Keumuman
Bakso adalah makanan pedesaan dan buatan sendiri, yang termasuk dalam kategori hidangan.
Bakso lahir sebagai sistem daur ulang untuk makanan matang atau mentah. Melewati penggiling daging dari sisa dan potongan kecil sisa daging dari resep lain sebenarnya merupakan metode yang cukup umum untuk "tidak membuang apa pun"; sebagai alternatif, Anda dapat melakukan pemukulan pisau (sekarang diganti dengan mixer) sisa makanan yang dimasak, seperti kerang, daging panggang, daging panggang, dll. Seluruhnya kemudian digabung dengan telur, disusun oleh remah roti, dibumbui oleh keju dan disesuaikan dengan aroma dengan berbagai bumbu, sehingga diperoleh bakso yang siap dimasak.
Dari segi sanitasi, bakso tidak selalu dianggap sebagai makanan yang aman; karena mereka sering digunakan untuk "membuang" daging yang terbuang, mereka harus dikeluarkan dari diet subjek yang berpotensi berisiko mengalami komplikasi. Di bawah ini kita akan lebih memahami alasannya.
Bakso untuk Semua Selera
Bakso tradisional Italia
Bakso secara tradisional terdiri dari bahan-bahan yang berasal dari hewan dan nabati. Resep klasik Italia (jika ada ...), melibatkan penggunaan: daging cincang, telur, remah roti, keju, bumbu aromatik, garam, merica, dan minyak sayur untuk menggoreng. kuantitas tepat dalam kaitannya dengan heterogenitas besar formula teritorial.
Pergaulan bebas ini sama sekali mengecualikan mereka dari filosofi vegan dan filosofi vegetarian ovo ovo.Ada juga banyak perbedaan lain yang bersifat agama, yang bakso harus dihilangkan dari diet Muslim (jika mengandung babi), Hindu (jika mengandung daging sapi), halal (jika mengandung babi, untuk campuran daging dan keju). , jika dagingnya berasal dari hewan yang belum disembelih menurut ritual Sechita dll).
Merujuk lagi pada bakso tradisional Italia, ini adalah makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, diet melawan hiperkolesterolemia, diet melawan gangguan saluran cerna, diet melawan kecenderungan lithiasis bilier dan nutrisi klinis. secara umum Mereka mengandung gluten, laktosa, protein susu, protein telur (utuh) dan kadang-kadang minyak biji; oleh karena itu mereka tidak pantas untuk diet melawan penyakit celiac, diet melawan intoleransi laktosa dan diet pengecualian terhadap alergen yang terkandung dalam makanan yang disebutkan di atas.
VARIAN
Dibandingkan dengan resep tradisional, ada lusinan (mungkin lebih dari seratus) variasi bakso. Ada bakso cincang, dicincang dengan pisau atau dicampur dengan food processor; bakso dilapisi tepung roti dan digoreng, dimasak dalam oven, direbus dalam saus, ditumis dalam wajan atau direbus dengan vakum pada suhu rendah; bakso tanpa roti, tanpa telur, tanpa kuning telur atau tanpa keju; bakso berbahan dasar ikan, berbahan dasar jeroan, berbahan dasar kacang polong, berbahan dasar serealia (atau biji lainnya), berbahan dasar buah dan/atau sayuran atau berbahan dasar makanan vegan. Setiap bahan dapat ditambahkan atau dihilangkan, selalu ingat bahwa adonan harus tetap padat dan enak.
Mereka adalah makanan yang sangat mirip dengan bakso: meatloaf, hamburger (atau burger), daging mentah Piedmont, tartare (daging atau ikan), berbagai kroket, dll.
Aspek Kebersihan Sanitasi
Seperti yang diantisipasi, bakso tidak selalu dianggap sebagai makanan yang aman dari sudut pandang kesehatan dan kebersihan dan, di tempat-tempat tertentu dari katering kolektif, terkadang lebih bijaksana untuk mengecualikannya dari diet subjek yang berpotensi berisiko; ini termasuk: wanita hamil , anak-anak yang disapih atau dalam kasus apa pun, subjek yang sangat kecil, sangat tua, subjek yang lemah atau imunodefisiensi, dll.
Mari kita perjelas, makanan yang disiapkan di rumah, dari makanan segar dan terkontrol, jika dimasak dengan benar, bisa dimakan oleh siapa saja. Namun, hal yang sama tidak berlaku untuk bakso yang ditawarkan di restoran atau restoran cepat saji tertentu.
Risiko yang terkait dengan konsumsi bakso terutama terkait dengan tiga faktor: kontaminasi parasit pada daging atau ikan, kontaminasi bakteri pada bahan apa pun, dan adanya serpihan tulang.
- Kontaminasi parasit daging: mungkin karena kondisi premortem atau postmortem hewan yang digunakan untuk daging, tergantung pada jenis parasit; beberapa adalah: toksoplasma, cacing pita, trichinella, ascarid, cacing kremi dan anisakis (yang terakhir hanya untuk jaringan ikan). Memang benar bakso harus selalu dimasak dan tidak ada parasit yang tahan terhadap perlakuan panas di atas 70 °C atau jauh di bawah 0 (-20 °C). Perlu diingat bahwa teknik memasak yang paling moderat adalah "perebusan vakum suhu rendah", yang menggunakan 60, 65 atau paling banyak 70 ° C (untuk waktu yang sangat lama), risikonya harus praktis dikurangi "sampai ke tulang" ". Dengan sistem memasak lainnya, suhu naik secara dramatis, memastikan jaminan tertentu dari disinfestasi. Di sisi lain, tidak jarang, selama menggoreng atau menggoreng, suhunya terlampaui, berisiko menghanguskan bakso. . Ini (sudah lebih ulet untuk memasak daripada daging utuh), jika besar dan berbentuk bulat, hampir tidak akan mencapai suhu yang diinginkan "di jantung makanan" untuk disinfestasi daging.
