Bahaya yang ditimbulkan oleh kelebihan daging merah dalam makanan berbanding lurus dengan penyalahgunaan konsumsinya.
Frekuensi dua atau tiga porsi daging seminggu tampaknya tidak berkontribusi pada patogenesis penyakit apa pun, dipahami bahwa seluruh makanan seimbang dan metode memasaknya sesuai.
Penyakit kardiovaskular
Meskipun dengan variabilitas tertentu dalam sumber yang dikonsultasikan, daging sapi, sapi, banteng, domba, kuda, kambing, kerbau, dan babi dewasa termasuk dalam kategori daging merah.
Persentase lemak jenuh bervariasi tidak hanya menurut spesies hewan, tetapi juga dan terutama menurut potongan daging.
Produk hewani, oleh karena itu juga daging merah, adalah makanan yang mengandung lemak jenuh dan membawa kolesterol eksogen dalam jumlah yang kurang lebih penting (tergantung pada potongan dan porsinya). Oleh karena itu, bahaya pertama yang dimaksud dengan penyalahgunaan daging merah adalah perubahan lipidemia.
Asupan kolesterol makanan dan asam lemak jenuh yang berlebihan dapat menyebabkan (terutama pada subjek yang tidak banyak bergerak dan memiliki kecenderungan) peningkatan kolesterol total secara langsung dan tidak langsung dan terutama pada lipoprotein LDL. Hal ini menyebabkan peningkatan risiko kardiovaskular karena pembentukan plak aterosklerotik yang akhirnya menyumbat pembuluh darah.
Osteoporosis
Daging merah menyediakan sejumlah besar protein hewani dan dari setiap porsi (200-300g) diperoleh sekitar 40-60g. Penyalahgunaan konsumsi protein hewani membawa risiko yang agak penting untuk mengembangkan pengurangan efisiensi metabolisme kalsium. Oleh karena itu, jika dimasukkan secara berlebihan, protein hewani dapat mendukung timbulnya penyakit tulang yang disebut osteoporosis.Namun, tidak semua penulis setuju bahwa diet tinggi protein merupakan faktor risiko osteoporosis, karena tidak hanya meningkatkan ekskresi kalsium urin tetapi juga memiliki efek positif pada penyerapan usus; selain itu, tampaknya merangsang sekresi hormon osteo-anabolik, seperti IGF-1. Bagaimanapun, hiperkalsiuria yang terkait dengan diet protein tinggi dapat dikompensasi secara efektif dengan asupan makanan alkali (buah dan sayuran segar) secara simultan dan banyak. ).
Kelelahan ginjal
Peningkatan asupan asam amino yang berasal dari protein hewani juga menentukan peningkatan kadar azotemia, karena asam amino yang tidak digunakan dalam proses anabolik merupakan substrat untuk transformasi neoglucogenetic dan liposynthetic.
Hal ini terjadi pada hepatosit (sel hati) setelah deaminasi (perampasan gugus amino) gugus nitrogen dari kerangka karbon. Katabolit, yang terutama terdiri dari amonium, membutuhkan "konversi akhir menjadi urea untuk dikeluarkan dalam urin."
Kelebihan protein dari diet mendukung akumulasi urea yang menyebabkan kelelahan ginjal terus menerus dan persisten. Menurut banyak penelitian, kondisi ini dapat menyebabkan gangguan serius seperti nefritis kronis.
Encok
Seolah itu belum cukup, daging merah adalah salah satu makanan yang menyediakan jumlah purin terbesar; ini berasal dari katabolisme pencernaan asam nukleat, yang mengikuti metabolisme mendukung hiperurisemia.Dengan kata lain, di antara bahaya yang berasal dari kelebihan anjing merah ada juga risiko hiperurisemia (gout) dan komplikasi osteo-artikular terkait (sedimen dan presipitasi). kristal) dan ginjal (batu).
Gastritis dan Refluks
Pencernaan daging merah sangat melibatkan perut yang mengeluarkan sejumlah besar asam klorida (HCl). Penurunan pH merupakan dasar untuk denaturasi protein yang benar dan untuk aktivasi pepsinogen dalam pepsin; namun, kandungan protein yang besar menentukan perlambatan waktu perjalanan chyme, karena lama tinggal di saluran lambung. Pada subjek yang menyalahgunakan daging merah, terutama yang dimasak dalam waktu lama dan di malam hari, asidosis lambung dan duodenum meningkatkan risiko gastritis, tukak lambung, dan kanker lambung.
Untuk alasan yang sama, pada subjek yang cenderung atau menderita inkontinensia sfingter gastroesofagus bagian bawah, peningkatan insiden refluks lambung diamati yang, dalam jangka panjang, menyebabkan esofagitis, esofagus Barrett, dan kemungkinan kanker esofagus.
Daging Merah dan Tumor
Terlepas dari jumlah protein, konsumsi daging merah yang berlebihan juga mendukung peningkatan tidak langsung dari beberapa bahaya yang melekat pada kejadian neoplastik (tumor) lambung dan usus.
Residu nitrit yang digunakan dalam pertanian dan yang ditambahkan untuk tujuan pengawet dalam daging olahan bergabung dengan amina makanan membentuk nitrosamin. Konsumsi sosis yang tinggi dan sering yang mengandung nitrat dan nitrit menentukan peningkatan kombinasi nitrosamin, yang memiliki daya karsinogenik yang sangat tinggi di perut.
.jpg)
