Kacang dalam sejarah
Makanan pokok populasi kuno Dunia Baru bersama dengan jagung, kacang diimpor ke negara-negara Eropa dari Penakluk, setelah penemuan benua Amerika. Tanaman kacang, Phaseolus vulgaris, oleh karena itu berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko; pada tahun-tahun itu, beberapa spesies kacang sudah ada di Eropa (genus Kebun anggur), tetapi berasal dari Afrika.
Kacang baru dari genus Phaseolus segera menggantikan yang lain, karena lebih menguntungkan dan lebih mudah tumbuh.
Gambaran umum
Phaseolus vulgaris adalah tanaman herba tahunan yang termasuk dalam famili Papillionaceae Leguminosae. Ada banyak varietas kacang, bahkan diperkirakan sekitar 500: cannellini dan borlotti tentu saja merupakan jenis kacang yang paling terkenal di pasar Italia. Bagaimanapun, di banyak daerah semenanjung ada beberapa varietas kacang yang khas: kita ingat kacang zolfini (Tuscany), kacang Lamon (Veneto), kacang Controne (Campania), kacang all-eyed, Blu della Valassina (kacang yang ditanam di Como), Giallorinio della Garfagnana (khas Lucca) dan kacang hitam Kacang lima, sangat berharga dan lezat, sangat diminati di pasar Italia tetapi berasal dari Amerika Selatan.
Analisis botani
Tanaman buncis memiliki batang yang memanjat atau kerdil yang tingginya tidak lebih dari 4 meter; daunnya majemuk (trifoliate), yang lateral asimetris dan memiliki stipula kecil (pelengkap yang berbeda di pangkal tangkai daun). Bunganya, dikelompokkan dalam racemes aksila, memiliki warna yang bervariasi dari putih ke ungu tetapi mungkin memiliki warna kekuningan atau kemerahan. Buahnya, kacangnya tepatnya, adalah polong-polongan berbentuk lonjong agak memanjang, mengandung biji berbentuk ginjal yang berdaging: bahkan warna buahnya, seperti warna bunganya, dapat memudar menjadi warna yang berbeda berdasarkan varietas kacang [diambil dari Dictionary of Herbal Medicine and phytotherapy, oleh A. Bruni] Namun, semua biji memiliki semacam mata yang sangat berwarna dan mudah dibedakan yang mengelilingi hilusnya.
Polong, berisi biji, terbuka hanya berkat perkamen, tali serat memanjang yang ada di garis las karpel. [diadaptasi dari Botani tanaman pangan, oleh C. Rinallo]
Polong bebas perkamen biasa disebut dimakan kacang, kacang hijau atau croissant: varietas ini dibudidayakan bukan untuk bijinya tetapi untuk buah utuh (kacang-kacangan), untuk dikonsumsi segar, jelas setelah dimasak.
Konservasi dan persiapan
Kacang dijual segar, kering atau kalengan: yang segar harus dikupas dan dimasak dalam waktu singkat, atau dibekukan, yang kalengan sangat praktis dan siap pakai.Kacang kering jelas kurang praktis karena, selain waktu memasak yang relatif lama, mereka juga membutuhkan periode perendaman: pertama-tama, biji kering harus dicuci untuk menghilangkan kotoran. Kemudian mereka harus dicelupkan ke dalam banyak air dingin dan dibiarkan terendam sampai volumenya dua kali lipat. Perendaman waktu bervariasi tergantung pada varietas kacang dan kadang-kadang dapat bertahan hingga 24 jam.
Sifat nutrisi
Kacang sangat bergizi: sebenarnya, mereka menyediakan lebih dari 300 Kkal per 100 gram produk kering; mereka mengandung persentase minimum air (hanya 10,5g per 100g kacang) dan sangat sedikit lemak (2g / 100g produk). Karbohidrat, di sisi lain, merupakan nutrisi utama dari kacang-kacangan ini, mengingat mereka membuat lebih dari 50% dari makronutrien yang terkandung di dalamnya; protein juga memainkan peran yang agak penting dalam kacang-kacangan (23,6g / 100g kacang-kacangan), diikuti oleh serat (17,5g / 100g kacang-kacangan). Serat merangsang metabolisme sambil memastikan rasa kenyang.
Kacang mengandung lesitin, fosfolipid yang berguna dalam kasus hiperkolesterolemia: lesitin, pada kenyataannya, mendukung emulsi lipid, sehingga penyimpanannya dalam darah dicegah. Kacang yang direbus untuk waktu yang lama mungkin mengandung molekul kromium dan belerang, berguna untuk mengurangi kadar kolesterol, trigliserida, dan glukosa darah.
Kita telah melihat bahwa kacang kaya akan protein: harus ditunjukkan bahwa protein yang ada di dalamnya memiliki nilai biologis yang rendah, mereka membutuhkan - artinya - kombinasi dengan sereal dan turunannya (jelai, dieja, gandum, dll. ). Contoh nyata dari integrasi timbal balik adalah kombinasi pasta dengan kacang-kacangan: kacang-kacangan memastikan pasokan asam amino yang kurang dalam pasta, dan sebaliknya (indeks rasa kenyang tinggi).
Selain itu, kacang adalah tambang kalsium, fosfor, kalium, dan zat besi.
Berdasarkan penelitian terbaru, tampaknya konsumsi kacang merupakan praktik pencegahan terhadap aterosklerosis, tetapi masih belum ada demonstrasi yang kredibel dalam hal ini.
Dalam pengobatan tradisional, tanaman Phaseolus vulgaris polong dan perikarp digunakan untuk sifat diuretik dan antidiabetes yang potensial: sedemikian rupa sehingga dalam pengobatan herbal tanaman kacang digunakan untuk persiapan pemurnian dan teh herbal diuretik.
Sup Kacang dengan Barley
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Kacang secara singkat, ringkasan kacang "
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
