Resep yang benar-benar mendebarkan, hari ini, di dapur My-personaltrainer: es krim pistachio yang fantastis tanpa telur, krim, dan susu, oleh karena itu juga cocok untuk mereka yang alergi telur, tidak toleran laktosa, dan bagi mereka yang mengikuti diet vegan! Plus bebas kolesterol: jika saya berhasil membangkitkan rasa ingin tahu Anda, jangan lewatkan es krim ini!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 196 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 500 ml susu kedelai
- 80 g pistachio tawar atau pasta pistachio alami
- 14 gram inulin
- 30 gram mentega kakao
- 150 gr gula merah
- 30 gram dekstrosa
- 4 gr tepung carob
Bahan yang Dibutuhkan
- Timbangan menimbang makanan
- Basi
- Cambuk
- Termometer gula
- Pembuat es krim atau bak mandi
Persiapan
- Dalam panci, tuangkan susu kedelai tanpa pemanis dan tambahkan gula merah, dekstrosa, inulin (opsional), tepung biji carob (pengental dan penstabil alami untuk es krim), lalu nyalakan api sambil terus mengaduk.
Ulasan singkat
Inulin adalah serat larut yang ditambahkan ke es krim, memungkinkan untuk mengurangi jumlah lemak sambil mempertahankan krim yang baik.Selain itu, serat ini sedikit pemanis dan meningkatkan rasa es krim.
Permen karet biji carob terutama bertindak sebagai penstabil dan pengental untuk es krim.
Dekstrosa, di sisi lain, adalah gula yang banyak digunakan dalam pembuatan es krim karena sangat menurunkan titik beku air yang terkandung dalam campuran, mencegah pembentukan kristal es.- Saat campuran panas, tambahkan pasta pistachio alami dan mentega kakao: terus aduk hingga mencapai suhu 80 ° C (pasteurisasi campuran). Sebagai alternatif pasta pistachio, pistachio tawar dapat dicincang sangat halus hingga lembut.
- Angkat dari api dan biarkan dingin selama 8 jam (pematangan campuran).
Apakah Anda tahu bahwa
Idealnya adalah membiarkan campuran mendingin selama 6-12 jam: dalam fase ini (disebut pematangan), hidrasi bahan padat lebih disukai dan risiko pembentukan kristal selama fase pembekuan berikutnya diturunkan.- Setelah adonan benar-benar dingin, lanjutkan dengan pembuatan es krim dengan menuangkan adonan ke dalam pembuat es krim. Diamkan selama 15-20 menit, sesuai dengan karakteristik pembuat es krim.
Tanpa pembuat es krim
Es krim juga bisa didapatkan tanpa pembuat es krim. Dalam hal ini, perlu untuk menuangkan campuran ke dalam nampan dengan tepi rendah, kemudian memasukkannya ke dalam freezer setidaknya selama 4 jam: dalam periode ini, penting untuk sering mencampur es krim untuk memecahkan kristal es, mendukung sebanyak mungkin krim yang sama.- Tempatkan es krim di dalam freezer selama satu jam dan sajikan dengan pistachio cincang.
Komentar Alice - PersonalCooker
Apakah Anda menyukai resepnya? Coba ganti susu kedelai dengan jenis susu nabati lainnya: jika Anda menggunakan susu beras, Anda akan mendapatkan es krim yang lebih lembut; Jika Anda memilih susu almond, rasanya akan lebih manis. Untuk intoleransi laktosa, saya juga merekomendasikan es krim kedelai cokelat.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Vegan Pistachio Ice Cream adalah makanan penutup dengan asupan energi sedang-tinggi; kalori terutama berasal dari karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat cenderung sederhana (sukrosa), asam lemak tak jenuh dan peptida dengan nilai biologis sedang; kolesterol tampaknya tidak ada dan seratnya sangat relevan (juga berkat inulin).
Vegan Pistachio Ice Cream cocok untuk sebagian besar diet (termasuk vegetarian dan vegan), bahkan jika porsinya harus disesuaikan dengan kondisi apa pun seperti kelebihan berat badan, hiperglikemia, dan hipertrigliseridemia; tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan gluten.
Porsi rata-rata Vegan Pistachio Gelato (sebagai hidangan penutup) adalah sekitar 50g (100kkal).