SUSHI

Apa itu sushi?

Sushi adalah hidangan Jepang yang berbahan dasar nasi, ikan, rumput laut, sayuran, dan telur; istilah "sushi" menunjukkan persiapan berbasis beras yang tak terhitung banyaknya tetapi, di luar tempat asalnya,

makizushi (ikan gulung), oshizushi (sushi ditekan), nigirizushi (sushi cetakan tangan), inarizushi (sushi isi), chirashizushi (sushi tersebar), narezushi, funazushi... ditambah semua sub-varian relatif masing-masing.

Karakteristik nutrisi

Mengukur karakteristik nutrisi sushi bukanlah "tugas yang mudah; seperti yang dapat disimpulkan dari paragraf sebelumnya, sushi mewakili ratusan kombinasi yang berbeda, oleh karena itu, menggambarkannya satu per satu akan menjadi" usaha yang " telaten dan tidak berarti".
Sebagai gantinya, kami akan mencoba mengilustrasikan gambaran yang cukup lengkap tentang bahan utama yang (lebih sering di Italia) digunakan untuk membuat sushi:

Nasi putih (sushi-meshi): itu adalah berbagai nasi gandum pendek yang disiapkan sesuai dengan proses tertentu dengan tambahan Demi (nasi sulingan), kombu, gula dan garam; karakteristik nutrisinya kurang lebih sama dengan nasi putih, oleh karena itu, sushi-meshi dicirikan oleh asupan energi yang tinggi yang terutama berasal dari karbohidrat kompleks. Tidak ada informasi yang cukup untuk memberikan gambaran yang lebih rinci tetapi, secara logis, sumber karbohidrat ini (mengingat hubungannya dengan makanan berprotein lainnya) harus membanggakan indeks glikemik sedang.

Rumput laut (nori): ini adalah "rumput laut yang ditanam dan dipanen di Jepang; melalui proses pengikisan, pengepresan dan pengeringan, untuk kemudian dipanggang dan dikemas. Nori adalah makanan yang telah banyak dibahas dalam beberapa tahun terakhir; ini penting" sumber protein (dengan prevalensi asam amino arginin), vitamin (vit. C, vit. A, vit. PP dan asam folat) dan yodium (I). Namun, mengingat penggunaannya di negara kita (bahkan mempertimbangkan asupan reguler dengan sushi), kontribusi nutrisinya relatif hampir nihil, kandungan karbohidratnya sedang.

omelet (tamagoyaki): dalam beberapa persiapan omelet "persegi" digunakan sebagai pengganti nori; kontribusi nutrisinya adalah dari seluruh telur, oleh karena itu ditandai dengan jumlah protein yang cukup, persentase lemak jenuh dan kolesterol yang cukup besar, jumlah zat besi, belerang, vitamin A, biotin, vit yang baik. D, vit. E, vit. B2 dan vit B12. Kandungan karbohidrat tidak ada atau diabaikan.

Ikan mentah (produk ikan): di negara kita, ikan mentah yang paling banyak digunakan untuk persiapan sushi adalah: ikan air tawar, bass laut, tuna, salmon, udang, sotong, gurita matang (kadang-kadang bonito dan mackerel atau lanzardo).Ini adalah bahan-bahan yang rata-rata memiliki kesamaan "asupan energi moderat dan jumlah protein yang baik, kandungan lipid yang berkurang (kecuali untuk perut tuna ... tetapi jarang digunakan)" dan (secara teoritis) ditandai dengan persentase lemak tak jenuh ganda yang adil . Vitamin dan mineral bervariasi menurut spesiesnya, tetapi dapat dikatakan bahwa unsur yang paling signifikan adalah beberapa vitamin B kompleks dan vitamin D; kontribusi vitamin B12 dan yodium juga patut diperhatikan. .

Sayuran, buah-buahan dan sayuran: terutama lobak, alpukat, mentimun, plum dan beberapa lainnya. Jumlahnya cukup kecil dan kontribusi nutrisi utama diwakili oleh serat (namun tidak mencukupi untuk mencapai ransum). Alpukat adalah buah yang sangat berkalori karena kontribusi lemaknya yang signifikan, tetapi bahkan dalam kasus ini kontribusinya tidak cukup untuk secara signifikan mempengaruhi keseimbangan nutrisi hidangan (dengan perbedaan karena mengacu pada persiapan yang mengandung lebih dari rata-rata).

Daging merah: ada dalam porsi yang mirip dengan ikan, oleh karena itu dikurangi. Seperti yang terakhir, ia menyediakan jumlah protein dan lemak jenuh yang baik, beberapa vitamin B kompleks dan lebih banyak kolesterol daripada produk ikan; yang perlu diperhatikan adalah kontribusi vitamin. B12 dan besi. Kandungan karbohidrat tidak ada atau diabaikan.

Tahu: adalah produk yang biasa disebut keju kedelai; sebenarnya, praktis terbuat dari susu kedelai yang, sebagai turunan kacang-kacangan, memiliki karakteristik yang tidak sebanding dengan keju yang berasal dari susu hewan. Tahu sangat rendah kalori dibandingkan dengan produk pembuatan keju biasa. oleh "jumlah lipid yang sama baiknya, terutama terdiri dari lemak tak jenuh tetapi benar-benar bebas kolesterol, sebaliknya kaya akan lesitin (fosfolipid dengan tindakan penurun kolesterol). Asupan karbohidrat sederhana tetapi masih ada, menyediakan kalsium, kalium dan zat besi dalam jumlah yang baik, asupan vitamin bijaksana dalam hal: vit. B1, vi. B2 dan vit. PP.

Topping: umumnya terdiri dari kecap, pasta lobak hijau (wasabi), acar jahe (gari), shiso dan anggur beras manis (Cuka Jepang). Mereka tidak memiliki karakteristik nutrisi khusus untuk dilaporkan (mengingat porsi khas penggunaan bumbu) jika bukan kandungan natrium tinggi yang terkandung dalam kecap.

Sushi mewakili sekelompok persiapan distribusi nutrisi makro yang terutama dicirikan oleh karbohidrat, karena nasi selalu ada dalam jumlah yang baik; Ada juga protein dengan nilai biologis tinggi yang berasal dari daging, ikan dan telur, dan lipid berkualitas campuran, baik jenuh maupun tak jenuh, dengan pasokan asam lemak esensial yang penting. Kuantitas vitaminnya bagus tapi TIDAK lengkap, terutama vitaminnya hilang. C, sedangkan mineral tampaknya cukup heterogen meskipun, dengan porsi daging, ikan, telur, dan tahu ini, mencapai tingkat kalsium dan zat besi yang direkomendasikan bukanlah tugas yang mudah. Satu-satunya detail yang perlu diperhatikan adalah kurangnya serat makanan dan khususnya serat larut.
Tidak ada batasan dalam frekuensi konsumsi sushi tetapi ada rekomendasi; disarankan untuk mengintegrasikan diet berbasis sushi dengan buah dan sayuran segar tetapi yang terpenting .... perhatikan bahan mentah yang berpotensi berisiko terkena parasit ikan (lihat artikel khusus: ikan mentah - risiko dan manfaat ikan mentah).