Ragout

Keumuman

NS kain adalah saus yang dimaksudkan untuk menemani hidangan pertama berdasarkan: pasta (kering, segar, isi), gnocchi atau polenta; resep lain dengan rag diisi arancini Sisilia, bruschetta, dll.

Yang kami maksud dengan rag "secara umum" adalah makanan yang ditandai dengan adanya daging, ikan, atau pengganti vegetarian (seperti tahu atau seitan) yang digiling, dicampur dengan anggur dan disiapkan dengan waktu memasak yang lama (dengan atau tanpa tambahan tomat).
Istilah "rag" merupakan "Italianisasi dari kata benda Prancis"ragoût", yang berarti" menggugah selera. "Memang, di Prancis ragoût ini adalah hidangan yang berbahan dasar daging rebus TAPI fungsinya jauh dari saus Italia, melainkan ditujukan khusus untuk pendamping hidangan pertama atau hidangan tunggal.

Resep tradisional dari Bologna

Rag Italia paling terkenal di dunia tidak diragukan lagi adalah rag Bolognese, namun rag Neapolitan, Romagna dan Marche juga terkenal.Pada kenyataannya, varian rag adalah hasil kombinasi dari berbagai bahan sesuai dengan lokasi geografis; dengan sendirinya bahwa itu adalah repertoar yang praktis tak terukur.
Resep saus bolognese sama sekali tidak rahasia. Bahan-bahannya adalah: tumis: bawang bombay, wortel, minyak, mentega; daging giling, babi giling, perut babi cincang segar; anggur merah; pasta tomat, kaldu, garam, merica bubuk, dan segelas susu Prosedurnya sederhana tapi agak lama: goreng wortel dan bawang dalam minyak dan mentega, tambahkan bacon dan kecokelatan; lalu daging cincang dan kecokelatan; deglaze dengan anggur dan biarkan menguap; lanjutkan dengan kaldu selama sekitar 2 jam; tambahkan susu dan kurangi; sesuaikan rasa dengan garam dan merica.
Meskipun semuanya tampak sangat jelas, resep ini terlalu perkiraan, karena beberapa detail substantif dihilangkan; di paragraf selanjutnya kita akan lebih menjelaskan yang mana.

Sifat Sejati Ragù