Apa itu cuka?
Cuka adalah cairan dengan pH asam yang diperoleh dari fermentasi asetat alkohol (dan / atau karbohidrat) berkat kerja beberapa bakteri aerob. Di antara mikroorganisme ini, strain yang paling luas dan produktif adalah dari Genus Acetobacter (sebagai Cuka bakteri, lebih tepatnya dikatakan Acetobacter aceti).
Cuka dalam sejarah
Dari analisis temuan arkeologis dan buku-buku kuno, diketahui bahwa orang Mesir kuno, 6000 tahun sebelum kelahiran Kristus, telah memproduksi, mengawetkan, dan menggunakan cuka. Bahkan penduduk Yunani (berdasarkan apa yang ditulis Hippocrates pada 400 SM) membuat penggunaan obat, sedangkan Romawi menggunakannya sebagai bumbu, pengawet dan minuman. Pada Abad Pertengahan, kekuatan desinfektannya sudah dikenal.
Sifat fisika-kimia
Cuka adalah cairan yang terutama terdiri dari air, asam asetat, alkohol, aldehida dan eter senyawa; dalam pengenceran, ada juga asam amino bebas dan garam mineral.
Cuka tidak menguap dan tidak membeku dengan cara yang sama seperti air. Sementara titik penguapan bagian airnya sekitar 100 ° C, titik penguapan asam asetat jauh lebih tinggi, sekitar 120 ° C. Selain itu, tidak seperti air - yang mencapai konsistensi padat pada sekitar 0 ° C - Asam asetat memiliki suhu beku sekitar -17 ° C. Namun, kami mengingatkan Anda bahwa cuka makanan memiliki persentase asam asetat yang umumnya berosilasi antara 5% dan 12% (tergantung jenisnya), itulah sebabnya ia membeku dan menguap secara keseluruhan dengan cara yang lebih mirip dengan air daripada asam asetat murni.
