Keumuman
Kubis hitam adalah tanaman herba yang dapat dimakan milik keluarga Brassicaceae, diidentifikasi dengan nomenklatur trinomial Brassica oleracea acephala L., variasi palmifolia.
Seperti namanya, kol hitam dibedakan dengan warnanya yang sangat gelap, tentu bukan hitam, tapi yang pasti hijau tua, hampir biru. Daun tanaman terbagi dengan baik, sedikit menggumpal, dan biasanya berbentuk lanset.
Tidak seperti kembang kol, brokoli, lobak, kubis Romawi, dll., kubis hitam tidak menghasilkan bunga "kepala" pusat; oleh karena itu, bagian yang dapat dimakan terdiri dari daun. Dibandingkan dengan yang disebutkan di atas, kubis hitam dan varietas / kultivar lain dari subspesies acephola mereka dianggap lebih dekat dengan tipe liar; tidak mengherankan, kubis berdaun lainnya juga merupakan bagian dari kelompok acephola, seperti "sayuran sawi" dan "sayuran musim semi" Anglo-Saxon.
Di tingkat nasional, kubis hitam diproduksi dan dimasak terutama di wilayah tengah dan selatan tengah, terutama di Campania, Lazio dan Tuscany; di sini, ini adalah bahan dasar untuk sup, kaldu, minestrone, dll.
Kubis hitam juga cukup terkenal di luar negeri, baik sebagai produk lokal maupun sebagai makanan khas masakan Tuscan.
Karakteristik Nutrisi
Kubis hitam adalah makanan berenergi rendah, meskipun nilainya di antara nilai rata-rata di antara sayuran.
Energi terutama disediakan oleh karbohidrat sederhana, yaitu fruktosa.
Protein langka dan dengan nilai biologis rendah.
Lipid tampaknya hampir dapat diabaikan, bahkan jika konsentrasi yang tak jenuh ganda (bermanfaat bagi organisme) melebihi yang jenuh; meskipun nilai absolut dari molekul "baik" ini cukup rendah, harus ditentukan bahwa ini adalah nutrisi yang berguna. untuk terapi nutrisi terhadap berbagai patologi metabolik (dislipidemia dan hipertensi, selain komplikasi diabetes mellitus tipe 2).
Kolesterol jelas tidak ada dan serat berlimpah, fitur yang diinginkan dalam diet melawan sembelit dan sekali lagi untuk penyakit metabolik (diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, dll).
Dari sudut pandang salin, kubis hitam mengandung air dan potasium dalam jumlah tinggi, elemen yang sangat penting bagi atlet, untuk orang tua (kedua kategori yang cenderung dehidrasi) dan bagi mereka yang menderita hipertensi (penyakit yang membaik dengan kontribusi signifikan dari ini). mineral).
Sejauh menyangkut vitamin, yang paling signifikan tidak diragukan lagi adalah C (asam askorbat), tetapi tidak ada kekurangan asam folat dan karotenoid (pro vit. A).
Selain karotenoid dan asam askorbat, kubis hitam mengandung molekul lain yang memiliki kekuatan antioksidan, sehingga termasuk dalam kelompok makanan yang dapat membantu mengurangi risiko kanker.
Meskipun ini adalah makanan yang cukup menarik, sebagian besar resep yang menyertakannya memerlukan waktu memasak yang agak lama dan ini menentukan penurunan kadar vitamin yang disebut molekul termolabil (seperti vitamin C). Selain itu, ingat bahwa, ketika direbus dalam air asin, kubis hitam cenderung menyebarkan banyak unsur nutrisi lainnya (termasuk nutrisi non-termolabil).
Sayangnya, dalam diet subjek yang berpotensi berisiko komplikasi terkait dengan infeksi dan infestasi makanan (hamil, lanjut usia, imunosupresi, dll.), perlakuan panas hampir rutin; di sisi lain, itu bisa diganti dengan penggunaan desinfektan makanan yang memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati karakteristik nutrisi khas kol hitam.
Terakhir, kami menyebutkan bahwa kubis hitam juga, seperti semua brassicaceae, merupakan sumber purin, molekul berbahaya bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan kecenderungan asam urat; baru-baru ini, pernyataan ini sebagian ditentang tetapi, dari sudut pandang klinis, tidak diragukan lagi lebih baik untuk tidak melebihi konsumsinya.
