Mulai hari ini kita akan memulai bab baru tentang masakan molekuler yang menarik: yang disebut "Arie", atau "Spume" jika Anda mau. Seperti yang telah kita lihat untuk kaviar molekuler palsu (kaviar Coca-Cola dan Kaviar Strawberry), bahkan udara yang mereka siapkan pada dasarnya untuk tujuan dekoratif, untuk membuat hidangan secara estetika lebih indah dan mempesona! Persiapannya sangat sederhana: kita hanya membutuhkan mixer pencelupan yang baik dan lesitin! Mari kita mulai dengan udara kopi!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 53 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 1 cangkir 80 ml kopi "
- 20 ml susu
- 3 g butiran atau bubuk lesitin kedelai
- 7 g (1 sendok teh) gula pasir
Bahan yang Dibutuhkan
- Becker
- Mixer perendaman
- Moka
- Sendok makan
- Mangkuk
Persiapan
- Siapkan kopi dengan moka dan biarkan dingin sepenuhnya.
- Setelah dingin, tuangkan kopi ke dalam gelas blender. Campurkan susu, gula dan lesitin kedelai.
Apakah Anda tahu bahwa
Lesitin kedelai adalah bahan utama untuk membuat apa yang disebut "arias" atau "busa" dalam masakan molekuler. Lesitin kedelai - tersedia dalam bentuk butiran atau bubuk - adalah fosfolipid, molekul yang terdiri dari kepala polar (larut dalam air) dan ekor hidrofobik (tidak larut dalam air). Untuk struktur khusus ini, lesitin dianggap sebagai pengemulsi yang sangat baik atau zat yang mampu mengikat zat yang tidak dapat dicampur. Di antara pasangan zat yang tidak dapat bercampur, kita dapat menemukan air dan minyak atau udara dan air. Dalam persiapan arias, kemampuan lesitin untuk mengemulsi air dan udara dieksploitasi.- Masukkan blender imersi ke dalam cairan dan haluskan.
- Angkat perlahan mixer perendaman, miringkan gelas dan campur busa permukaan lagi.
- Ekstrak udara yang diperoleh dan diamkan beberapa saat dalam mangkuk.
- Sementara itu, siapkan makanan pendamping. Dalam hal ini, kami telah memilih untuk menyajikan kopi aria bersama dengan yogurt putih alami.
- Kemudian tuangkan yogurt ke dalam cangkir dan atur udara kopi dengan lembut.
Komentar Alice - PersonalCooker
Gunakan udara molekul Anda tidak hanya untuk menghias hidangan, tetapi juga untuk memberikan aroma khusus dan unik pada hidangan, menghindari menutupi rasa asli dan membebani struktur. Beberapa ide? Gunakan prosedur yang sama untuk membuat udara lemon untuk menemani salmon asap!Rasanya akan membuat Anda terpesona!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Aria di Caff adalah makanan manis yang terutama mengandung gula sederhana, asupan energi sedang dan tidak ada karakteristik nutrisi tertentu.
Udara kopi, lebih dari makanan penutup, adalah hiasan dengan rasa manis; oleh karena itu, porsinya tidak mudah ditentukan; pada prinsipnya dimungkinkan untuk mengatakan bahwa itu tidak boleh melebihi 50g (25kkal).
