Alergi makanan: definisi
Sebuah "alergi" didefinisikan sebagai reaksi berlebihan dan kekerasan dipicu oleh sistem kekebalan tubuh terhadap zat, yang disebut antigen, yang sangat sensitif. Antigen, atau lebih tepatnya alergen, adalah zat yang dikenali dan ditafsirkan oleh tubuh sebagai benda asing dan berpotensi berbahaya, oleh karena itu layak mendapat serangan kekebalan yang ditujukan untuk netralisasinya.
Pada subjek alergi, ketika makanan tertelan, organisme merasakan sesuatu yang asing dan semua proteinnya dianggap antigen yang mungkin.
Bentuk alergi makanan
Ada beberapa bentuk alergi makanan: alergi "diperantarai IgE" (yaitu alergi yang dimediasi oleh antibodi yang disebut imunoglobulin tipe E) tentu saja merupakan bentuk alergi yang paling dikenal dan umum. Lalu ada juga jenis lain yang melibatkan jenis antibodi lain, seperti IgG dan IgM.
Bagaimana itu memanifestasikan dirinya
Alergi makanan merupakan gangguan yang agak kompleks, yang dapat diringkas dalam beberapa tahap: sensitisasi, degranulasi sel mast dan pelepasan mediator kimia.
- Peningkatan kesadaran: pada fase ini, yang benar-benar terpisah dari gejala atau tanda klinis apa pun, organisme bersentuhan dengan alergen untuk pertama kalinya.Kemudian akan ada produksi IgE spesifik terhadap antigen yang diberikan (alergen, dalam hal ini, diwakili oleh protein makanan). Imunoglobulin ini mengikat reseptor tertentu pada permukaan sel mast; dengan cara ini ketika subjek menelan kembali makanan yang membuatnya peka, reaksi dipicu yang memungkinkan pengenalan antigen-antibodi lebih cepat.
- Degranulasi sel mast: setelah fase sensitisasi, setiap kontak berikutnya antara IgE dan antigen makanan (seperti yang terjadi pada semua konsumsi berikutnya dari makanan penyebab) menentukan degranulasi sel mast tempat IgE terikat, dengan konsekuensi pelepasan histamin dan zat lain terlibat dalam reaksi alergi. Sel mast ada di mana-mana di dalam tubuh, tetapi ditemukan terutama di hidung, tenggorokan, kulit, perut dan paru-paru, karena mereka lebih mudah terpapar kemungkinan antigen, sehingga lebih rentan terhadap gejala reaksi alergi.
- Pelepasan mediator kimia: pada tahap ini, bersebelahan dengan yang sebelumnya, pelepasan mediator kimia yang bertanggung jawab untuk alergi dan peradangan terjadi. Di antaranya kita ingat histamin, "bom biologis" nyata yang dilepaskan oleh degranulasi sel mast: baik untuk diingat, bagaimanapun, bahwa histamin tetap diam sampai antibodi bersentuhan dengan alergen .
Penyebab
Penyebab utama yang dapat memicu reaksi alergi terhadap makanan tertentu dapat dikaitkan dengan berbagai faktor: paparan terus menerus terhadap alergen, keturunan, agen lingkungan, penyakit virus, imunosupresi dan malabsorpsi mukosa gastrointestinal.
Mempertimbangkan bahwa semua protein yang terkandung dalam makanan dapat dianggap sebagai zat asing (karenanya berpotensi berbahaya), dan bahwa subjek tidak dapat bertahan hidup tanpa makanan, mekanisme harus dibuat dalam "organisme sehat di mana setiap antigen makanan ditafsirkan sebagai" zat. asing tetapi tidak berbahaya ". Dalam kondisi normal, protein dipecah menjadi asam amino dan, oleh karena itu, dicerna berkat enzim lambung dan pankreas: penyerapan asam amino oleh mukosa usus akan mengikuti. Dan" fenomena "toleransi" baru saja dijelaskan, berkat subjek yang bisa makan makanan tanpa masalah.
Jika sistem ini terganggu, alergi makanan dipicu.
Alergi makanan, tidak seperti intoleransi, tidak tergantung pada dosis: ini berarti bahwa bahkan sejumlah kecil alergen sudah cukup untuk memicu reaksi alergi, yang juga dapat memanifestasikan dirinya dalam bentuk yang sangat keras, seperti syok anafilaksis.
Gejala
Gejala yang terkait dengan alergi makanan terutama disebabkan oleh gangguan yang mempengaruhi sistem pencernaan, selaput lendir, kulit dan saluran pernapasan.
Sakit perut, diare, pembengkakan kulit (gatal dan kemerahan), masalah pernapasan dan kardio-pernapasan adalah gejala yang paling umum, hingga syok anafilaksis; tabel merangkum gejala umum yang disebabkan oleh penyakit alergi.
Kulit
Busung
Eksim
Gatal / gatal-gatal
Peradangan dan pembengkakan
Saluran pernafasan
Asma
Rinitis
Batuk alergi
Edema laring
Saluran pencernaan
Sakit perut
Diare
Enteropati
Mual/muntah
Darah dalam tinja
Gatal di faring
Sindrom alergi mulut
Manifestasi umum
Hipotensi
Syok anafilaksis
Kelelahan
Migrain
Infeksi telinga
Hiperaktif
Tabel diambil dari buku "Produk diet: kimia, teknologi dan penggunaan", F. Evangelisti, P. Restani, penerbit piccin.
Satu-satunya obat yang efektif untuk menghindari manifestasi gejala alergi makanan yang tidak menyenangkan adalah dengan menghilangkan makanan yang membuat orang tersebut menjadi peka.
