Apa jadinya Natal tanpa pandoro? Kue manis tradisional Venesia yang dicintai dan bergengsi, pandoro adalah lambang kue Natal, yang resepnya selama bertahun-tahun telah disembunyikan sebagai harta berharga oleh koki kue yang menghidupkan bintang beragi berujung 8 yang indah ini.
Hari ini kami akan menyingsingkan lengan baju kami dan menantang keterampilan para koki dengan adonan dan rolling pin, untuk menempa pandoro dengan tangan kami, yang dengan bangga menyandang nama ini untuk mengenang asal-usul kunonya, di mana roti manis yang diperkaya semacam ini disajikan di atas daun emas.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 357 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk pemrosesan keempat
- 100 gram mentega
Untuk adonan pertama (beragi)
- 50 gr tepung Manitoba
- 7 g ragi bir
- 30 ml susu
- 1 sendok teh gula bubuk
Untuk adonan ketiga
- 1 sachet vanillin atau 1 rasa vanilla
- 1 sejumput garam
- 110 gr gula halus
- 30 gram mentega
- 20 g (1 sedang) kuning telur
- 120 g (2 sedang) telur
- 280 g tepung Manitoba
Untuk adonan kedua
- 20 ml susu
- 7 g ragi bir
- 40 g (2 sedang) kuning telur
- 40 gr gula halus
- 30 gram mentega
- 120 g tepung Manitoba
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk dengan ukuran berbeda
- Sendok kayu
- Film transparan
- Penggiling adonan
- 500 gr cetakan pandoro
- Termometer untuk memantau suhu
- Papan kue
- Sikat
- Tas nilon
- saringan
- Sarung tangan lateks (opsional)
Persiapan
Persiapan pandoro sangat panjang dan agak rumit dan melelahkan. Oleh karena itu penting untuk secara ketat menghormati waktu bangun dan istirahat dalam fase yang berbeda dan, dengan jelas, dosis bahan-bahannya.
- FASE PERTAMA: PERSIAPAN RAGI
Larutkan 7 g ragi bir dalam 30 ml susu hangat, dimaniskan dengan satu sendok teh gula bubuk. Dalam mangkuk kecil, tuangkan 50 g tepung Manitoba dan campur dengan susu manis dan ragi terlarut. Aduk rata dan untuk waktu yang lama (selama beberapa menit), sampai diperoleh bola dengan konsistensi yang agak padat dan halus.
Biarkan mengembang di lingkungan yang hangat hingga volumenya dua kali lipat (selama sekitar satu jam). Yang ideal adalah membiarkan adonan mengembang di lingkungan dengan suhu antara 30 dan 34 ° C: untuk alasan ini, disarankan untuk membiarkan bola adonan di dalam oven mati, yang sebelumnya dihangatkan hingga suhu 160 ° C. untuk beberapa menit.- FASE KEDUA: PERSIAPAN Adonan MENENGAH
Dalam mangkuk kecil tuangkan 120 g tepung Manitoba, 40 g gula bubuk, 2 kuning telur, 30 g mentega lunak (yang tidak boleh dicairkan) dan aduk rata dengan 7 g ragi bir yang dilarutkan dalam 20 ml susu hangat .
Dari penyatuan bahan Anda akan mendapatkan bola yang agak lengket, yang kemudian akan digabungkan dengan ragi. Kemudian gabungkan kedua adonan tersebut hingga mendapatkan adonan yang homogen.
Biarkan istirahat sekali lagi sampai volume bola berlipat ganda (sekitar satu jam).- TAHAP KETIGA: PERSIAPAN Adonan KETIGA
Fase ini melibatkan persiapan adonan ketiga, yang kemudian akan ditambahkan ke adonan sebelumnya.
Dalam mangkuk besar, tuangkan 280 g tepung Manitoba, 2 butir telur dan satu kuning telur, 30 g mentega yang dilunakkan pada suhu kamar, 110 g gula bubuk, sedikit garam dan perasa vanila. Kemudian tambahkan campuran sebelumnya dan campur bahan dengan sempurna, uleni dengan tangan.
Biarkan campuran dalam mangkuk besar pada suhu 30-34 ° C selama beberapa jam: waktu mengembang lebih lama karena bahan-bahannya membebani adonan dan ragi membutuhkan lebih banyak waktu untuk berfermentasi.- TAHAP KEEMPAT: PENGOLAHAN MENtega (putaran pertama adonan)
Semua bahan telah ditambahkan, kecuali sebagian mentega (100 g): oleh karena itu saatnya untuk memenjarakan (hati-hati, jangan diuleni!) Mentega di dalam adonan.
