Apa itu monosodium glutamat?
Monosodium glutamat adalah penambah rasa, yang ditambahkan ke rasa lain untuk menghindari penggunaan dalam dosis tinggi.
Kapasitas rasa glutamat dimanfaatkan oleh industri makanan untuk meningkatkan rasa produk yang disimpan, daging, ikan dan beberapa jenis sayuran.
Beberapa tahun yang lalu sebuah penelitian dilakukan di Amerika Serikat di mana sekelompok anak-anak dibuat mencicipi kaki ayam goreng yang diolah dengan dan tanpa glutamat. Sebanyak 95% dari anak-anak menyatakan preferensi mereka untuk ayam yang diperkaya glutamat. Faktanya, di lidah kita ada reseptor rasa tertentu dengan kepekaan yang nyata terhadap zat ini; penemuan terbaru dari keberadaan mereka tidak diragukan lagi menunjukkan adanya rasa kelima, selain kuartet klasik yang diberikan oleh manis, asin, asam dan pahit.
