E471 MONO DAN DIGliserida ASAM LEMAK
E472a: Ester asam asetat dari mono dan digliserida
E472b: Ester asam laktat dari mono dan digliserida
E472c: Ester asam sitrat dari mono dan digliserida
E472d: Ester asam tartarat dari mono dan digliserida
E472e: Ester asam diacetyltartarat dari mono dan digliserida
E472f: Kompleks ester (tartarat, asetat) dari mono dan digliserida
Ester dari mono dan digliserida asam lemak adalah bahan tambahan makanan yang diperoleh dari gliserol, asam lemak alami dan asam organik lainnya (asetat, laktat, tartarat, sitrat).
Asam lemak terutama berasal dari tumbuhan, tetapi lemak hewani juga dapat digunakan.
Senyawa yang diperoleh merupakan kumpulan dari beberapa produk dan memiliki komposisi yang mirip dengan lemak alami yang dicerna sebagian dan diesterifikasi dengan lemak alami lainnya.
Mono dan digliserida asam lemak digunakan dalam berbagai produk terutama dengan fungsi pengemulsi dan penstabil. Secara khusus, mereka dapat terkandung dalam minyak dan lemak, dalam beberapa jenis roti dan biskuit, rusk, makanan yang dipanggang, kentang tumbuk, selai, bubur sereal untuk bayi, panettone dan merpati.
Dalam biskuit, rusks, panettone dan colombe, asam lemak mono dan digliserida digunakan khususnya untuk menjaga aroma dan kelembutan produk ini.
Saat ini tidak ada efek samping negatif yang diketahui bagi manusia karena tubuh memetabolisme semua komponen seperti asam normal dan lemak berbasis makanan alami.
Dosis ADI: 50 mg per kg berat badan.
