Apa itu Pektin?
Pektin adalah karbohidrat yang tidak dapat dicerna, polisakarida struktural yang terkandung dalam dinding sel jaringan tanaman. Dibentuk terutama oleh rantai linier monomer asam galakturonat, disatukan oleh ikatan - (1-4), pektin sebenarnya merupakan serat larut. Kebanyakan orang mengetahuinya karena penggunaannya dalam persiapan selai buah dan jeli, tetapi juga memiliki manfaat diet yang sangat menarik.
Setiap hari, kita menelan beberapa gram pektin (2-6 gram sehubungan dengan kebiasaan makan), mendapatkannya dari buah dan sayuran, khususnya dari apel, prem, buah jeruk, quince dan gooseberry; sumber terkaya dari semuanya adalah kulit putih - disebut albedo - yang tersisa di sekitar buah jeruk setelah kulitnya dibuang.
(% dari berat segar)
Ini menjelaskan mengapa ahli gizi memberikan preferensi yang jelas untuk buah utuh daripada jus buah segar, yang sangat kaya gula dan rendah serat.
Konsentrasi pektin yang berbeda dalam buah-buahan matang menjelaskan mengapa dari beberapa dari mereka diperoleh jeli konsistensi yang sangat baik, sementara dari yang lain diperoleh selai yang agak cair, sehingga perlu menambahkan bubuk pektin atau buah-buahan lain yang sangat kaya di dalamnya (apel quince dan jeruk kulit) Dalam hal ini, kemampuan untuk membentuk gel dengan konsistensi tinggi lebih unggul untuk buah-buahan mentah, karena pada buah-buahan matang ada tingkat hidrolisis enzimatik pektin yang tinggi.
Untuk apa itu digunakan?
Pada tingkat industri, pektin diperoleh dari sumber alami, seperti apel, pomace, putih buah jeruk dan umumnya dari produk sampingan yang berasal dari ekstraksi jus.
.jpg)
