Keumuman
Di sana krim sayuran itu adalah makanan yang termasuk dalam kelompok V, yang mencakup semua lemak bumbu.
Istilah krim nabati dapat digunakan untuk menunjukkan: krim sayuran Dan krim kocok sayuran (dimaniskan atau "alami" - bisa dibilang!); keduanya diproses dengan sistem pengawetan UHT (Ultra High Temperature), sehingga tidak muncul di lemari pendingin, tetapi di rak pada suhu kamar. Krim nabati sering menjadi bahan kontroversi; untuk "meletakkan paruh mereka", menawarkan sudut pandang yang berbeda, terutama: teknisi dapur - koki kue, dokter non-spesialis, ahli gizi - ahli gizi - ahli gizi.
Krim nabati: terbuat dari apa?
Krim nabati, seperti namanya, adalah produk yang mengandung bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan. Sayangnya, bertentangan dengan apa yang dipercayai oleh banyak neo-vegan, dominasi ini TIDAK mengecualikan kemungkinan bahwa bahkan ada sejumlah kecil bahan jenis hewani; khususnya natrium kaseinat (E469). Baru-baru ini, setelah hasil tangkapan ditemukan, beberapa perusahaan mulai memproduksi jenis krim nabati tanpa bahan asal hewan (yang umumnya juga memenuhi kriteria spesifikasi Organik). Pembaca akan berpikir bahwa, bagaimanapun, ini bukanlah kesalahpahaman yang "skandal"; Namun sayangnya, perlu juga diingat bahwa (selain filosofi) untuk alasan kesehatan, banyak konsumen HARUS menghindari asupan molekul tertentu, seperti alergi terhadap protein susu sapi dan intoleransi laktosa; orang-orang ini, yang mengonsumsi krim nabati dengan natrium kaseinat, berisiko mengalami gejala (berat dalam kasus pertama dan ringan pada kasus kedua) yang terkait dengan reaksi yang diperantarai kekebalan atau yang bersifat gastro-intestinal.
Krim nabati mengandung campuran lemak dari berbagai sumber makanan. Produk yang tersedia di pasaran tidak semuanya sama dan menawarkan karakteristik kimia-fisik (oleh karena itu nutrisi) yang juga cukup berbeda satu sama lain; pertama-tama, bahan baku yang digunakan. Untungnya, mulai 13/12/2014, pada label wajib mencantumkan asal minyak dan/atau lemak nabati yang digunakan (mis. Minyak zaitun, minyak kedelai, dll.); Oleh karena itu tidak cukup untuk melaporkan istilah generik "minyak nabati" atau "lemak nabati", yang di masa lalu sering disembunyikan penggunaan bahan baku yang buruk.
Seperti yang diketahui beberapa (sedikit) pembaca, minyak dan lemak, berdasarkan komposisinya, memiliki dampak metabolisme yang berbeda. Pada saat yang sama, karakteristik stabilitas dan soliditas juga bervariasi, yang, hainoi, berbanding terbalik dengan kesehatan makanan.Lemak jenuh (ada dalam krim susu) sebenarnya lebih padat dan stabil, sedangkan tidak jenuh (ada di sebagian besar krim susu). minyak nabati) tampak cair dan tidak cocok untuk proses pencambukan.Pada saat yang sama, lemak jenuh (berlebihan) memiliki fungsi metabolisme HIPERkolesterol (meningkatkan kolesterol), sementara beberapa yang tidak jenuh (pada dasarnya 3, 6 dan 9 ) mendukung pengurangan lipemia darah.
Jadi, bagaimana mungkin krim nabati lebih padat daripada minyak padahal mengandung bahan baku yang sama?
Sederhana! Industri makanan, dari waktu yang kurang lebih terpencil, telah memanfaatkan teknik-teknik: berpisah Dan hidrogenasi dari asam lemak. Saya mengingatkan pembaca bahwa setiap minyak (atau lemak) memiliki komposisi asam lemak yang bervariasi dan bahwa kualitas relatif (dan kecenderungan untuk digunakan) sangat bervariasi sesuai dengan prevalensi molekul-molekul ini. produk tidak termasuk bagian yang kurang diinginkan Dalam krim nabati ini terjadi: mulai dari bahan baku tertentu (hampir selalu buruk) bagian lemak yang dianggap cocok (umumnya terdiri dari asam jenuh) diekstraksi / diisolasi, karena padat dan stabil bahkan di kamar suhu.
Teknik lain, paralel dan/atau komplementer dalam produksi krim nabati, adalah hidrogenasi. Dalam hal ini, dimulai dari bahan baku tertentu (cair tapi miskin dan/atau berasal dari fraksinasi), melalui proses kimia-fisik berdasarkan penambahan hidrogen (H2), diperlukan transformasi lemak tak jenuh (cair) menjadi lemak. jenuh (padat).
Pada titik ini pertanyaan lain mungkin menghantui pembaca yang baik hati: "Apa gunanya menggunakan bahan baku nabati cair, oleh karena itu pada dasarnya terdiri dari lemak tak jenuh (yang TIDAK memiliki karakteristik meningkatkan kolesterol), jika kemudian perlu mengubah komponen tak jenuh menjadi jenuh terhidrogenasi? Bukankah lebih baik menggunakan krim susu secara langsung, yang secara alami sudah kaya akan lemak jenuh?'
