Pada Paskah, burung merpati terbang di atas meja orang Italia sebagai simbol universal Perdamaian dan Kemurnian. Faktanya, tampaknya merpati (dipahami sebagai roti manis yang dibuat dengan tepung, ragi, gula, telur, dan mentega) memiliki asal-usul yang sangat kuno dan kebiasaan memberi kue ini lahir dari peristiwa sejarah yang aneh: legenda mengatakan bahwa selama pengepungan Pavia, raja Lombard Alboin diberi seekor merpati manis sebagai hadiah dari seorang pengrajin sebagai permintaan perdamaian. Roti manis itu begitu menyenangkan penguasa sehingga mendorongnya untuk menyelamatkan kota dan penduduknya. Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa setiap hidangan tradisi Paskah menyembunyikan makna yang dalam dan kompleks: hari ini kita akan melihat bagaimana memahkotai meja Paskah dengan hidangan penutup paling klasik yang ditujukan untuk kekhidmatan pesta Penebusan.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 303 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk merpati
- 420 g tepung Manitoba
- 20 g (1 sedang) kuning telur
- 120 g (2 sedang) telur
- parutan kulit jeruk yang tidak diolah
- 100 gram sultana
- 5 gr garam
- 5 g ragi bir
- 10 g ragi ibu kering
- 100 gram mentega
- 35 ml air
- 65 ml susu
- 120 gr gula halus
Untuk menyikat
- 20 g (1 sedang) kuning telur
Untuk lapisan gula
- 50 gr gula pasir
- 120 g (3 sedang) putih telur
- 30 gr gula pasir
- 30 gr gula halus
- 50 gram almond
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk dengan ukuran berbeda
- Sendok kayu
- Kaca
- Sarungtangan karet
- Cetakan untuk merpati 750 g
- Mixer tangan listrik
- Sendok
- parutan kulit jeruk
- Helikopter
- Papan kue
- Film transparan
Persiapan
Persiapan makanan penutup ini sangat melelahkan: Anda harus memiliki banyak waktu, ketenangan, dan kesabaran. Persiapan membutuhkan 7 langkah: di 4 pertama Anda akan menambahkan beberapa bahan sekaligus, sedangkan di 3 sisanya Anda akan membentuk merpati, membuat lapisan gula dan memasak. Dianjurkan untuk mulai menguleni merpati di malam hari, dan kemudian membiarkannya beristirahat sepanjang malam.
- FASE PERTAMA: PERSIAPAN RAGI
Untuk menyiapkan ragi yang Anda butuhkan:
- 30 gr tepung terigu
- 65 ml susu
- 5 g ragi bir
- 5 gr gula pasir
Hancurkan ragi bir dalam gelas, tambahkan gula dan susu hangat. Tuang semuanya ke dalam mangkuk, tambahkan tepung dan aduk rata adonan yang diperoleh dengan sendok kayu. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan selama setengah jam, sampai ragi sangat bengkak.
- FASE KEDUA: PERSIAPAN RAGI KEDUA
Untuk menyiapkan ragi kedua, Anda perlu:
- 35 ml air
- 60 gr tepung Manitoba
- 5 gr gula pasir
- 10 g ragi ibu kering
Dalam mangkuk, tuangkan tepung, ragi kering, gula dan campur bubuk. Tambahkan air hangat dan ragi pertama. Aduk rata hingga adonan menjadi lembut dan diamkan selama satu jam lagi hingga volumenya dua kali lipat.
- TAHAP KETIGA: PERSIAPAN Adonan KETIGA
Untuk menyiapkan adonan ketiga, Anda perlu:
- 30 gram mentega
- 70 gr tepung terigu
- 30 gr gula halus
Tuang tepung dan gula ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dan ragi kedua. Uleni dengan kuat sampai konsistensi beludru diperoleh. Biarkan campuran untuk beristirahat selama satu setengah atau dua jam, di tempat yang hangat, setelah menutupi mangkuk dengan cling film.
- FASE KEEMPAT: PERSIAPAN Adonan KEEMPAT
Untuk menyiapkan adonan keempat, Anda perlu:
- 260 gram tepung terigu
- 70 gram mentega
- 80 gr gula halus
- 5 gr garam
- Parutan kulit jeruk yang tidak diolah
- 2 telur
- 1 kuning telur
- 100 gram kismis
Setelah adonan ketiga menjadi dua kali lipat, Anda dapat melanjutkan ke tahap keempat. Dalam wadah mixer listrik, tuangkan telur, gula icing dan mentega pada suhu kamar: aduk rata sampai diperoleh campuran krim. Tambahkan garam, tepung, kulit jeruk dan adonan sebelumnya: campur semuanya dengan baik dengan mixer setidaknya selama 5 menit. Operasi juga dapat dilakukan dengan tangan. Terakhir, tambahkan kismis (sebelumnya direndam dan diperas) dan terus diaduk, akhirnya mengubah campuran ke papan kue: konsistensi harus agak lengket, tetapi adonan harus keluar dengan baik dari tangan Anda. Anda dapat membantu diri Anda sendiri untuk mencampur dengan sendok kecil. Tuang campuran ke dalam mangkuk yang sangat besar dan diamkan selama 5-8 jam.
- FASE KELIMA: MENEMPATKAN DOVE KE BENTUK
Jika adonan sudah sangat mengembang, masukkan adonan ke dalam cetakan 750 g untuk merpati. Berusaha untuk tidak membuat adonan terlalu banyak, siapkan dua silinder: yang pertama akan membentuk "tubuh" merpati (karena itu akan lebih panjang), yang kedua, sebagai gantinya, "sayap".
Diamkan adonan dalam cetakan hingga mencapai tepinya (ini akan memakan waktu sekitar 5 jam).- GLAZUR
Potong sekitar 40 g almond bersama dengan gula icing. Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan sedikit garam jika perlu. Campurkan putih telur dengan almond, gula icing, dan gula pasir. Saat merpati telah mencapai tepi, olesi permukaan kuning telur dengan lembut dan tutupi dengan glasir almond dan putih telur. Akhiri dengan menambahkan gula pasir dan almond utuh.
- MEMASAK
Anda akhirnya dapat melanjutkan memasak colomba: panggang dalam oven panas yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160 ° C selama 35 menit. Jika perlu, periksa dengan tusuk gigi apakah pemasakan sudah optimal.
Merpati siap setelah pendinginan total.Komentar Alice - PersonalCooker
Selamat Paskah dengan telur, tetapi tanpa ayam Selamat Paskah dan selamat Senin Paskah, saya akan memberi Anda sepotong merpati Roti panggang bersama dengan My-personaltrainerTv, itu akan menjadi pesta sampai Senin.
Temukan juga colomba cepat dengan dua cokelat: dan colomba dengan krim susu: dua kelezatan yang disiapkan dalam sekejap!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Merpati Paskah adalah makanan penutup yang cukup kalori, TETAPI kaya akan gula sederhana, atau lebih tepatnya, sukrosa. Ini adalah makanan penutup kue tradisional yang menyediakan sebagian besar asam lemak jenuh dan kolesterol dan, oleh karena itu, disarankan untuk membatasi konsumsinya pada perayaan Paskah dengan membaginya menjadi beberapa makanan sekunder yang TIDAK boleh melebihi 200-250 kkal, oleh karena itu 60 -80g untuk setiap irisan.
