Dikonsumsi oleh ibu hamil, karena berbagai alasan, makanan tertentu dalam minyak atau cuka berpotensi berbahaya bagi janin.
Dengan menghormati tiga aturan penting, adalah mungkin untuk meminimalkan bahaya ini. Pendeknya:
- Pertama-tama, dalam hal makanan yang diawetkan yang ditujukan untuk diet wanita hamil, sebaiknya diingat untuk menghindari makanan yang diproduksi di rumah.
- Kedua, sebagai aturan umum (termasuk acar dan acar komersial), juga disarankan untuk tidak memperpanjang umur simpan produk apa pun (lebih dari 1 atau dua hari) setelah melanggar integritas wadah.
- Akhirnya, sejelas kelihatannya, dianjurkan untuk menghilangkan makanan yang dicurigai disimpan dengan buruk.
Mari kita masuk ke lebih detail.
sangat rendah dan tidak mempengaruhi keseimbangan gizi secara keseluruhan. Acar, di sisi lain, lebih energik, tetapi penggunaannya dapat dikompensasikan dengan pengurangan lemak bumbu. Bahaya nyata dari pengawetan ini berkaitan dengan kontaminasi/perkembangbiakan bakteri dan jamur, baik selama produksi maupun penyimpanan lama, dan setelah pembukaan.
dalam minyak dan acar selama kehamilanJamur, parasit, virus dan hanya beberapa bakteri terbunuh oleh panas (memasak). Namun, mikotoksin dari jamur tertentu bersifat termostabil dan tetap aktif bahkan setelah hilangnya mikroorganisme yang menghasilkannya.
Dengan memasak makanan yang akan diawetkan dalam minyak dan cuka dimungkinkan untuk memusnahkan virus, parasit dan jamur; di sisi lain, mikotoksin dapat tetap berada di dalam produk. Untuk itu bahan baku yang akan digunakan dalam pengawetan harus sehat dan terjaga kelestariannya sejak awal.
Harus diakui bahwa pada manusia mikotoksikosis, atau keracunan yang disebabkan oleh racun jamur, cukup langka.Kendawan yang berpotensi berbahaya milik berbagai Genre dan berkembang biak pada makanan mentah, tetapi juga pada yang dimasak (untuk kontaminasi berikutnya).
Makanan asal tumbuhan yang dipengaruhi oleh perkembangbiakan kapang adalah: sayuran, buah-buahan, sereal, kacang-kacangan dan biji minyak. Pangan asal hewan yang dipengaruhi oleh mikroorganisme tersebut di atas dapat berupa:
- Dibumbui (di mana kolonisasi jamur yang menguntungkan diharapkan; misalnya bagian luar salami, keju tertentu, dll.)
- Diawetkan dengan buruk.
Ini berarti bahwa ada "jamur yang berpotensi baik" dan "jamur yang berpotensi buruk". Jenis cetakan makanan yang paling umum adalah: Aspergillus, Fusarium, penisilium Dan Byssochlamys. Catatan: di sisi lain, untuk alasan lain, makanan wanita hamil seharusnya sudah tidak mengandung makanan yang berasal dari hewan yang termasuk dalam kategori di atas (daging yang diawetkan dan daging yang diawetkan, produk daging yang diawetkan dengan buruk).
Biasanya, makanan yang terkontaminasi jamur yang tidak diinginkan mudah dikenali, yang secara signifikan mengurangi risiko mikotoksikosis. Jamur dapat menyelinap ke dalam stoples terbuka dan berkembang biak menciptakan film putih, hijau, merah atau gelap dan agar-agar (penampilannya berubah sesuai dengan Genus dan Spesies). Untuk menghindari kejadian ini, perlu untuk menghormati kriteria konservasi dasar untuk acar dan acar:
- Mereka tidak boleh terkontaminasi dengan makanan lain atau air liur
- Setelah dibuka, mereka harus disegel
- Mereka membutuhkan penyimpanan suhu rendah
- Mereka harus dikonsumsi sesegera mungkin; wanita hamil harus menghindarinya jika sudah terbuka lebih dari beberapa hari.
Kecuali Salmonella, tiga jenis bakteri lainnya menghasilkan racun eksogen yang bersifat protein.
Salmonella Dan C. botulinum mereka didefinisikan pembentuk spora dan mampu bersembunyi untuk waktu yang lama di dalam struktur tahan panas (disebut spora), bertanggung jawab atas kelangsungan hidup bakteri dalam keadaan yang tidak bersahabat (keasaman, suhu tinggi, tidak adanya air, dll.).
Bakteri paling berbahaya secara universal yang mempengaruhi beberapa acar adalah C. botulinum. Ini menghasilkan neurotoksin yang sangat berbahaya, yang menimbulkan penyakit yang disebut botulisme. Untungnya, molekul beracun adalah protein di alam dan dihancurkan pada 80 ° C.
Dalam kehamilan, di antara bakteri yang paling ditakuti, kami mengenalinya Listeria monocytogenes, yang menimbulkan patologi yang disebut listeriosis. Ini adalah mikroorganisme yang meningkatkan kemungkinan malformasi janin dan keguguran. Tidak mudah berkontraksi dengan makanan; apalagi dengan acar dan acar yang dimasak dengan baik. Sebenarnya, L monocytogenes ia mati pada suhu di bawah 40 ° C dan tidak dapat melindungi dirinya sendiri dengan spora. Racunnya adalah dari jenis protein dan dimusnahkan dengan sterilisasi. Makanan yang menyebabkan infeksi adalah makanan mentah yang berasal dari sayuran dan keju tertentu.
Kita ingat bahwa kerusakan akibat infeksi makanan, keracunan dan keracunan pada janin tidak hanya bersifat langsung. Ada juga komplikasi tidak langsung yang berhubungan dengan gejala tertentu. Misalnya, muntah dan diare berulang dapat menyebabkan dehidrasi dan penderitaan gizi yang sangat berbahaya. Potensi kontaminasi dan proliferasi bakteri selama siklus produksi berubah berdasarkan:
- Jenis makanan
- Kimia dari cairan pengawet
- Suhu perawatan (pemutihan, pasteurisasi, sterilisasi, dll.)
- Teknologi yang tersedia.
Juga harus diingat bahwa beberapa acar adalah jenis yang difermentasi, seperti asinan kubis dan ketimun yang dibuat sesuai dengan resep tradisional.
Bakteri yang dimaksud terutama milik genus Lactobacillus dan mereka biasanya dianggap bermanfaat bagi tubuh (probiotik).Di sisi lain, banyak yang percaya bahwa menghindarinya selama kehamilan dianjurkan.
mikroorganisme anaerobik, yang cenderung lebih "bermasalah" (yang juga termasuk bakteri yang disebutkan di atas). .
Namun, tidak ada suhu perawatan yang melindungi terhadap risiko keracunan endotoksik.
Endotoksin adalah molekul turunan lipid yang ditempatkan pada permukaan sel bakteri gram negatif. Ini berarti bahwa makanan yang sebelumnya terkontaminasi oleh mikroorganisme ini, bahkan jika diperlakukan pada suhu yang sangat tinggi, dapat memicu keracunan.
Untuk alasan ini, kebersihan yang sangat hati-hati diperlukan, terutama pada tahap awal siklus produksi.
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