Sekali lagi jawabannya sederhana, meskipun lebih kompleks dari yang sebelumnya:
- Proses ini memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan karakteristik fisik yang sama (atau lebih baik) dari krim susu, tetapi ini MASIH tidak membenarkan pilihan satu dari yang lain.
- Krim nabati murni, seperti margarin dan semua minyak nabati, TIDAK mengandung kolesterol. Fitur ini, yang bagi "analisis dangkal tampaknya merupakan keuntungan (sehingga menjadi kekuatan dalam pemasaran), bagaimanapun, adalah aspek sekunder sehubungan dengan komposisi kimia secara keseluruhan. Biar saya perjelas, ini tentu bukan kekhasan negatif, tetapi dengan adanya kandungan asam lemak jenuh dan trans (HIPERkolesterolemia), menurut saya, itu tentu saja tidak penting.
- Minyak nabati yang digunakan harganya lebih murah daripada susu, itulah sebabnya mengapa sangat penting untuk menginvestasikan uang untuk iklan (lihat poin 2) dengan memanfaatkan penelitian ilmiah mengenai efek samping dari diet kaya kolesterol; dalam praktiknya, dengan memasarkan krim nabati berkualitas rendah, Anda membelanjakan lebih sedikit dan menghasilkan lebih banyak daripada memperdagangkan turunan susu sapi.
Pada titik ini, tampaknya krim nabati berkualitas rendah tidak lebih dari makanan (secara metabolik) yang dianalogikan dengan krim. Salah! Selama proses hidrogenasi (walaupun kemajuan teknologi baru-baru ini di bidang "industri makanan), sebagian dari hidrogen (H2)" menjalankan bisnisnya "dan menentukan kelahiran asam lemak yang cenderung "asing" bagi "tubuh. Molekul-molekul ini, diidentifikasi dengan nama asam lemak dalam konformasi trans, juga ada di alam, tetapi distribusinya dalam bahan mentah, tidak seperti yang diproses dengan hidrogenasi, sama sekali tidak relevan.
Molekul-molekul ini TIDAK disukai oleh metabolisme (karena sulit untuk menggunakannya dengan benar); akibatnya, kelebihannya berkorelasi, bahkan lebih dari lemak jenuh, dengan: hiperkolesterolemia, aterosklerosis, gangguan kardiovaskular, dll.
Aspek negatif dari krim nabati belum berakhir; kurang mencolok dari yang sebelumnya, tetapi masih tidak diinginkan, keberadaan logam berat dalam produk jadi disorot. Berbagai langkah pemrosesan menentukan kontaminasi makanan yang tak terhindarkan (walaupun secara hipotetis "tidak berbahaya").
Krim nabati: pandangan ke masa depan
Untungnya, mengikuti kesadaran konsumen, perusahaan telah mengambil langkah untuk menawarkan makanan yang tidak terlalu bermasalah. Ini adalah kasus krim / krim nabati alternatif berdasarkan: kedelai atau gandum atau kelapa atau jagung dll. Mereka semua berbeda satu sama lain tetapi, pada dasarnya, mereka dilahirkan dengan tujuan mengabaikan penggunaan hidrogenasi. Jelas, mulai dari penggunaan minyak, tidak dapat dihindari bahwa perlu untuk menggunakan fraksinasi, transesterifikasi atau penggunaan bahan tambahan makanan pengemulsi dan penstabil. Yah, lebih baik daripada tidak sama sekali!
Krim sayur juga bisa dibuat di rumah mengeksploitasi efek pengemulsi lesitin kedelai.
Video Resep - Pelajari cara membuat krim sayur di rumah
Krim Sayuran Buatan Sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik nutrisi
Seperti yang diharapkan, krim nabati KOMERSIAL dapat dibagi menjadi "memasak", "mencambuk" dan "mencambuk manis". Asupan nutrisi dari ketiga produk tersebut sedikit berbeda, tetapi mereka semua berbagi kandungan lipid dan kalori yang sangat tinggi dan pemecahan asam lemak yang mendukung yang terhidrogenasi-jenuh. Yang manis juga mengandung cukup banyak sukrosa.
Krim nabati BUKAN makanan yang cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan tidak cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia; apalagi, seperti yang diantisipasi, sebagian besar krim nabati tradisional BUKAN makanan yang dapat digunakan dalam diet laktosa tidak toleran dan bahkan kurang bagi mereka yang alergi terhadap protein kasein.
Saya menyimpulkan dengan sangat melarang penggunaan krim nabati komersial, terutama dalam memberi makan anak-anak dan, secara umum, semua subjek yang sedang tumbuh. Orang-orang ini, cenderung sangat rakus akan makanan ringan dan makanan ringan, sudah menimbun asam lemak "trans" jenuh, terhidrogenasi, dan murni. Lebih baik memilih resep tanpa krim nabati dan, sebagai alternatif, yang mencakup penggunaan asam lemak tak jenuh (minyak zaitun extra virgin, jagung, kedelai, kacang tanah, dll.).
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
