Perhatian!
Istilah "susu", jika mengacu pada produk apa pun yang tidak dibentuk oleh sekresi susu, secara konseptual dianggap tidak tepat.
Setiap referensi yang mungkin dalam teks memiliki tujuan tunggal untuk menyesuaikan dengan terminologi yang paling sering (dalam istilah sehari-hari) mengacu pada produk tersebut; oleh karena itu, tidak bertentangan dengan kerangka legislatif saat ini.
Apa itu santan?
Di Italia, santan umumnya digunakan sebagai bahan sekunder untuk persiapan makanan penutup atau sebagai pengganti krim untuk membuat saus, saus pendamping dan krim manis. Santan, di sisi lain, adalah bahan yang sangat populer di Malaysia, India, Filipina, Thailand, dan banyak negara Asia Tenggara lainnya.
Fitur
Santan tidak boleh disamakan dengan air dengan nama yang sama: walaupun sebenarnya susu diekstraksi dengan memeras ampasnya, air kelapa mewakili cairan semitransparan yang tertutup di dalam kacang.
Mirip dengan susu sapi hanya dalam penampilan dan konsistensi, santan tidak mengandung jejak laktosa, yang membuatnya cocok untuk memberi makan subjek yang sensitif terhadap gula ini. Selain itu, karena sepenuhnya nabati, santan termasuk dalam daftar makanan. diet vegetarian ketat (vegan).
Keuntungan lain dari santan adalah tidak adanya protein susu sapi (misalnya kasein), yang banyak orang tidak toleran atau sensitif.
Sama halnya dengan jenis susu nabati lainnya (susu kedelai, susu beras, susu oat, susu almond, susu kamut), santan tidak mengandung kolesterol, yang ada di mana-mana dalam susu yang berasal dari hewan.
Meskipun berasal dari tumbuhan dan tidak mengandung kolesterol, santan sangat bergizi, menyediakan banyak kalori dan kaya akan lemak jenuh.
Sifat nutrisi
Tidak semua santan sama: sebagian besar berbeda dalam persentase lemak yang ada, berkisar antara 5-7% (santan "rendah lemak") hingga 20-22% (santan "lemak"). Secara umum, santan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena jumlah lemaknya yang tinggi.
Secara khusus, santan kaya akan asam lemak rantai menengah, termasuk asam laurat.Meskipun merupakan asam lemak jenuh, laurat tidak mempengaruhi lipid plasma (tidak seperti beberapa asam lemak rantai panjang seperti palmitat dan miristat). bahwa asam laurat dalam santan berkontribusi untuk meningkatkan kadar kolesterol HDL yang baik, sehingga memberikan efek pencegahan pada risiko kardiovaskular.Dengan kata lain, santan dikreditkan dengan potensi kapasitas pencegahan pada perkembangan penyakit yang mempengaruhi jantung dan pembuluh darah.
Namun, apa yang dikatakan bukan berarti santan bisa dikonsumsi sembarangan: anggap saja 100 ml santan memberikan 197 Kkal.
Santan memberikan jumlah yang cukup dalam hal serat (2,13g / 100g produk): dalam hal ini, minuman nabati ini membantu meningkatkan persepsi kenyang, menjaga nafsu makan.Tidak mengherankan, santan dalam beberapa hal dipertimbangkan semacam pengatur rasa lapar.
Di bawah ini adalah nilai gizi indikatif yang mengacu pada 100 g santan komersial (20-22% lemak).
Bagian yang bisa dimakan
100 gram
Air terjun
72,88 g
Karbohidrat
2,81 g
TOT gemuk
- Jenuh
- tak jenuh tunggal
- tak jenuh ganda
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Protein
2,2 g
vitamin C
1 mg
Sepak bola
18 mg
Besi
3,3 mg
Magnesium
46 mg
Fosfor
96 mg
Kalium
220 mg
Sodium
13 mg
Seng
0,6 mg
- Analisis nutrisi diambil dari Database Nutrisi USDA
Persiapan buatan sendiri
Kami telah mengatakan bahwa santan diperoleh dengan memeras pulp parutnya. Oleh karena itu, untuk menyiapkannya di rumah, lakukan beberapa langkah, yang dirangkum di bawah ini:
- Penghilangan air kelapa dengan mengebor bijinya
- Memecah kelapa dengan palu
- Detasemen pulp dari kulit keras dan kayu
- Pencucian pulp dan kemungkinan pengangkatan endokarp (bagian halus dan coklat, namun dapat dimakan, yang membungkus pulp putih)
- Pengikisan pulp dengan parutan
- Ekstraksi susu dari ampas kelapa: ampas parutan dicampur dengan air yang sangat panas (tetapi tidak mendidih). Proporsi yang harus diperhatikan untuk menyiapkan santan adalah: 1 bagian kelapa parut dan 2 bagian air panas. Semuanya dibiarkan dimaserasi selama sekitar sepuluh menit untuk memungkinkan air mengekstrak nutrisi. Campuran tersebut kemudian disaring melalui kain bersih, secara bergantian ditempatkan di atas saringan dan mangkuk. Cairan yang menetes dari kain kemudian dikumpulkan dan dibiarkan untuk mendinginkan dalam botol plastik atau kaca. Santan buatan sendiri harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam beberapa hari.
Setelah didinginkan, santan mengalami pemisahan fase alami: "krim" kelapa (yaitu bagian lemaknya) cenderung naik, sedangkan bagian yang berair tetap berada di dasar wadah. Dalam hal ini, santan harus dikocok sebelum dikonsumsi.
Sulit untuk menentukan jumlah pasti lemak yang ada dalam santan buatan sendiri: lemak dapat bervariasi sesuai dengan jumlah air (pelarut) yang digunakan untuk mengekstrak nutrisi.Umumnya diperkirakan jumlah lemak yang ada dalam diri sendiri. - Santan yang dihasilkan bervariasi antara 17 dan 24%.
Santan Kelapa Buatan Sendiri - VideoRecipe
Santan Kelapa Buatan Sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Penggunaan lainnya
Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap santan telah berkembang sedemikian rupa sehingga juga melibatkan bidang ekstrakuliner. Dalam kosmetik, misalnya, santan digunakan untuk formulasi krim pelembab dan emolien yang dirancang untuk memerangi kulit kering. bagian dari minyak zaitun, santan bisa menjadi obat rumah yang berguna untuk menghilangkan riasan dengan cara yang lembut dan alami. Susu yang sama yang diekstrak dari ampas kelapa dapat berguna untuk persiapan masker rambut do-it-yourself: lemak yang ada secara alami memberi nutrisi pada rambut secara mendalam dan membuatnya lebih lembut dan lebih halus. Masker santan harus didistribusikan pada rambut dan dibiarkan bekerja selama 15 menit: setelah itu, rambut harus dibilas dan dicuci dengan sampo.
Karena kaya akan asam laurat, santan dapat dianggap sebagai semacam antiseptik alami: asam lemak rantai menengah ini, pada kenyataannya, tampaknya memberikan tindakan antibakteri dan antivirus (ringan).
Untuk sifat emolien dan menenangkannya, santan juga dianggap sebagai obat alami yang baik untuk kulit terbakar: cukup oleskan lapisan tipis santan ke seluruh area yang terbakar untuk mengurangi sensasi terbakar dan kesemutan khas sengatan matahari. .
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
