Mengiklankan aksi atau bantuan yang valid untuk kesehatan kita?
Sekarang ada banyak orang yang telah belajar untuk mengenali dan takut akan lemak terhidrogenasi yang terkenal yang terkandung dalam margarin dan makanan lain yang berasal dari industri. Jenis asam lemak ini sebenarnya berbahaya bagi kesehatan kita, karena cenderung meningkatkan kolesterol jahat, menurunkan kolesterol baik dan membuat tubuh lebih rentan terhadap berbagai penyakit (terutama yang berasal dari kardiovaskular).
Dari 13/12/2014, berkat "berlakunya peraturan baru Komisi Eropa (1169/2011), bahkan di Italia dan di Negara Anggota lainnya tidak mungkin lagi menggunakan istilah generik sederhana" sayuran lemak ". produk makanan sebenarnya wajib untuk menunjukkan asal nabati tertentu dari minyak dan, mungkin, juga kata-kata "dalam proporsi yang bervariasi." Selanjutnya, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenasi, wajib untuk menentukan ini pada label, menambahkan kata-kata "terhidrogenasi total" atau "terhidrogenasi sebagian" yang sesuai.
Berkat pengenaan ini dan reputasi buruk lemak terhidrogenasi, di bidang industri, di mana sangat penting untuk meningkatkan kualitas produk, semakin banyak produk yang mulai diformulasikan bebas dari lemak terhidrogenasi seluruhnya atau sebagian.
Perusahaan pertama yang mengambil tindakan tentu saja adalah perusahaan yang memproduksi makanan organik, diikuti oleh perusahaan suplemen dan perusahaan yang sangat fokus pada kualitas produk mereka.
Seringkali karakteristik ini disorot dengan jelas pada label, mencoba menyampaikan kepada konsumen contoh yang jelas tentang keaslian produk.
Perhatian yang lebih besar terhadap penggunaan lemak terhidrogenasi di bidang industri telah menyebabkan iklan yang menentukan penggunaan lemak nabati NON-terhidrogenasi. Last but not least, kampanye Mulino Bianco yang berulang kali menekankan fitur ini dalam iklannya.
Untuk memahami apa itu asam lemak tak terhidrogenasi dan apakah asam lemak itu benar-benar tidak berbahaya bagi kesehatan kita, pertama-tama kita harus memahami bagaimana asam lemak itu diproduksi.
- Hidrogenasi tradisional adalah proses yang dirancang pada awal abad kedua puluh untuk membuat lemak nabati lebih padat dan tidak mudah rusak. Proses ini terjadi melalui penggunaan katalis khusus yang membuat campuran minyak dan lemak hewani pada suhu dan tekanan tinggi sampai diperoleh asam lemak yang diubah secara kimia.Proses ini sangat menggoda bagi industri makanan karena memungkinkan untuk mendapatkan lemak dengan harga yang lebih rendah biaya dan dengan persyaratan yang sesuai untuk produk Anda (kemampuan menyebar, kekompakan, dll.) Selain itu, waktu penyimpanan jauh lebih lama, aspek fundamental juga dari sudut pandang ekonomi.
Saat ini industri makanan dapat menggunakan teknologi alternatif untuk hidrogenasi untuk mendapatkan lemak nabati yang bebas dari lemak trans berbahaya tetapi dengan karakteristik yang sama. Metode yang paling dikenal adalah fraksinasi dan esterifikasi antarmolekul.
- Fraksinasi adalah proses fisik dimana minyak nabati dipisahkan menjadi fraksi yang berbeda yang ditandai dengan tingkat kelarutan yang berbeda. Dengan cara ini dimungkinkan untuk memperoleh bagian padat, kaya akan asam lemak jenuh, dan cairan yang kaya akan lipid tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Fraksi padat sangat tahan terhadap oksidasi dan digunakan untuk memproduksi margarin dan lemak nabati pada umumnya.
- Interesterifikasi adalah proses kimia yang mengubah struktur kimia trigliserida dengan mendistribusikan kembali asam lemak yang menyusunnya (transposisi asam lemak).Prinsip dasarnya terdiri dari kemungkinan melepaskan asam lemak jenuh dari trigliserida dan memasukkannya ke dalam yang lain sebagai pengganti asam lemak, dengan cara ini sifat fisik minyak dapat diubah - misalnya, dengan meningkatkan suhu leleh, sehingga diperoleh konsistensi semi-padat pada suhu kamar. komposisi dalam asam lemak trigliserida tetapi juga dari distribusinya di dalam trigliserida itu sendiri.Bagaimanapun, untuk mendapatkan konsistensi semi-padat masih perlu meningkatkan persentase lemak jenuh.
Dari pemeriksaan kedua sistem produksi ini kami memahami bagaimana produk yang mengandung lemak nabati non-terhidrogenasi sedikit lebih baik daripada yang menggunakan lemak nabati tradisional.
Namun, ini adalah produk yang dimanipulasi secara artifisial, tidak alami dan mungkin terbuat dari minyak berkualitas buruk atau sudah tengik. Lebih lanjut, makanan tersebut masih memiliki kandungan asam lemak jenuh yang tinggi, justru karena bersifat semi padat pada suhu kamar.
Oleh karena itu, kami dapat membandingkan asam lemak tidak terhidrogenasi dengan bensin tanpa timbal dan masing-masing katalis; kedua zat tersebut tentu kurang berbahaya dibandingkan di masa lalu, tetapi masih jauh dari dianggap tidak berbahaya atau bermanfaat.
Istilah "lemak terhidrogenasi sebagian" akan tampak lebih ramah daripada istilah klasik "lemak terhidrogenasi", tetapi pada kenyataannya kedua ungkapan itu setara. Jadi berhati-hatilah agar tidak disesatkan oleh iklan palsu.
Bahkan kata-kata "bebas kolesterol" tentu menyesatkan konsumen rata-rata. Ini hanyalah produk yang disiapkan hanya dengan menggunakan minyak atau lemak nabati. Oleh karena itu, ungkapan ini tidak memberikan jaminan apapun baik pada keberadaan asam lemak terhidrogenasi atau pada kualitas minyak yang digunakan untuk produksinya. Paradoksnya, itu bahkan bisa menjadi makanan yang lebih berbahaya daripada yang tradisional, di mana lemak hewani telah diganti dengan lemak nabati terhidrogenasi, bebas kolesterol tetapi jauh lebih berbahaya daripada yang sebelumnya.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
