Keumuman
NS leerdammer adalah keju Belanda yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi, dengan tekstur setengah mentah, dengan waktu pematangan sekitar 3-12 bulan.
Leerdammer diproduksi secara eksklusif oleh "Groupe Bel" dan namanya merupakan merek dagang dari "Bel Leerdammer BV".
Ini adalah keju khas Belanda dari wilayah Schoonrewoerd, lebih tepatnya dari kotamadya Leerdam yang, seperti dapat dengan mudah disimpulkan, telah membantu untuk menentukan namanya.Pusat produksi kedua terletak di Dalfsen, di provinsi timur Overijssel.
Leerdammer dikembangkan pada tahun 1970 oleh Cees Boer Kooper, pemilik susu kecil di Schoonrewoerd (sejak 1914), dan oleh Bastiaan Baars, yang menjalankan toko keju di dekat produk susu tersebut. Niat keduanya adalah untuk mendapatkan makanan yang bisa bersaing dengan Gouda dan Edam. Leerdammer pertama kali diluncurkan pada tahun 1977 dan sukses besar.
Leerdammer adalah produk yang didefinisikan sebagai "tanpa keuntungan", yaitu penjualan yang tidak menimbulkan keuntungan bagi investor tetapi memungkinkan untuk melanjutkan distribusinya. Margin keuntungan pada harga saat ini adalah sekitar 10%, padahal seharusnya 25%.
Karakteristik Nutrisi
Leerdammer adalah turunan susu yang agak kalori, yang energinya dipasok oleh lipid dan protein, sementara karbohidrat tidak ada.
Peptida yang terkandung dalam leerdammer memiliki nilai biologis tinggi dan asam lemak terutama dari jenis jenuh. Itu tidak mengandung serat dan kandungan kolesterolnya harus cukup tinggi.
Adapun garam mineral, leerdammer harus dicirikan oleh sejumlah besar kalsium, fosfor dan natrium. Berkenaan dengan vitamin, di sisi lain, masuk akal untuk berpikir bahwa tingkat riboflavin (vitamin B2), cobalamin (vitamin B12, berkat fermentasi propionik bakteri) dan retinol setara (provit. A) dibedakan.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Leerdammer adalah makanan yang mungkin mengandung beberapa jejak laktosa. Detail ini, dihilangkan dalam tabel nutrisi, tidak berguna untuk subjek normal dan kurang penting bagi mereka yang menderita toleransi yang buruk terhadap disakarida; di sisi lain, dalam bentuk yang paling parah sama sekali tidak disarankan, tidak mengandung gluten dan dapat dimasukkan dalam diet untuk melawan penyakit celiac.
Sebagai turunan dari susu, ini adalah makanan yang tidak cocok untuk nutrisi vegan; namun demikian, dengan menyediakan penggunaan rennet nabati, ini cocok untuk diet vegetarian lacto-ovo.
Kepadatan kalori yang tinggi dan fraksi lipid yang sama pentingnya (sekitar 45% pada bahan kering) membuat leerdammer menjadi makanan yang tidak direkomendasikan dalam kasus kelebihan berat badan.Bahkan, sebagian besar keju (terutama yang sudah tua) jarang memungkinkan untuk menghormati batas kalori dan kandungan lipid dari keju. diet pelangsing Bayangkan saja, dalam konteks diet Mediterania (lemak pada 25-30% dari total kalori), 100g keju ini akan memberikan:
- 50% dari lemak yang dibutuhkan dalam rezim energi 1700-2000kcal
- Hingga 100% dari lemak yang dibutuhkan dalam rezim energi 850-1000kkal.
Juga harus diingat bahwa sifat kimia asam lemak yang terkandung dalam leerdammer terutama dari jenis jenuh dan karena itu berdampak negatif pada kolesterolemia (dengan meningkatkan kolesterol LDL jahat). Selanjutnya, konsentrasi kolesterol itu sendiri di dalam makanan diduga cukup tinggi. Untuk kedua alasan tersebut, leerdammer harus dihindari pada kasus hiperkolesterolemia.
Kandungan kalsium hipotetis cukup memuaskan dan dapat membantu untuk mencapai tingkat yang direkomendasikan paling signifikan, yaitu untuk subjek yang sedang tumbuh, wanita menopause, wanita hamil dan perawat.
Di sisi lain, konsentrasi natrium yang diduga harus mencegah penggunaannya dalam diet terhadap hipertensi arteri, penyakit yang memberikan efek negatif.Asupan fosfor juga harus signifikan, tetapi tidak sepenuhnya menghormati rasio yang diinginkan dengan kalsium ( untuk informasi lebih lanjut, baca: Hubungan yang Tepat Antara Kalsium dan Fosfor).
Porsi rata-rata leerdammer, dengan tidak adanya patologi atau kelebihan berat badan, harus sekitar 80g (364kkal dan 22,4g lipid).
.jpg)
