasakan. Ini adalah kasus nasi bulir panjang, juga disebut halus atau superfino, yang, apalagi, tidak terlalu matang, karena amilosa terus memasak dengan sangat baik dengan pengerasan, dan memiliki indeks glikemik yang rendah, mengingat daya cernanya yang lebih rendah.
Varietas yang kaya akan amilopektin, seperti nasi kecil dan bulat, tampak lengket; oleh karena itu biji-bijian yang mengandung pati beras yang kaya akan amilopektin sangat cocok untuk sup dan makanan penutup, karena cenderung melepaskan pati selama memasak.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
