Buncis
NS buncis adalah benih tanaman herba milik keluarga Fabaceae, Genus Cicer, Jenis arietinum (nomenklatur binomial Cicer arietinum L.).
Penasaran adalah asimilasi antara buncis dan Lathyrus sativus, atau lebih tepatnya disebut "cicerchia". Yang terakhir, meskipun merupakan bagian dari famili yang sama (Fabaceae), termasuk dalam Spesies dan Genus yang sama sekali berbeda.Penurunan nama tersebut mungkin merupakan kesalahpahaman terkait dengan kesamaan (meskipun tidak mengherankan) dari bijinya.
Tanaman buncis memiliki siklus tahunan. Tampak rendah, dengan akar agak dalam, batang bercabang sedikit melengkung dan ditutupi oleh rambut tipis; daunnya elips dan berhadapan, berwarna hijau pucat. Bunganya berwarna merah muda atau merah, sedangkan biji (terkandung dalam polong kecil dan ditutupi oleh integumen berserat transparan) berpigmen dengan kuning-krem dan memiliki bentuk bulat tetapi tidak beraturan; ukurannya lebih besar dari kacang polong yang terkenal tetapi lebih kecil dari lupin yang kurang umum.
Tanaman buncis sangat tahan terhadap kekeringan. Ini dibudidayakan baik di daerah beriklim sedang dan di lingkungan yang hampir kering; penaburan dilakukan di musim dingin. Tanaman buncis tidak mentolerir tanah yang padat dan yang terlalu irigasi atau tergenang; dibutuhkan konsentrasi fosfor yang baik dan nitrogen yang lebih sedikit. Ini terutama takut serangan cryptogamic dari karat Dan antrakosis.
Oleh karena itu buncis (biji-bijian) adalah kacang-kacangan, oleh karena itu makanan yang berasal dari nabati termasuk dalam kelompok IV (lihat: Tujuh Kelompok Makanan). Mereka mengandung beberapa karbohidrat, serat, magnesium, kalium dan vitamin B; juga asupan protein tidak dapat diabaikan.
Konsumsi buncis dunia sangat tinggi dan, di antara kacang-kacangan, hanya didahului oleh kedelai dan kacang-kacangan.
Sementara itu merupakan sumber makanan utama di India, di Italia buncis tidak terlalu luas dan penggunaannya terkonsentrasi di selatan dan di Liguria.
Tepung buncis
Bukti arkeologi paling awal dari budidaya Cicer arietinum berasal dari Irak Dan Tanggal kembali ke Zaman Perunggu yang sangat kuno (3.500-1.200 SM).Setelah itu, budidaya buncis menyebar ke Mesir dan Kekaisaran Romawi. Saat ini, buncis dan tepung yang dihasilkan terutama dikonsumsi di India dan Pakistan.
Tepung buncis adalah hasil penggilingan yang sangat halus dari biji kering Cicer arietinum walaupun pada umumnya varietas yang terlibat TIDAK sama untuk konsumsi keseluruhan. Faktanya, sebagian besar varietas oriental atau luar negeri digiling untuk tepung buncis; preferensi ini tidak memiliki alasan terkait dengan karakteristik kimia benih, tetapi merupakan hasil dari pertimbangan komersial dan ekonomi. Yang asing, karena berbagai alasan (hasil per hektar, luas untuk dibudidayakan, biaya tenaga kerja, penilaian mata uang, dll.), pada kenyataannya buncis umumnya lebih murah, oleh karena itu mereka lebih cocok untuk digiling.
Sepotong kecil produksi malah disebabkan oleh penghancuran buncis Italia (varietas Eropa) yang, pada umumnya, diproduksi dengan disiplin pertanian organik dan tanah "batu"; jelas, biaya yang terakhir jauh lebih tinggi (sekitar 5 € / kg).
Tepung buncis yang paling umum adalah dari jenis halus, karena komponen saringan ditambahkan ke penggilingan.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Tepung buncis banyak digunakan di Liguria, di mana farinata itu dianggap sebagai spesialisasi lokal yang khas.Ini adalah sejenis "pancake" yang sangat rendah, hanya dicampur dengan tepung buncis, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam oven kayu, tetapi terkadang dimasak dalam wajan.
Tepung buncis juga digunakan untuk produksi panisa, kuliner khas Liguria lainnya: kue buncis ini ditaburi bawang.
Tepung buncis juga digunakan untuk resep masakan yang lebih halus, seperti: sup buncis dengan udang, roti buncis, dll. Tidak ada kekurangan hidangan etnis, misalnya. falafel dan hummus Ada juga lusinan resep vegan yang tersedia: omelet, pinzini, gnocchi, burger, dll., dan akhirnya banyak formula untuk diet celiac (focaccia, pasta segar yang telah disebutkan, dll.).
Kontribusi nutrisi tepung buncis hampir sebanding dengan kacang buncis kering, mengandung sejumlah besar energi, terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks, protein (dengan nilai biologis sedang) juga berkontribusi besar, sementara lipid terkandung dalam jumlah besar. Perlu diingat bahwa, untuk menunjukkan kekayaan nutrisinya, tepung buncis sering digunakan dalam pola makan vegan untuk melengkapi kumpulan asam amino esensial Asupan serat sangat baik, sementara kolesterol tidak ada.
Sedangkan untuk vitamin, tepung buncis menyediakan vitamin B1 (thiamin), vitamin A (setara retinol) dan vitamin E (alpha tokoferol) dalam jumlah yang baik. Berkenaan dengan garam mineral, kandungan kalium, kalsium, fosfor, dan zat besi menonjol di atas segalanya.
Tepung buncis cocok untuk diet apa pun dan, seperti kacang-kacangan lainnya, terutama yang melawan hiperkolesterolemia. Dalam diet penderita diabetes dan hipertrigliseridemia menggantikan sereal karena indeks glikemik yang lebih rendah, sedangkan dalam diet melawan " permainan obesitas peran mendasar ketika digunakan dalam perumusan supy (rendah kalori) kursus pertama.
Namun, harus diingat bahwa tepung buncis juga mengandung molekul yang dapat menyebabkan kembung dan pembengkakan perut; selain itu, karena kandungan asam fitat dan fitat (komponen anti-nutrisi) yang moderat, porsi dalam jumlah yang wajar selalu disarankan.
Bubur buncis (dengan sedikit minyak)
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
