" bagian pertama
Protein kedelai, selain dijual sebagai suplemen protein, merupakan bagian dari komposisi banyak sediaan untuk kulit dan rambut. Isoflavon telah menunjukkan tindakan protektif pada tulang rawan artikular dan pada kulit, merangsang fibroblas untuk memproduksi kolagen dan asam hialuronat.Berkat zat-zat ini memungkinkan untuk melawan penuaan kulit dan sendi.
Di sektor makanan, protein kedelai adalah pengganti daging yang sangat baik, karena bebas kolesterol dan memiliki nilai biologis yang wajar (seperti semua kacang-kacangan lainnya, protein kedelai juga kekurangan asam amino sulfur dan khususnya metionin). Kandungan protein kedelai kering, meskipun lebih rendah dari segi kualitatif, lebih tinggi dari segi kuantitatif. Bahkan rasa beberapa produk seperti bakso sangat mirip dengan daging. Satu-satunya batasan menyangkut kandungannya dalam fitat, zat yang menghambat penyerapan beberapa mineral seperti seng. Ada juga diskusi terkait dengan daya cerna protein ini, mengingat bahwa pada beberapa subjek yang memiliki kecenderungan tepung kedelai dapat menyebabkan "produksi gas usus yang berlebihan."
Untuk semua alasan ini, protein kedelai tidak dapat sepenuhnya menggantikan daging dan ikan (maksimal 20% dari kebutuhan protein). Asupan metionin malah dapat diseimbangkan kembali hanya dengan mengonsumsi sereal seperti nasi bersama dengan kedelai (bukan kebetulan bahwa ini adalah kombinasi khas negara-negara Timur) kelestarian lingkungan, mengingat untuk memperoleh seratus gram protein yang berasal dari daging sapi, lebih dari 5 kali sumber daya lingkungan yang dibutuhkan untuk menghasilkan 100 gram protein kedelai harus digunakan.
Berkat kandungan vitamin E yang baik dan asam lemak mono dan tak jenuh ganda, minyak kedelai bermanfaat untuk mencegah penyakit kardiovaskular, terutama jika digunakan sebagai pengganti mentega, margarin dan minyak tropis (20 gram minyak kedelai mentah sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. lemak esensial.) Titik asap yang agak rendah membuatnya tidak cocok untuk menggoreng.
Susu kedelai diperoleh melalui langkah-langkah berikut: membersihkan, mengupas, menghancurkan dan memeras biji yang direndam sebelumnya; perebusan ekstrak cair, sentrifugasi dan penambahan nutrisi untuk menyeimbangkan nilai gizi (gula, lemak, vitamin dan garam mineral) mengikuti homogenisasi akhir.
Di antara keuntungan utama dari susu kedelai kami menemukan daya cerna yang tinggi (menghindari efek mengganggu laktosa dan intoleransi kasein), kandungan nol kolesterol dan kehadiran simultan lesitin dan asam lemak tak jenuh ganda. Ini juga lebih kaya protein tetapi bebas dari vitamin D dan kalsium yang, seperti yang telah kita lihat, sering ditambahkan secara artifisial untuk menyeimbangkannya dari sudut pandang nutrisi.Kandungan zat besi lebih tinggi, bahkan jika ada dalam bentuk yang kurang dapat diserap. .
Penggunaan susu kedelai terus meningkat, baik karena semakin seringnya kasus intoleransi laktosa, dan karena efek perlindungannya pada sistem kardiovaskular.Indeks glikemik yang agak rendah (sebanding dengan susu tradisional, sekitar 30) dikombinasikan dengan berkurangnya kandungan asam lemak jenuh juga membuat susu kedelai sangat cocok untuk penderita diabetes.
Jika susu kedelai mengental, tahu diperoleh, sedikit seperti keju yang dibuat dengan mengentalkan kasein dalam susu sapi.Tahu memiliki rasa yang sangat lembut, hampir hambar, yang membaik dengan memasak.
Kedelai (dengan rasa yang agak mirip dengan mentega) diperoleh dari tanaman yang baru lahir dan dari sudut pandang nutrisi, mereka memiliki karakteristik nutrisi yang sama dengan kacang-kacangan dan sayuran.
Mereka memiliki kandungan kalori rendah dan lebih mudah dicerna daripada kedelai karena perkecambahan sebagian mengubah pati dan lemak yang terkandung dalam biji-bijian. Mereka memiliki kandungan protein, vitamin C, vitamin B, zat besi, kalsium, seng yang adil. asam folat, vitamin yang sangat penting bagi wanita hamil dan untuk melawan efek negatif dari homosistein.
Kedelai yang dimodifikasi secara genetik dari luar negeri seharusnya tidak menimbulkan kekhawatiran khusus bagi konsumen. Meskipun komunitas ilmiah masih berhati-hati dalam hal ini, penelitian yang dilakukan sejauh ini mengkonfirmasi keamanan makanan kelas ini.
