Tentang apa ini?
Syarat Kombucha mengidentifikasi "seluruh kategori minuman fungsional berdasarkan teh fermentasi (kualitas hijau atau hitam), sedikit berkilau dan manis, biasanya oriental.
Komposisi populasi mikroba dalam berbagai kultur scoby bervariasi. Lebih sering, prevalensi ragi milik genus diamati Saccharomyces, yang melakukan fermentasi alkohol, dan keberadaan bakteri yang termasuk dalam spesies Gluconacetobacter xylinus, yang mengoksidasi alkohol menjadi asam.
Asal usul kombucha, serta etimologi istilah tersebut, tidak diketahui; sebenarnya, kata itu diterjemahkan ke dalam alfabet Barat hanya pada tahun 1991, tetapi dapat dibayangkan bahwa minuman tersebut telah hadir dengan baik di Rusia Timur sejak awal 1900-an.
Kombucha secara tradisional diproduksi di rumah atau secara lokal; baru pada akhir 1990-an mereka muncul di Amerika dalam bentuk minuman kemasan.
Kombucha dikenal dalam bahasa Cina sebagai chajūn, dalam bahasa Jepang sebagai kocha-kinoko, dalam bahasa Korea sebagai hongchabeoseotcha dan dalam bahasa Rusia sebagai chaynyy grib; semua kata benda ini memiliki arti yang sama, yaitu "jamur teh".
Beberapa percaya bahwa kombucha mampu membantu menyembuhkan banyak penyakit dan penyakit, meskipun tidak ada bukti nyata untuk membuktikannya.
Sebaliknya, banyak kasus efek samping yang terkait dengan konsumsi kombucha telah didokumentasikan dan, dalam persiapan di rumah, ada risiko tertentu kontaminasi yang merugikan.
Sebuah tinjauan sistematis mengungkapkan bahwa berbagai manfaat konsumsi kombucha yang sebagian besar sangat samar tidak membenarkan risikonya. Oleh karena itu, minuman tidak direkomendasikan sebagai makanan terapeutik; ini tidak berarti bahwa mereka masih termasuk dalam keseluruhan minuman fungsional.
Implikasi kesehatan
Seperti yang diantisipasi, konsumsi kombucha telah dipublikasikan dengan keyakinan bahwa mereka dapat membanggakan efek terapeutik tertentu, termasuk:
- Memperbaiki berbagai kondisi patologis termasuk AIDS, kanker dan diabetes mellitus tipe 2.
- Merangsang sistem kekebalan tubuh
- Meningkatkan libido
- Membalikkan pembentukan uban.
Namun, bukti ilmiah pada manusia dianggap kurang memuaskan.Meskipun uji hewan dan in vitro menunjukkan bahwa konsumsi kombucha mungkin terbukti, jika tidak terapeutik, bermanfaat, pada tahun 2014 sebuah (untuk saat ini sia-sia) proyek eksperimen manusia untuk mengkonfirmasi atau menyangkal teori-teori ini.
Dalam tinjauan sistematis tahun 2003, peneliti Edzard Ernst mendefinisikan kombucha sebagai "contoh ekstrem" dari obat yang tidak konvensional, karena perbedaan besar antara efek terapeutik yang tidak mungkin dan potensi berbahaya kombucha. Kemudian disimpulkan bahwa daftar manfaat terapeutik yang sebenarnya agak tidak signifikan dan dalam hal apa pun lebih rendah daripada risiko yang ditimbulkannya; selain itu, dapat dikatakan dengan pasti bahwa kombucha tidak boleh direkomendasikan untuk penggunaan obat pada penyakit tertentu.
Efek samping
Untungnya, laporan tentang efek samping yang terkait dengan konsumsi kombucha cukup jarang, tetapi masih relevan. Kelangkaan keluhan sebagian disebabkan oleh kelangkaan keadaan dan sebagian karena meremehkan gejala yang dirasakan.
Efek samping yang terkait dengan konsumsi kombucha meliputi: toksisitas hati, toksisitas ginjal dan asidosis metabolik. Seorang wanita meninggal akibat mengkonsumsi kombucha, meskipun tidak mungkin untuk secara tegas menghubungkan sebab dan akibat.
