Etimologi dan Sejarah
Porchetta berasal dari bahasa Latin "beranda", dalam bahasa Italia" serambietto ", atau babi kecil.
- yang pertama, yang akan kita rujuk dalam paragraf berikut, digunakan untuk menamai babi panggang muda, dikupas, bertulang, dikerok dari rambut, dengan kepala, dibumbui, ditusuk, diikat (dijahit) dan dimasak untuk memberi kerenyahan pada kulit luar;
- yang kedua menunjukkan spesimen muda dari Sus scrofa domesticus (babi); Bahkan, tidak jarang babi kecil (sering kali masih perah) disebut langsung sebagai serambi, karena merupakan masakan favorit untuk jenis daging ini untuk disembelih.
- arti ketiga, digunakan di Italia tengah (di daerah yang sama di mana babi lahir dan masih dikonsumsi), menunjukkan setiap persiapan yang dibumbui dengan adas liar atau biji atau bunga kering dari tanaman yang sama; contoh klasik adalah "kelinci di serambi " (karenanya juga istilah "porchetta").
Dapat dibayangkan bahwa serambi adalah resep yang berasal dari Italia tengah, lebih tepatnya dari daerah Ariccia (tepat di selatan ibu kota), di mana kawah terkenal Vallericcia terbuka.Di sini, dalam budaya Assisi, dewi Ceres dipuja (keilahian lapisan tanah yang terkait dengan kesuburan bumi, dari mana nama "sereal" diekstrapolasi); mengikuti perkembangan budaya Romawi (dipengaruhi oleh budaya Yunani), Ceres menjadi Demeter dan, di tempat yang sama , kuil didirikan untuk menghormati Maia (juga asal Ionia, dewi musim semi, ibu dan istri Vulcan, dan simbol kesuburan).Pada awal abad kedua puluh, dengan ditemukannya berbagai temuan, beberapa patung ditemukan menggambarkan pengorbanan babi kecil (porchetta) ke Ceres, dan babi betina besar yang bunting ke Maia (yang memberikan namanya ke "babi" yang sangat umum).
Oleh karena itu, Ariccia adalah tempat utama peternakan babi kurban, yang dipersembahkan sekitar satu minggu di kuil Casaletto. Bukan kebetulan bahwa sejak tahun 1950, di bulan September, "Sagra della Porchetta" telah dirayakan di alun-alun Corte Ariccia, yang saat ini menggunakan tanda Indikasi Geografis Khas (PGI).
Untuk informasi lebih lanjut: Porchetta di Ariccia »
Apa itu Porchetta?
Seperti yang diharapkan, serambi adalah hidangan yang dimasak dalam oven. Ini adalah babi guling yang dipanggang (jika kecil, beberapa memasaknya di atas ludah), sebelumnya dimusnahkan, bertulang, dilucuti rambut pada kulitnya, dibumbui, ditusuk dan diikat (dijahit).
Secara teori, serambi tidak boleh lebih dari satu tahun (<90-100kg) TETAPI juga tidak boleh "susu" (4-5kg); mungkin, ukuran idealnya sekitar 30-40kg.
Yang membedakan berbagai serambi (Lazio, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna, dll.) adalah campuran yang digunakan untuk saus, yang komponen dasarnya adalah: garam kasar, lada hitam, adas (atau biji atau bunga), bawang putih berjaket, rosemary , hati dan limpa (tanah terakhir); lebih atau kurang opsional anggur dan minyak zaitun.
Itu dimasak dalam oven (sekali berbahan bakar kayu), tetapi ada juga variasi yang lebih mirip dengan "porceddu Sardinia", "spit Slovenia" atau "porceddu sutta terra" Sisilia.
Porchetta dapat dimakan panas, dingin, dalam sandwich isi atau dalam berbagai persiapan seperti hidangan pertama atau hidangan kompleks. Apa yang membedakan serambi yang baik dari yang buruk atau yang diawetkan dengan buruk adalah konsistensi kulitnya; ini, saat menyertai daging dan a lemaknya lembut, harus renyah seperti kue.
Karakteristik Nutrisi
Porchetta adalah makanan yang sangat energik. Kalori pada dasarnya dipasok oleh lemak dan protein (bernilai biologis tinggi). Karbohidrat, di sisi lain, tidak ada, seperti serat makanan.
Banyak yang percaya bahwa kulitnya adalah bagian yang kaya akan lipid; sebaliknya, itu adalah permukaan kolagen yang, dengan sendirinya, terutama mengandung protein. Namun, di bawahnya, ada lapisan jaringan adiposa (sangat gemuk). Bukan kebetulan jika asupan kolesterolnya juga cukup tinggi.
Sejauh menyangkut vitamin, serambi kaya akan niasin (vit. PP) dan, lebih umum, dalam banyak kelompok B lainnya; ada juga retinol (vitamin A). Adapun mineral, di sisi lain, makanan berlimpah zat besi, kalium dan natrium.
Karena asupan energinya yang sangat tinggi, serambi adalah makanan yang sangat tidak disarankan dalam kasus kelebihan berat badan dan tidak cocok untuk diet pelangsing rendah kalori.harus setara (kurang lebih) dengan tak jenuh tunggal; di sisi lain, terpisah dari rasio tersebut, bagian mutlak dari asam lemak jenuh masih sangat tinggi dan ini (berkaitan dengan kandungan kolesterol yang melimpah) membuatnya sangat tidak dianjurkan dalam kasus hiperkolesterolemia. Akhirnya, kandungan natrium yang tinggi (yang sering berlimpah untuk meningkatkan konservasinya) juga mengecualikannya dari diet penderita hipertensi.
Porsi rata-rata serambi berfluktuasi antara 100 dan 200g, tergantung pada potongannya; frekuensi konsumsi dalam hal apapun harus sporadis.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
