Karbohidrat olahan adalah makronutrien kalori, yang berguna bagi tubuh untuk mendukung mekanisme fisiologis yang membutuhkan penggunaan energi; karbohidrat olahan juga identik dengan: hidrat karbon olahan, karbohidrat olahan, glisida olahan dan gula halus.
Karbohidrat olahan adalah sekelompok molekul, sederhana atau kompleks, diperoleh berkat pemrosesan (diekstraksi atau dihidrolisis atau disintesis) bahan baku nabati; produksinya, yang memerlukan teknologi tertentu dan proses kimia-fisika yang cukup rumit, terjadi terutama pada tingkat dari industri makanan.
Karbohidrat olahan: apa itu?
Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa, bertentangan dengan apa yang sering dibaca di internet, istilah "karbohidrat" TIDAK identik dengan pati, seperti halnya istilah "gula" TIDAK hanya dapat dikaitkan dengan tabel satu! Karbohidrat, gula, karbohidrat, glisida dan karbon hidrat adalah SINONIM dan satu-satunya perbedaan dapat dibuat dengan membedakannya menjadi SEDERHANA dan KOMPLEKS (perbedaan perkiraan yang mengacu pada kemudahan mereka dicerna dan kecepatan mereka dimetabolisme) atau, lagi lebih baik, mengkatalogkannya dalam monosakarida, oligosakarida (dari 2 hingga 10 molekul monosakarida yang dihubungkan bersama) dan polisakarida (+ 10 molekul monosakarida yang dihubungkan bersama). sifat kimia molekul dengan sumber makanan yang berlaku, yaitu: sereal, kentang, kastanye dan kacang-kacangan menjadi identik dengan "karbohidrat kompleks", sedangkan gula meja, madu, makanan manisan dan (paling baik ...) buah menggantikan istilah "gula". Pasti salah!
Karena itu, kami mencoba membingkai dengan akurasi dan presisi yang lebih tinggi yang merupakan karbohidrat olahan yang ada dalam produk yang paling banyak dikonsumsi.
Karbohidrat olahan sederhana
Sukrosa: di antara molekul yang termasuk dalam kategori ini, paling banyak terdapat dalam makanan yang ditangani oleh manusia Sukrosa (gula meja) adalah karbohidrat sederhana (sangat cepat dicerna dan dimetabolisme) yang dibentuk oleh molekul glukosa dan salah satu fruktosa yang ( secara logika ) termasuk dalam kategori disakarida. Sukrosa juga terdapat dalam makanan yang TIDAK diproduksi oleh industri makanan, termasuk madu, beberapa buah, dll. Namun, keberadaan sukrosa di alam sangat terbatas. Faktanya tetap bahwa, sampai saat ini, sukrosa mewakili "irisan" karbohidrat olahan yang sangat penting karena, berkat ekstraksi industrinya dari bit atau tebu, sukrosa telah menjadi pemanis yang paling banyak digunakan oleh manusia karena memiliki indeks glikemik yang agak tinggi. tinggi, yang secara negatif mempengaruhi pelepasan insulin, dan secara signifikan meningkatkan risiko kerusakan gigi. Juga, meskipun tidak pasti bahwa apa yang akan saya paparkan benar-benar mempengaruhi metabolisme, menarik untuk dicatat bahwa: sukrosa memiliki daya rotasi dekstrorotatori, sedangkan campuran ekimolekuler glukosa + fruktosa (diperoleh dengan hidrolisis yang sama) memiliki daya rotasi kidal, seolah-olah itu adalah molekul sintetis dengan karakteristik INNATURAL (izinkan saya "ironi!).
Fruktosa: fruktosa, meskipun merupakan karbohidrat sederhana (monosakarida) yang secara alami terdapat di alam dalam buah, sayuran dan madu, saat ini diekstraksi dari sayuran dan dijual secara eceran dalam bentuk kristal, sebagian besar sebagai pengganti pemanis sukrosa; jelas itu adalah "ide murni komersial yang tidak ada hubungannya dengan perawatan kesehatan. Bahkan, meskipun memiliki indeks glikemik dan insulin lebih rendah dari glukosa dan sukrosa, pada dosis yang cukup besar (tetapi tidak luar biasa), fruktosa tidak hanya merangsang pelepasan insulin, tetapi dengan cepat diubah menjadi asam lemak. Selain itu, beberapa penyelidikan telah menunjukkan bahwa penyalahgunaan fruktosa sangat berbahaya di bidang nefrologi dan (jika dikonsumsi secara teratur) berdampak negatif pada metabolisme energi subjek obesitas.Fruktosa dapat digunakan secara cerdas pada dosis yang lebih rendah daripada sukrosa karena memiliki kekuatan pemanis utama .