Beberapa kemungkinan efek kesehatan negatif dari kombucha meliputi: pH asam (kecenderungan asidosis darah), mikroorganisme berlebih dan kontaminasi bakteri atau jamur yang tidak diinginkan. Mengenai kejadian terakhir ini, penelitian tertentu telah mengungkapkan adanya asam usnat di kombucha, itu adalah "hepatotoxin yang biasanya disekresikan oleh cyanobacteria dari lumut.
Penggunaan topikal kombucha juga telah dikaitkan dengan infeksi dengan antraks pada kulit, tetapi tidak jelas apakah kontaminasi terjadi selama penyimpanan atau produksi.
Berkat kontribusi mikroba dan seringnya kotoran di wadah, kombucha dilarang keras untuk subjek yang mengalami imunosupresi, wanita hamil, perawat, dan anak di bawah 4 tahun.
Sejauh persiapan komersial yang bersangkutan, di sisi lain, kemungkinan untuk berhipotesis keamanan yang lebih besar dari penggunaan.
Komposisi kimia
NS sukrosa beberapa kombucha pertama kali diubah secara biokimia menjadi fruktosa Dan glukosa, dan selanjutnya di asam glukonat Dan asam asetat (baik hadir dalam minuman).
Kombucha juga mengandung enzim, asam amino, polifenol dan berbagai asam organik; jumlah yang tepat dari unsur-unsur ini bervariasi dari kasus ke kasus.
Komponen spesifik lainnya dari kombucha termasuk etanol, asam glukuronat, gliserin, asam laktat, asam usnat (lihat di atas) e vitamin larut air (grup B Dan asam askorbat).
Kandungan alkohol kombucha umumnya kurang dari 1%, tetapi meningkat seiring waktu fermentasi.
Biologi Kombucha
Kombucha adalah kultur campuran simbiosis bakteri dan ragi, serupa dalam komposisi dan penampilan (retikulum dalam suspensi) dengan "ibu dari" cuka ".
Kultur dapat mengandung satu atau lebih ragi, seperti: Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, candida berbintang, Schizosaccharomyces pombe Dan Zygosaccharomyces bailii.
Komponen bakteri kombucha juga mencakup beberapa spesies, termasuk hampir selalu Gluconacetobacter xylinus (yang memfermentasi alkohol yang dihasilkan oleh ragi menjadi asetat dan asam lainnya); fungsinya dalam minuman adalah untuk meningkatkan keasaman dan membatasi kandungan etanol.
Populasi bakteri dan khamir penghasil asam asetat meningkat terutama pada 4 hari pertama fermentasi dan menurun setelahnya.
NS G. xylinum menghasilkan selulosa mikroba dan bertanggung jawab atas sebagian besar struktur fisik kisi tersuspensi (induk).
Karena adanya asam usnat, campuran (mungkin simbiosis) budaya kombucha juga telah digambarkan sebagai lumut; namun, pada tahun 2015, tidak ada laporan yang mengidentifikasi spesies cyanobacteria (khas dari kombinasi hidup ini) yang terkait dengan komponen jamur pada minuman tersebut.
Penggunaan lainnya
Kombucha "ibu" kering mengambil konsistensi dari kain seperti kulit. Dikenal sebagai selulosa mikroba, dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk untuk membuat pakaian tanpa jahitan.
Menggunakan berbagai cairan untuk budidaya (seperti kopi, teh hitam dan teh hijau) dimungkinkan untuk memperoleh selulosa mikroba dengan warna berbeda, tanpa harus mewarnainya secara artifisial (namun hal ini dimungkinkan).
Berbagai media tumbuh dan pewarna juga mengubah tekstur kain dan persepsi sentuhan.
Selulosa mikroba mirip dengan selulosa nabati dan dicirikan oleh kelestarian lingkungan dan kemampuan terurai secara hayati.
Pada tahun 2011, desainer yang berbasis di London Suzanne Lee mempresentasikan serat tekstil kombucha dalam aplikasi untuk alas kaki dan pakaian. Pada tahun 2014, desainer Sacha Laurin memulai debutnya dengan koleksi pakaian yang seluruhnya terbuat dari kain kombucha.
