Keumuman
Taralli (juga dikenal sebagai "tarallini") adalah makanan panggang yang sebagian besar terdiri dari tepung, minyak, anggur putih, dan garam; mereka sering mengandung biji adas dan cabai.
Memasak asli taralli dibagi menjadi dua fase: yang pertama dilakukan dalam air mendidih (sampai muncul), yang kedua terjadi di oven setelah mengeringkannya dan membutuhkan "suhu tinggi (sampai menjadi keemasan). tempat biasanya untuk menggorengnya daripada memanggangnya dalam oven, tetapi ini mengarah pada peningkatan upaya pencernaan.
Sebaliknya, untuk mendapatkan resep yang ringan, perlu untuk mengurangi lemak dengan mengurangi jumlah minyak zaitun extra virgin dalam adonan.
Untuk melihat detail resep Alice di "Light Apulian Taralli" klik di sini.
Taralli muncul sebagai cincin emas kecil. Mereka disusun dengan membentuk bihun pasta sepanjang 4-5 cm, kemudian ditutup dengan tumpang tindih simpul. Diameter dalam sekitar 1-1,5 cm dan diameter luar sekitar 3-3.5 cm. Sebuah tarallo beratnya sekitar 5 g.
Karakteristik nutrisi taralli sangat mirip dengan produk panggang lainnya seperti stik roti, crouton, kerupuk, dll. Perbedaan yang paling signifikan menyangkut profil lipid yang, dalam kasus taralli, lebih baik daripada makanan yang disiapkan dengan lemak babi, mentega dan minyak nabati terhidrogenasi / bi-fraksinasi.
Di meja, taralli dapat menggantikan roti (walaupun tidak memiliki karakteristik nutrisi yang sama) dan menemani berbagai macam resep. Beberapa taralli "khusus" mungkin mengandung bahan yang sangat istimewa, seperti gula, lapisan gula, dll.
Namun, taralli tampaknya lebih relevan dengan "makanan ringan". Di Italia mereka juga tersedia dikemas, di dalam tas porsi tunggal yang nyaman atau dalam wadah yang lebih besar (yang terakhir juga buatan tangan).
Kepraktisan mereka telah memungkinkan mereka untuk diklasifikasikan di antara "makanan jari", yaitu makanan untuk dimakan dengan jari Anda.
Tarali buatan sendiri
taralli Apulian ringan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik Nutrisi
Taralli adalah produk yang harus termasuk dalam kelompok makanan dasar III, yaitu "Sereal, turunan dan umbi-umbian".
Di sisi lain, taralli lemak yang lebih tinggi memiliki pemecahan energi yang lebih menyukai lipid daripada karbohidrat.Hal ini membuat mereka hampir tidak relevan dengan keseluruhan ini, bahkan jika hal yang sama tidak berlaku untuk versi yang lebih ramping.
Taralli adalah makanan yang sangat energik, dengan asupan kalori yang bervariasi antara 400 dan 550 kkal.
Energi pada dasarnya berasal dari karbohidrat (hingga 65% untuk versi ramping) atau dari lipid (lebih dari 60% untuk versi lemak); protein bersifat marginal dan tidak mencapai 10%.
Profil asam lemak mendukung tak jenuh tunggal. Karbohidrat terutama kompleks. Peptida memiliki nilai biologis sedang.
Taralli mengandung jumlah serat yang baik. Jika disiapkan secara eksklusif dengan minyak, mereka tidak membawa kolesterol.
Sejauh menyangkut mineral, taralli menunjukkan "jumlah natrium yang sangat baik yang berasal dari garam dapur. Jumlah kalium, magnesium, dan besinya sederhana.
Mengenai vitamin, tingkat tiamin (B1) dihargai.
catatan Jika taralli diproduksi dengan tepung gandum, jumlah mineral dan vitamin akan jauh lebih tinggi.
Taralli BUKAN makanan yang cocok untuk nutrisi klinis untuk kelebihan berat badan. Mereka bahkan TIDAK cocok untuk diet melawan hiperglikemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak relevan dengan diet celiac, tetapi tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi laktosa.
Taralli dengan minyak menghormati persyaratan filosofi vegetarian dan vegan (bahan-bahannya secara eksklusif berasal dari sayuran).
Porsi rata-rata taralli, jika digunakan sebagai camilan, adalah 15-25g (untuk total 70-120kkal, yaitu 3-5 buah).
Taralli VS Roti Segar
Dalam diet biasa, taralli TIDAK boleh menggantikan roti rendah lemak.
Jika Anda ingin menggunakannya untuk tujuan ini, disarankan untuk mengintervensi komposisi nutrisi bahan lain, mengurangi penggunaan lemak bumbu dalam resep lain.
Pengurangan ini harus setidaknya 5-15g minyak per 100g taralli (5-15g minyak sesuai dengan 45-135kkal). Lebar interval ini tidak disengaja, karena resep taralli tidak semuanya sama (beberapa produk dapat menunjukkan perbedaan kalori yang sangat signifikan dibandingkan dengan yang lain).
Selanjutnya harus ditentukan bahwa kelembaban total taralli tidak lebih tinggi dari 10%, sedangkan pada roti tawar mencapai 35% Perbedaan 25% berpengaruh nyata terhadap konsentrasi makronutrien dan total kalori.
Pada akhirnya, taralli dapat menghasilkan 250 kkal lebih banyak daripada roti segar tanpa lemak; apalagi, antara satu tarallo dan yang lain bahkan mungkin ada perbedaan 150kkal yang berasal dari lipid.
Untuk memberikan contoh praktis, dalam makan malam yang terdiri dari:
- Daging 150 gram.
- selada 50g.
- 100 gram roti (4 potong).
- Total minyak zaitun extra virgin 20g (sekitar 2 sendok makan).
jika Anda ingin memasukkan taralli sebagai pengganti roti, Anda perlu mengubah porsinya sebagai berikut:
- Daging 150 gram.
- selada 50g.
- Fat taralli 55g (sekitar 11 buah 5g l "satu) atau lean taralli 65g (sekitar 13 buah 5g l" satu).
- Total minyak zaitun extra virgin 5 atau 10g (sekitar setengah atau 1 sendok sup utuh).
Area Produksi dan Tradisi
Taralli adalah resep khas wilayah Puglia, yang mendapat pengakuan Produk Pertanian Tradisional Italia (P.A.T.), yang dianugerahkan oleh Kementerian Kebijakan Pertanian, Pangan dan Kehutanan (MiPAAF).
Mereka juga diproduksi di daerah sekitarnya (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise dan Sisilia), meskipun terkadang dengan resep yang sangat berbeda (misalnya tarallo Aviglian dari Basilicata).
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