Glukosa: glukosa adalah anggota lain dari karbohidrat olahan. Ini secara alami hadir dalam bentuk monomer dalam makanan yang berasal dari tumbuhan (sayuran dan buah) dan polimer baik dalam makanan yang berasal dari tumbuhan (sereal, kacang-kacangan dan umbi-umbian) dan yang berasal dari hewan (glikogen hati dan otot). D "di sisi lain Di tangan , yang sintetis sering digunakan sebagai pemanis dan merupakan bahan tambahan makanan yang banyak dikonsumsi, terutama dalam bentuk larutan hipertonik sirup. Secara khusus, sirup glukosa yang diperoleh dari hidrolisis pati jagung dan pencampuran berikutnya dalam air, memiliki indeks glikemik dan insulin tertinggi yang pernah ada dan dampak metabolisme relatif (jika digunakan secara teratur) tidak kurang berbahaya. Hal ini juga meningkatkan risiko karies gigi dan tidak memiliki kekuatan pemanis yang sebanding dengan fruktosa atau bahkan hanya untuk sukrosa NB.Meskipun memiliki indeks glikemik-insulin yang sangat tinggi, sirup glukosa tidak pernah diminum sendiri, oleh karena itu, merupakan glikemik- indeks insulin dari makanan yang mengandungnya, atau lebih tepatnya, dari keseluruhan makanan, harus dianggap sah.
Karbohidrat olahan semi-kompleks
Malto-dekstrin: maltodekstrin, yang secara alami ada dalam makanan mentah TAPI dimasak atau difermentasi, diproduksi dan dipasarkan terutama di bidang suplemen makanan. Mereka adalah polimer glukosa (dari berbagai jenis) dengan daya pemanis yang sangat rendah dan indeks glikemik-insulin lebih lebih tinggi dari apa yang diharapkan; setelah menjadi hal biasa bahwa kecepatan masuk ke aliran darah secara eksklusif terkait dengan kompleksitas molekul, pada kenyataannya, ini hanya salah satu faktor yang harus diperhitungkan! di dasar polimer, kekuatan osmotik campuran dan permukaan molekul yang dapat diserang oleh enzim pencernaan (sangat besar dalam maltodekstrin).Karbohidrat olahan ini ideal untuk suplemen makanan olahraga lintas alam dengan pertunjukan yang melibatkan metabolisme selama lebih dari satu jam atau dalam latihan biasa untuk memastikan pemulihan fisik tepat waktu; dalam olahraga pembentukan otot, maltodekstrin dapat dimanfaatkan untuk efek pro-insulinnya JIKA dikonsumsi sebelum atau bersama-sama dengan makanan berprotein, dengan tujuan memperoleh peningkatan massa otot sebesar mungkin.
Suplemen makanan lain yang mirip dengan maltodekstrin adalah vitaminargo; baca artikelnya: Vitargo.
Karbohidrat olahan kompleks
Pati: karbohidrat olahan kompleks pada dasarnya terdiri dari keluarga pati. Semua pati adalah polimer glukosa tetapi ada berbagai jenis, yang dapat diekstraksi dari berbagai bahan baku yang sangat berbeda satu sama lain; pati karena itu merupakan polisakarida yang secara alami terdapat dalam: sereal, kacang-kacangan, umbi-umbian (misalnya kentang) dan beberapa buah-buahan (misalnya chestnut).Namun, ada perbedaan tertentu antara pati alami dan pati yang diekstraksi; mari kita mulai dengan menetapkan bahwa untuk mencerna makanan mentah yang mengandung pati dengan benar, perlu dimasak; dengan cara ini, pati dan molekul lain mengalami hidrolisis parsial yang meningkatkan kecernaannya dan dengan itu indeks glikemik.Namun puncak insulin dapat dicegah dengan makan sereal atau kentang TANPA menghilangkan mereka dari lapisan, memanfaatkan kandungan nutrisi masing-masing dalam serat makanan Sebaliknya, dengan menggunakan pati yang diekstraksi sebagai karbohidrat olahan, ia akan memperoleh kecepatan pencernaan dan penyerapan seperti meningkatkan pelepasan insulin secara signifikan dibandingkan dengan makanan mentah (tanpa mempertimbangkan kemiskinan vitamin dan asupan garam yang disebabkan oleh produk olahan seperti pati atau makanan turunan olahan serupa). Akhirnya, kami menetapkan bahwa pati TIDAK memiliki kekuatan pemanis yang signifikan seperti glukosa yang menyusunnya tetapi masih merupakan bahan tambahan makanan yang sering digunakan, bahkan jika berfungsi sebagai pengental.
catatan Pati memiliki karakteristik kecernaan dan penyerapan yang berbeda-beda sesuai dengan struktur molekul itu sendiri.
