Susu: ibu dan hewan
Susu adalah makanan asal hewan yang disekresikan oleh kelenjar susu mamalia betina, berguna untuk nutrisi keturunan selama bulan-bulan pertama kehidupan (pada manusia sekitar 6); susu mengubah komposisi dari waktu ke waktu dan, memberikan keadaan yang baik dari kesehatan (baik perawat maupun keturunannya) yang mengikuti dan sepenuhnya memenuhi persyaratan nutrisi khusus dari perkembangan pertama.
- Komposisi ASI berbeda:
- Di antara spesies mamalia
- antar individu
- Dalam berbagai tahap penyapihan
Oleh karena itu, selama fase laktasi, susu merupakan sumber makanan penting dan TIDAK dapat digantikan oleh yang setara dengan "trah hewan lain. Namun, jika diperlukan, susu ibu dari betina yang tidak memiliki kebutuhan yang diperlukan untuk penyapihan keturunan (sekresi yang tidak mencukupi secara kuantitatif dan / atau kualitatif, infeksi kelenjar, infeksi sistemik, dll.), dapat diganti dengan betina lain dari spesies yang sama.
Meskipun susu merupakan sumber makanan yang tak tergantikan pada bulan-bulan pertama penyapihan, selama sisa hidup susu merupakan makanan yang berguna tetapi tidak esensial.
Manusia, dengan perbedaan yang signifikan antar populasi, selalu mengonsumsi susu hewani karena kandungan nutrisinya. Susu mengandung ion dan molekul yang sangat penting, seperti kalsium (Ca) dan vitamin B2 (riboflavin), tetapi juga molekul energi yang , di negara-negara industri , manusia harus secara signifikan membatasi: lemak jenuh dan kolesterol. Dapat disimpulkan bahwa susu hewan (biasanya susu sapi) merupakan sumber makanan dalam beberapa hal BERMANFAAT, TAPI tidak selalu ditunjukkan dalam jumlah besar.
Untuk membatasi asupan lemak jenuh dan kolesterol dengan susu, industri susu menyediakan konsumen dengan beberapa susu kurang kaya lipid (yang kemudian digunakan kembali dalam produksi turunan lainnya): susu semi-skim dan skim. ; mereka juga membawa lebih sedikit lemak dan kalori dan, dalam kasus yang paling ekstrim, dapat diindikasikan dalam terapi diet hiperkolesterolemia serta obesitas. Apa yang tidak semua orang tahu adalah bahwa susu sapi yang dipasarkan dengan kata-kata "utuh", sementara mewakili turunan kalori paling banyak, BUKAN produk emunctory "asli" dari sapi, yang sebaliknya didefinisikan susu mentah.
Susu mentah VS susu murni
Sampai saat ini, susu mentah dijual secara eksklusif di tempat pemerahan: di kandang; hari ini, petani telah menciptakan metode distribusi "rantai pendek" berdasarkan pasokan harian dispenser otomatis pendingin yang menyimpan susu antara 0 dan 4 ° C (harga: sekitar 0,80 sen euro / liter).
Susu mentah itu utuh (berkaitan dengan kandungan lemaknya) tetapi TIDAK menjalani proses pengolahan apapun selain penyaringan MAKRO; sebaliknya, susu utuh sebelumnya disentrifugasi dan disaring (untuk mendapatkan susu skim) dan ditambahkan lagi dengan lemaknya sendiri homogen (homogenisasi). Proses ini memungkinkan Anda untuk:
- Memfasilitasi produksi susu yang berbeda dengan tingkat skimming yang berbeda
- Mempromosikan emulsi fraksi lipid yang cenderung muncul kembali dalam susu mentah "saat istirahat"
- Tingkatkan daya cernanya
Susu mentah, dibandingkan dengan susu murni, pada saat pembelian memiliki semua kualitas nutrisi "asli" (komponen termolabil: enzim dan vitamin D) dan fraksi protein sedikit lebih mudah dicerna; namun, misel lemak tetap utuh INTEGRAL, terutama memperpanjang kecernaan makanan. Sebaliknya, susu murni secara proporsional habis sehubungan dengan jenis perlakuan panas yang diterapkan; kebanyakan pada umumnya: pasteurisasi cepat Suhu Tinggi Waktu Singkat (HTST - disebut "susu segar" - kurang dapat disimpan) e Perawatan Suhu Ultra Tinggi (UHT - disebut umur panjang); namun, berkat homogenisasi lipid, susu ini menawarkan kecernaan yang benar-benar lebih besar daripada susu mentah.
Berdasarkan hal tersebut di atas, tampaknya susu mentah, selain memiliki kelezatan yang lebih besar, memiliki nutrisi yang lebih utuh meskipun kurang mudah dicerna; sebenarnya, penegasan ini hanya dapat diterima sebagian susu mentah, yang hanya disaring secara MAKRO, merupakan makanan berpotensi terkontaminasi (walaupun hewan tersebut menjadi sasaran kontrol veteriner 2 kali sebulan), maka TIDAK BISA atau TIDAK boleh dimakan mentah; secara statistik, sekitar 1/5 sampel yang dianalisis mengandung patogen dan, jelas, kondisi serupa MEMBUTUHKAN sanitasi makanan produk. Pada akhirnya, pada saat pembelian, susu mentah tentu saja "lebih kaya" daripada susu murni, tetapi, untuk alasan kebersihan, HARUS direbus oleh konsumen akhir (lihat informasi dari Kementerian Kesehatan Italia untuk tujuan ini.); sayangnya, perebusan di rumah secara signifikan mempengaruhi kualitas gizi dan rasa susu mentah yang, tidak dihomogenisasi, terus kurang mudah dicerna daripada susu segar.
Kesimpulannya, perbedaan antara susu mentah dan susu murni terletak pada "asupan gizi" makanan pada saat pembelian (lebih tinggi pada susu mentah) dan kecernaan (lebih tinggi pada susu murni).Warna susu mentah yang disanitasi gelap dan rasanya benar-benar berbeda, tetapi di sisi lain, sanitasi sangat dianjurkan untuk mengurangi risiko keracunan makanan.
Tidak termasuk risiko sukarela dan sadar dari mengonsumsi susu mentah yang TIDAK diolah dengan panas, dari sudut pandang nutrisi, tidak ada alasan untuk memilih susu mentah yang direbus daripada susu segar atau susu UHT utuh.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
