Keju dengan Rennet Sayuran / Mikroba

Hari ini saya memikirkan semua orang yang, meskipun vegetarian, tidak bisa melepaskan kenikmatan keju. Bagi mereka yang masih belum tahu, kebanyakan keju termasuk penambahan rennet hewan, campuran enzimatik yang diekstraksi dari perut anak sapi dan domba.Namun, susu juga dapat digumpalkan dengan cara lain:

1. mengasamkan dengan cuka atau jus lemon
2. mengental dengan sayuran, rennet mikroba.

Hari ini saya ingin menggunakan jenis rennet nabati tertentu yang diperoleh dengan fermentasi jamur (Mucor Meihei), tanpa laktosa, tanpa turunan hewani dan non-transgenik. Yuk cari tahu cara membuat keju dengan rennet mikroba di rumah!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• bahan

  Untuk sekitar 450 g keju

  • 2 L susu murni yang dipasteurisasi
  • 50 gram yoghurt
  • Makanan nabati: 20 tetes rennet cair
  • Q.b. garam

  Bahan yang Dibutuhkan

  • casserole yang sangat besar
  • Termometer makanan
  • Fuscelle dengan diameter 15 cm
  • Sendok kayu
  • Kacamata tembak
  • skimmer
  • Mangkuk untuk mengumpulkan serum
  • Handuk teh bersih

  Persiapan

  1. Tuang susu pasteurisasi ke dalam panci dan bawa ke suhu 35 ° C. Kemudian tambahkan yogurt alami dan rennet mikroba cair.

  Mengapa menambahkan yogurt?
  Secara hukum, keju harus disiapkan dengan susu yang dipasteurisasi, atau dengan susu yang telah dipasteurisasi: ini adalah perlakuan panas yang menjamin kesesuaian susu untuk dimakan, membunuh semua bakteri patogen yang berpotensi. Namun, pada saat yang sama, pasteurisasi membunuh beberapa fermentasi laktat yang penting untuk produksi keju: oleh karena itu, enzim-enzim ini harus diintegrasikan kembali ke dalam susu ketika keju dibuat. Untuk pencangkokan, dimungkinkan untuk menggunakan enzim tertentu yang dipilih (tersedia dari perusahaan susu atau apotek) atau yogurt alami.

  2. Tambahkan rennet mikroba cair, terus aduk selama 30 detik. Biarkan istirahat selama satu jam, tutup dengan tutupnya.

  Apa itu rennet sayuran?
  Ada berbagai jenis rennet sayuran, yang digunakan untuk produksi keju yang cocok untuk mata pelajaran lacto-ovo-vegatarian. Rennet sayur terdiri dari jus dari bagian beberapa sayuran, khususnya thistle dan artichoke. Namun, ada jenis lain dari rennet asal mikroba: bioteknologi makanan telah berhasil memilih beberapa mikroorganisme (misalnya Mucor Meihei) dengan karakteristik yang berguna untuk proses produksi, mengisolasi gen asal hewan yang bertanggung jawab untuk produksi chymosin (enzim hewan yang, bersama dengan pepsin digunakan untuk mengentalkan susu).

  3. Selama fase penyimpanan, susu (atau lebih tepatnya, proteinnya) memiliki waktu yang diperlukan untuk menggumpal: setelah satu jam, pada kenyataannya, susu akan memiliki konsistensi agar-agar, sangat mirip dengan puding. Dadih adalah kisi tiga dimensi di mana gumpalan lemak dan buttermilk (tetesan whey) dengan gula (laktosa) dan garam mineral terperangkap.
  4. Pada titik ini, kami melanjutkan dengan pemecahan dadih, atau dengan pemisahan dadih dari whey, memotong massa menjadi kotak 5 cm per sisi. Biarkan istirahat selama 15 menit. Ulangi operasi, tetapi menggunakan pengocok, biarkan dadih beristirahat lagi selama 15 menit: dengan cara ini, pengendapan bagian padat difasilitasi.
  5. Pindahkan dadih ke dalam cetakan khusus (anyaman, plastik atau bahan sekali pakai). Biarkan dadih menetes, tempatkan wadah dalam wadah sehingga fuscella terangkat. Dianjurkan untuk sering menggerakkan fusella dengan gerakan memutar untuk memudahkan pelepasan serum.
  6. Untuk mempercepat apa yang disebut "pembersihan" (penghapusan serum) dimungkinkan untuk menempatkan disk atau pemberat langsung ke dalam cetakan.
  7. Ketika massa padat telah benar-benar "kering" dari whey, keju diasinkan, yang bisa dilakukan kering atau dalam air garam. Gosokkan dua sejumput garam halus pada keju, coba mendistribusikannya secara merata.

  Apa yang terdiri dari air garam?
  Untuk air garam, lakukan sebagai berikut: larutkan 80 g garam dalam 1 liter air dan biarkan dingin sepenuhnya: cairan harus mencapai 15 ° C. Saat cairan sudah siap, rendam keju sepenuhnya (masih di dalam cetakan) selama 15 menit.

  8. Setelah itu, keju bisa langsung dikonsumsi. Sebagai alternatif, dimungkinkan untuk mematangkan keju, membiarkannya terbuka di atas panggangan di udara selama 10-25 hari.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Keju lezat yang rasanya hampir sama dengan keju primosale klasik. Dipadukan dengan salad segar dan tomat ceri spesial untuk makanan ringan dan lezat.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  PERHATIAN! Karena ketidakmungkinan secara tidak langsung memperkirakan nilai kimia makanan dengan akurasi yang cukup, tabel di samping tidak menunjukkan detail terjemahan nutrisi.
  Keju dengan Rennet Nabati / Mikroba adalah makanan yang sangat mirip dengan keju segar yang diproduksi dengan rennet yang berasal dari hewan. Kalori terutama berasal dari lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya karbohidrat. Trigliserida terutama terdiri dari asam lemak jenuh, peptida pada dasarnya memiliki nilai biologis tinggi dan beberapa karbohidrat adalah jenis sederhana (laktosa). Kolesterol harus ada dalam jumlah rata-rata dan serat tidak ada.
  Keju dengan Rennet Nabati / Mikroba adalah makanan yang harus dikonsumsi dalam jumlah sedang jika terjadi hiperkolesterolemia dan obesitas (bahkan jika kontraindikasinya jauh lebih sedikit daripada kebanyakan produk susu komersial); apalagi, itu tidak cocok untuk diet melawan intoleransi laktosa.
  Porsi rata-rata harus sekitar 100-150g.