Pada titik ini, bola pandoro akan menjadi sangat bengkak, meskipun konsistensinya harus tetap padat. Ratakan adonan dengan tangan Anda dan, dengan rolling pin, gulung adonan hingga membentuk persegi dengan ketebalan sekitar 9-10 mm. Secara terpisah, campur mentega dengan segenggam tepung, lalu pindahkan bola mentega yang lengket ke tengah kotak. Mulai dari sudut persegi, buat bundel, kencangkan sisi-sisinya dengan baik agar mentega tidak habis. Gulung bundel lagi dengan rolling pin sampai Anda mendapatkan pita persegi panjang. Sekarang kita lanjutkan seperti kue puff, membuat apa yang disebut "putaran adonan": lipat persegi panjang adonan menjadi tiga, bawa sisi yang lebih pendek ke tengah; lalu gulung lagi adonan yang sudah dilipat dengan rolling pin agar mentega merata dan bertahap, dan lipat lagi menjadi tiga (kami sarankan anda lihat video).
Bungkus adonan dengan cling film dan, setelah ditutup dengan kantong nilon, diamkan di dalam kulkas selama 30 menit.- FASE KELIMA: Babak KEDUA
Setelah setengah jam, adonan siap untuk putaran lain. Gulung adonan lagi sampai membentuk persegi panjang (Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan sedikit tepung agar mentega tidak keluar); kemudian lipat menjadi tiga ("melipat buku") dan biarkan istirahat lagi seperti yang dijelaskan pada poin 4.
- FASE KEENAM: RONDE KETIGA
Kami telah mencapai putaran terakhir: dengan lembut gulung adonan menjadi persegi panjang, lipat menjadi tiga dan biarkan istirahat di lemari es selama 30 menit lagi. Pada tahap ini, mentega akan terdistribusi dengan sempurna ke seluruh adonan, akibatnya penyusunan adonan akan lebih mudah.
- FASE KETUJUH: TINGGAL AKHIR
Setelah 30 menit, kempiskan adonan lagi hingga bisa dibentuk sebuah persegi; Oleh karena itu lipat menjadi bundel. Pada titik ini, lipat juga sudut-sudut bundel ke arah tengah, untuk memberikan bentuk bola yang tidak beraturan. Olesi semuanya dengan sedikit mentega cair dan masukkan adonan (dengan sisi halus menghadap ke atas) ke dalam cetakan pandoro yang sebelumnya diolesi sedikit mentega cair.
Diamkan adonan dalam cetakan, pada suhu 30-34°C selama 8-10 jam, hingga pandoro melebihi tepi cetakan.- DELAPAN FASE: MEMASAK
Panggang pandoro dalam oven panas bersuhu 180 ° C selama 15 menit. Setelah waktu ini, turunkan suhu (tanpa membuka pintu oven) hingga 130 ° C dan lanjutkan selama 15-20 menit lagi.
Biarkan dingin selama 15 menit dan lepaskan pandoro dari cetakan dengan hati-hati: Anda dapat memfasilitasi operasi dengan membuka titik-titik bintang secara perlahan.
Sajikan dingin, dengan taburan gula icing.Komentar Alice - PersonalCooker
Sama seperti Romeo dan Juliet, Pandoro secara ilahi ditemani oleh segelas Recioto di Valpolicella: manisan candid tampaknya melambangkan gadis cantik yang sedang jatuh cinta, sedangkan Recioto di Valpolicella yang kuat adalah Romeo yang kuat dan lembut.
coba juga resep pandoro yang mudah dengan choco chips dan panettone!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Pandoro buatan sendiri adalah kue khas Natal yang beragi. Ini adalah persiapan yang cukup energik, kaya akan karbohidrat (sederhana dan kompleks), dengan jumlah protein yang relatif rendah (nilai biologis sedang dan tinggi) dan sebagian besar lemak. Mengenai yang terakhir, prevalensi asam lemak jenuh dan keberadaan kolesterol yang melimpah mengecualikan Pandoro Buatan Sendiri dari diet hiperkolesterolemia.Selain itu, beban glikemik yang cukup besar tampaknya tidak cocok untuk diet diabetes atau bahkan untuk diet " hipertrigliseridemia; agar dapat dikontekstualisasikan dalam rezim nutrisi ini, porsi konsumsi Pandoro Homemade harus sangat rendah sehingga tidak dianggap wajar. Pandoro Homemade mengandung gluten dan tidak dapat dikonsumsi oleh celiac; lebih jauh lagi, sejumlah kecil laktosa dapat mengganggu subjek yang intoleran lebih sensitif terhadap disakarida ini Porsi rata-rata (untuk subjek sehat) Pandoro Buatan Sendiri adalah sekitar 30-35g (105-125kkal).
