Keumuman
NS Nougat adalah produk agri-food Italia yang manis, di mana dua varietas utama dikenal: keras dan lunak (jelas berbeda untuk beberapa bahan dan proses memasak). Nougat dikonsumsi terutama pada periode musim dingin antara liburan Natal; Namun, bertentangan dengan apa yang mungkin diyakini orang, nougat BUKAN makanan yang sulit ditemukan di luar negeri.
Di Italia tidak ada satu resep pun untuk nougat, memang ada sebanyak ada daerah yang memproduksinya sebagai "spesial". Nougat yang paling terkenal dan lezat tentu saja dari Cremona, Benevento, Alba dan Caltanissetta.
Sejarah nougat: tampaknya nougat BUKAN buah dari kecerdasan kuliner kita sendiri, atau setidaknya TIDAK seluruhnya; prevalensi sumber penelitian bibliografi mengaitkan manfaat penemuannya dengan orang-orang Arab, yang (dari 827 hingga 1091) juga menduduki "Sicilia pulau selama lebih dari 250 tahun. Salah satu nougat Italia yang paling terkenal adalah Caltanissetta di mana, secara warisan, masih disebut dengan istilah Arab"qubayta"; penjual nisseni nougat sesuai dengan kata benda cubatari.
Beberapa pembaca akan bertanya-tanya bagaimana orang Arab dan Sisilia dapat menghasilkan nougat sebelum Christopher Columbus menghubungkan rute perdagangan dengan Benua Baru (berkat gula pertama yang mencapai kerajaan semenanjung Italia). Nah, "pulau Sisilia-Arab bisa mengabaikan" impor gula Amerika hanya berkat pasokan "felix arab... dengan kemajuan 500 tahun di persimpangan navigator Genoa yang terkenal.
NB: Salah satu referensi sejarah-bibliografi yang paling penting tentang asal-usul nougat adalah De medicinis et cibis smplicibus, yang ditulis oleh seorang dokter Arab pada abad ke-11, di mana referensi yang jelas dibuat untuk istilah nougat turun.
Seperti diketahui, Sisilia bukan satu-satunya koloni pendudukan orang-orang Timur Tengah; semenanjung Spanyol juga menjadi "korban" dan, tidak mengherankan, di sini juga nougat telah menjadi makanan khas lokal (Ggona - Alicante). Namun, temuan bibliografi pertama menempatkan resep nougat Spanyol hanya pada abad keenam belas.
Di sisi lain, asal usul nougat Cremonese lebih kuno; menurut tradisi Lombardia, tampaknya nougat pertama di daerah itu disajikan pada 25 Oktober 1441 di pesta pernikahan antara Sforza dan Visconti; makanan penutupnya adalah dalam bentuk Torrazzo, menara lonceng kota Cremona (dari mana mungkin nama nougat berasal) Ini tidak mengurangi fakta bahwa "di atas kertas", penyebutan pertama nougat Cremonese hanya berasal dari tahun 1543 .
Nougat Lembut Buatan Sendiri - Resep Cepat
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Produksi
Nougat adalah makanan penutup yang ditandai dengan adonan BASE yang terdiri dari: gula, glukosa, putih telur, madu, almond atau hazelnut atau pistachio atau walnut, dan penutup yang terbuat dari dua wafer tipis.
Proses produksi nougat unik dan didasarkan pada pencampuran adonan yang terus menerus dan tidak terputus, dengan peningkatan suhu secara bertahap (sampai mencapai konsistensi yang lembut dan berbusa).Kecepatan kocok awal nougat harus sangat tinggi untuk mendukung pemasangan dan peningkatan volume, sedangkan suhu TIDAK boleh melebihi 40 ° C.
Kami melanjutkan dengan larutan gula icing bersama dengan glukosa, putih telur yang diliofilisasi diencerkan dalam larutan 1: 4, dan mungkin dengan persentase kecil air; ketika suhu dan volume meningkat, campuran menjadi keputihan. Terakhir, madu terintegrasi yang, berdasarkan kuantitasnya, akan memberikan rasa khas pada nougat.
Komposisi nutrisi per 100g Almond Nougat - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Bagian yang bisa dimakan
100.0%
Air terjun
6.9g
Protein
10.8g
Asam amino yang berlaku
-
Pembatasan asam amino
-
Lipid TOT
26.8g
Asam lemak jenuh
- G
Asam lemak tak jenuh tunggal
- G
Asam lemak tak jenuh ganda
- G
Kolesterol
- mg
Karbohidrat TOT
52.0g
Gula kompleks
tr
Gula larut
0,0g
Serat makanan
- G
Serat larut
- G
Serat tidak larut
- G
Kekuasaan
479.0kkal
Sodium
- mg
Kalium
- mg
Besi
3.5mg
Sepak bola
80.0mg
Fosfor
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niasin
- mg
Vitamin A
- g
vitamin C
- mg
Vitamin E
- mg
Campuran nougat yang disiapkan harus dicambuk setidaknya 60 "setelah itu langsung dimasak; yang terakhir dilakukan dengan kecepatan pencampuran minimum pada suhu sekitar 90 ° C. Dengan demikian terjadi dehidrasi nougat yang hampir total.
Buah kering yang dipanggang kemudian ditambahkan dalam persentase 30-55% dari total, dengan hati-hati agar campuran mempertahankan suhu sekitar 50-60 ° C.
Akhirnya, untuk memberi bentuk pada nougat, dimungkinkan untuk mengerjakannya dengan tangan dalam cetakan kayu (menutupnya dengan wafer dan menekannya dengan tangan) atau secara mekanis dengan laminasi (pada rol dingin yang di pintu keluar meletakkan lembaran nougat di antara dua wafer ).
Dalam kedua kasus, nougat dipotong, pada suhu 40 ° C jika keras atau pada suhu kamar jika lunak.
Sifat nutrisi
Nougat adalah makanan manis yang memiliki banyak aspek negatif untuk diperhitungkan. Pertama-tama, ingat bahwa konsentrasi besar gula sederhana cenderung mendukung pembentukan karies gigi (terutama dalam kasus nougat lunak, yang cenderung melekat kuat pada email); paling tidak, risiko patah gigi. Nougat keras sebenarnya adalah salah satu makanan yang paling bertanggung jawab untuk membelah gigi, oleh karena itu disarankan untuk memberikan perhatian penuh saat mengunyah.
Nougat juga merupakan makanan yang kaya kalori total, pada dasarnya terdiri dari gula (karbohidrat sederhana), madu (karbohidrat sederhana) dan buah kering (lipid); karakteristik ini membuat nougat menjadi makanan yang sama sekali tidak disarankan jika terjadi kelebihan berat badan (untuk kelebihan kalori), tetapi juga untuk diabetes mellitus tipe 2 (untuk beban dan indeks glikemik tidak cocok untuk patologi).
Porsi dan frekuensi konsumsi nougat harus selalu mempertimbangkan makanan sehari-hari dan terutama komposisi makanan yang biasanya mendahului penyajiannya. Bagaimanapun, frekuensi mingguan dan porsi lebih besar dari 10-20g sudah dianggap berlebihan.
Bibliografi:
- Manggitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - halaman 267
Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
-quando-preoccuparsi.jpg)
