Tahukah Anda bahwa air rebusan buncis dapat dipulihkan dan dimanfaatkan untuk menyiapkan makanan penutup yang sensasional? Menggunakan cairan dengan mixer listrik dan menggabungkan udara, Anda mendapatkan busa stabil yang mengingat massa putih telur. Mengapa tidak menyiapkan macarons tanpa putih telur? ?Ini adalah revolusi nyata!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 376 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Bahan untuk sekitar 50 macarons (100 disc)
- 100 ml air rebusan kacang panjang
- Opsional: 1 sendok teh kunyit
- Esensi vanila
- 1 sendok makan jus lemon yang tidak diolah
- 5 gr tepung maizena
- 160 gr gula merah
- 120 gram kacang almond
Untuk isiannya
- 140 gram cokelat hitam
- 50 ml susu beras atau susu kedelai
- 20 ml minyak kelapa
Bahan yang Dibutuhkan
- cambuk listrik
- Blender tekanan
- mangkuk
- Timbangan menimbang makanan
- Sudip
- saringan
- Piring kue
- Tikar macaron (opsional)
- Kertas roti
- Timbangan menimbang makanan
- Sac poche dengan cerat halus
Persiapan
- Dalam wadah blender bertekanan, kumpulkan 100 g gula merah dan potong-potong sampai Anda mendapatkan bubuk yang tidak teraba.
- Campurkan sisa gula tebu dengan almond, tambahkan satu sendok teh tepung jagung (sangat berguna untuk menyerap minyak alami yang ada di almond).
- Dalam wadah mixer listrik, tuangkan air rebusan buncis (pada suhu kamar) dan operasikan pengocok listrik. Kerjakan cairan selama 10 menit. Setelah 10 menit, acquafaba akan mengasumsikan konsistensi yang sangat padat dan berbusa: a pada titik ini, tambahkan satu sendok makan jus lemon, perasa vanila, satu sendok teh kunyit dan 100 g gula merah cincang.Lakukan lagi dengan pengocok listrik selama 10 menit.
L "acquafaba
Untuk membuat resep ini kami sarankan menggunakan air rebusan buncis (acquafaba) Untuk hasil yang optimal disarankan untuk mengkonsentrasikan kaldu rebusan dengan membiarkan air menguap selama 2-3 menit dengan api besar.
Untuk mempercepat waktu, Anda dapat menggunakan cairan yang ditemukan dalam buncis kalengan: dalam hal ini, bagaimanapun, disarankan untuk memilih produk organik dengan sedikit pengawet. Tidak seperti kacang polong yang dimasak di rumah, cairan dari buncis kalengan mengandung sejumlah garam, tetapi jumlahnya akan tetap dikurangi dan tidak akan berdampak negatif pada hasil akhir.
Air buncis, yang diproses secara mekanis dengan cambuk, memiliki kapasitas yang meningkat karena adanya beberapa zat tertentu, yang disebut saponin: dalam kontak dengan air, saponin mengembangkan busa yang stabil dan persisten.
Jus lemon, kaya vitamin C, mendorong pembentukan busa, menstabilkan senyawa.- Massa sudah siap. Campurkan bubuk almond dan gula secara bertahap dan sedikit demi sedikit: untuk hasil yang optimal, kami sarankan untuk menyaring almond cincang untuk mendapatkan butiran yang sangat halus dan tidak teraba.
Apakah Anda tahu bahwa
Macaron tradisional berwarna-warni. Dalam versi vegan, kami merekomendasikan menambahkan satu sendok teh kunyit untuk memberi warna emas pada permen.Untuk mewarnainya menjadi hijau dengan cara alami, kami sarankan untuk menambahkan beberapa tetes klorofil; untuk mewarnainya menjadi merah, kami sarankan untuk menambahkan jus bit yang sangat pekat.- Lapisi dua baki dengan kertas roti atau siapkan alas silikon khusus untuk macaron.
- Tuang massa meringue almond vegan ke dalam kantong kue dengan cerat halus dan buat cakram berdiameter 2,5 cm, sisakan sedikit ruang antara satu manis dan yang berikutnya.
- Biarkan manisan beristirahat selama satu jam pada suhu kamar: ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan macaron yang halus.
- Sementara itu, siapkan isian (ganache vegan). Dalam panci, panaskan susu kedelai dan saat panas tuangkan cairan ke dalam cokelat hitam cincang, tambahkan satu sendok makan minyak kelapa. Aduk rata dan biarkan dingin hingga suhu kamar, sampai krim mencapai kepadatan yang dapat dioleskan.
- Panaskan oven hingga 100 ° C (berventilasi). Jika perlu, panggang beberapa kali dan panggang selama 60 menit pada suhu 100 ° C. Tanpa membuka pintu oven, turunkan suhu hingga 80 ° C dan masak selama 30 menit lagi.
Perhatikan memasak
Bagian tersulit dalam membuat resep ini adalah memasak. Macaron klasik harus dimasak untuk waktu yang lebih singkat pada suhu yang lebih tinggi. Makaroni vegan tidak disiapkan dengan putih telur, sehingga suhu yang terlalu tinggi dapat membuat kue menjadi karamel. Untuk mendapatkan kue yang sempurna, sangat disarankan untuk memasaknya pada suhu rendah tetapi untuk waktu yang lama.- Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya dan keluarkan setiap disk dengan spatula.
- Lanjutkan dengan pengisian. Oleskan satu sendok teh ganache vegan pada piringan, lalu tutup dengan piringan kedua dengan menekan sedikit. Lakukan cara ini sampai semua bahan habis.
- Untuk menghargai kerenyahan kulit kerang dan kelembutan isian dalam satu gigitan, kami sarankan untuk menyajikan macaron segera setelah mengisinya dengan krim.
Komentar Alice - PersonalCooker
Makaroni vegan dapat disimpan selama 2-3 hari di lemari es. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, saya sarankan untuk mengisinya sebelum disajikan agar cakram meringue almond selalu tetap sempurna dan renyah.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Macaron Vegan adalah makanan yang termasuk dalam kelompok manisan.
Kalori terutama berasal dari lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutama sederhana, peptida dengan nilai biologis sedang dan lipid tak jenuh.
Kolesterol tidak ada, sedangkan serat berlimpah.
Macaron Vegan adalah makanan yang tidak cocok untuk semua diet.
Mereka harus dihindari dalam kasus kelebihan berat badan, hiperglikemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak mengandung laktosa dan gluten, sehingga cocok untuk diet untuk intoleransi makanan ini.
Mereka diterima oleh filosofi vegan dan filosofi vegetarian ovo ovo.
Porsi rata-rata sebagai camilan sekitar 20-30 g (75-115 kkal).