- Kontaminasi bakteri pada bakso: Bakteri adalah momok nyata bagi bakso, serta makanan giling lainnya. Mereka yang paling bertanggung jawab atas penyakit manusia adalah: Clostridium perfringens, lo Stafilokokus aureus, Salmonella, dll., yang dapat mengkontaminasi bahan sebelum atau sesudah penggilingan, sehingga mengurangi keawetannya. Jangan lupa bahwa pemeliharaan makanan sangat dipengaruhi oleh permukaan kontaknya dan konsekuennya adhesi mikroorganisme ke substrat; karena bakso terbuat dari bahan yang dicincang atau digiling, potensi kontaminasinya jauh lebih tinggi daripada produk "utuh". Tidak seperti parasit, bakteri dapat bereplikasi dengan cepat, menghasilkan spora (beberapa sangat tahan terhadap suhu ini) dan menghasilkan toksin endo atau ekso. Semua ini diterjemahkan menjadi fakta bahwa makanan beku, bahkan dibawa ke -20 ° C, tidak dapat dianggap steril. Konservasi bakso (mentah atau dimasak) karena itu sangat terbatas dibandingkan dengan bahan utuh tunggal. "Pendidihan vakum suhu rendah" tidak menjamin "kebersihan bakso. Pemasakan yang unggul dan akurat dapat menghilangkan bakteri dan eksotoksin terkait (yang mengandung protein), tetapi lebih sulit untuk memusnahkan spora mereka, yang dapat mekar setelah suhu dikurangi ( misalnya, bila disimpan di lemari es). Tidak ada jenis masakan yang dapat menghilangkan endotoksin dari membran selnya, karena bersifat lipidic, oleh karena itu bersifat termostabil; ergo, bakteri mati, sumber endotoksin, masih dapat menyebabkan "keracunan makanan .
- Adanya serpihan tulang: ini adalah masalah yang terutama terkait dengan pemberian makan anak-anak dan disfagia terhadap makanan padat, yang sering menyukai makanan jenis ini karena lunak dan mudah dikunyah. Di sisi lain, karena ini adalah makanan yang mungkin terbuat dari sisa sisa daging, tidak jarang makanan itu mengandung fragmen tulang atau tulang rawan. Sebagian besar ini adalah potongan yang sangat kecil yang tidak mempengaruhi kesehatan mereka yang menelannya sedikit pun; lebih jarang, mereka dapat menggaruk kerongkongan, mengganggu menelan dan / atau merangsang keinginan untuk muntah.
Karakteristik Nutrisi
Mendefinisikan kandungan gizi bakso tentu bukan hal yang mudah, seperti yang telah dijelaskan pada bab “Bakso untuk Semua Selera”, variasi makanan ini adalah sebanyak bahan yang tersedia untuk manusia.
Akan tetapi, mungkin untuk mendefinisikan bahwa, di Italia, jenis bakso yang paling banyak dikonsumsi adalah: bakso goreng, bakso rebus dengan saus, bakso ikan, dan bakso kedelai.
Di bawah ini, Anda dapat menemukan ringkasan tabel nutrisi dari resep-resep ini:
Goreng
rebus
dengan saus
dari tomat
Salmon dan Cod
dipanggang
dari kedelai
(Miso, Okara)
Seperti dapat dilihat dari tabel ringkasan, persiapan dengan lebih banyak kalori tidak diragukan lagi adalah bakso goreng yang memiliki kandungan lipid dan protein yang lebih tinggi, sementara karbohidrat lebih tinggi pada bakso kedelai vegan.
Kolesterol lebih tinggi pada bakso goreng, sedangkan serat lebih tinggi pada bakso vegan kedelai.
Dari sudut pandang vitamin dan garam tidak banyak yang ditambahkan, kecuali bahwa turunan yang berasal dari hewan mengandung lebih banyak molekul golongan B.
Dengan mempertimbangkan bakso, perlu ditentukan bahwa bakso tidak cocok untuk terapi nutrisi. Bakso goreng tidak cocok untuk pengobatan subjek yang kelebihan berat badan karena asupan kalorinya yang sangat tinggi.Selain itu, mereka juga harus dihindari oleh penderita hiperkolesterolemia, mengingat kandungan kolesterol dan asam lemak jenuh yang jauh lebih signifikan.
Video Resep Bakso Ringan tanpa telur
catatan * Persentase asam lemak tak jenuh ganda (bermanfaat) dalam bakso goreng cukup tinggi karena dalam resepnya disarankan menggunakan minyak goreng dari berbagai biji, pada kenyataannya, ini bukan produk terbaik untuk persiapan semacam ini dan , bahkan jika nilai tak jenuh ganda tampaknya cukup signifikan, mereka masih rusak oleh panas, kehilangan semua sifat metabolisme.
Penderita gangguan gastrointestinal dan/atau pencernaan juga harus membatasi konsumsi bakso goreng. Ini bukan makanan yang mudah dicerna, itulah sebabnya mereka benar-benar tidak disarankan jika terjadi: gastritis, refluks gastroesofagus, tukak lambung, kecenderungan litiasis bilier dan usus besar yang mudah tersinggung.
Sebagian besar jenis bakso mengandung gluten (kecuali yang bebas gluten), itulah sebabnya mereka harus dihindari oleh celiac. Demikian juga, karena adanya keju (kecuali yang vegan), orang yang tidak toleran laktosa harus menghilangkan atau membatasi konsumsi mereka secara drastis.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