Kami menyimpulkan dengan mengatakan bahwa, seperti kedelai, kubis lainnya, dll., kubis hitam, bila dimakan mentah dan dalam jumlah besar, dapat mengganggu metabolisme yodium. Jelas, ini terutama mempengaruhi orang-orang yang sudah dikompromikan atau dengan kekurangan gizi yodium yang kuat; jika sering dan rela kembali ke makanan sehari-hari, masih merupakan ide yang baik untuk memastikan untuk memastikan tingkat yodium yang tepat dengan makanan.
Deskripsi Visual dan Sensorik
Kubis hitam tumbuh setinggi hampir satu meter dan memiliki daun hijau tua (hampir cenderung biru), dengan permukaan tidak beraturan dan bulosa, lebarnya sekitar dua sentimeter.
Di luar negeri juga dikenal sebagai "kubis dinosaurus", karena daunnya yang tidak beraturan samar-samar menyerupai apa (mungkin) kulit makhluk prasejarah.
Karena rasanya yang "sedikit pahit dan bersahaja", kubis hitam dianggap sebagai "sayuran kesayangan kerajaan kuliner".
Keahlian memasak
Kubis hitam, seperti kebanyakan jenis kubis lainnya, pertama-tama harus direbus (atau diputihkan) dan kemudian ditumis dengan bahan penyedap lainnya (lemak, rempah-rempah, penyedap, daging dan produk perikanan yang diawetkan, keju, dll.).
Dalam masakan Campania, kol hitam sering dipadukan dengan ikan teri. Hal ini biasanya digunakan untuk saus pasta dan sebagai bahan dalam sup, tetapi juga bisa dimakan mentah dalam salad.
Dalam masakan Tuscan, kubis hitam adalah bahan dasar untuk "ribollita" yang terkenal, sup kental dan kaya yang terbuat dari bahan-bahan yang dimasak dua kali.
Seperti yang diharapkan, kol hitam juga banyak digunakan di luar negeri.
Dalam bahasa Belanda disebut kool zwarte (harfiah: kubis hitam); di Montenegro dan Kroasia, dikenal sebagai raštan, raštika atau crno zelje, dan digunakan sebagai bahan masakan musim dingin.
Petunjuk Budidaya
Kultivar ini sangat populer di kalangan petani karena warnanya yang intens dan tekstur daunnya yang renyah.
Kubis hitam membutuhkan tanah yang dikeringkan, dengan sedikit tanah liat atau tekstur sedang, dengan pH mendekati netral; iklim harus sejuk agar tidak berbuah.
Penaburan dianjurkan di persemaian dari bulan Maret sampai Juni dan ditransplantasikan di lapangan terbuka dari bulan Juli sampai Agustus; jarak antara tanaman harus antara 40 dan 50 cm. Penyiraman harus teratur, sering agar tetap lembut dan lebih jarang untuk meningkatkan konsistensinya.
Panen kubis hitam dimulai pada musim gugur dan berakhir di musim dingin, sebelum memperoleh terlalu banyak kayu. Daun biasanya dipanen dari bagian bawah batang ke arah tengah, menjaga tanaman tetap utuh di tengah, sehingga dapat menghasilkan massa daun baru; ini membuatnya terlihat seperti pohon palem mini.
Produksi kubis hitam sekitar 15-20kg per 10m persegi.
Di antara kesulitan utama kubis hitam adalah: larva kubis atau Pieris rapae (untuk infestasi berat dianjurkan untuk menggunakan Bacillus thuringiensis var. kurstaki, tunggu 3 hari sebelum panen) dan hernia kubis (disarankan untuk mencabut dan membakar tanaman yang terserang, untuk menghindari genangan air dan memutar tanaman).
Asal Usul Kubis Berdaun
Varietas berdaun halus sudah dibudidayakan di Yunani pada abad ke-4 SM. Disebut oleh orang Romawi kuno "Cavoli Sabellici", mereka dianggap sebagai nenek moyang semua kultivar modern acephola.
Sampai akhir Abad Pertengahan, kubis berdaun (termasuk kubis hitam) adalah salah satu sayuran yang paling umum ditemukan di Eropa. Saat ini banyak varietas berbeda menurut panjang batang (rendah, sedang atau tinggi) dan jenis daunnya. Warna berkisar antara: hijau pucat, hijau keunguan, hijau tua dan ungu-coklat.
Di Italia, bukti pertama kol hitam berasal dari abad ke-18 Masehi. Itu juga disebutkan oleh Thomas Jefferson di antara 1777 tanaman yang ada di kebun Monticello miliknya.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
