Ketersediaan hayati vitamin B12 dalam alga dan makanan lainnya

Dalam makanan khas negara-negara Barat pada umumnya, dan Italia pada khususnya, sumber makanan vitamin B12 yang paling umum adalah makanan yang berasal dari hewan, seperti daging, susu, telur, ikan, dan produk perikanan. Sumber penting vitamin B12 diwakili oleh rumput laut, bahan khas masakan lokal.

Selama beberapa tahun sekarang, para ahli telah bertanya-tanya tentang ketersediaan hayati vitamin B12 makanan, yang pada gilirannya tergantung pada kapasitas penyerapan usus dari zat tersebut dan aktivitas metabolismenya. Dari tahun 1991 [1] sebuah studi yang cukup terkenal di mana suplementasi alga (nori dan spirulina) pada anak-anak dengan defisiensi vitamin B12 plasma, terbukti tidak efektif dalam mengoreksi nilai MCV (volume sel darah merah rata-rata sel darah merah). Semua ini meskipun fakta bahwa kadar vitamin B12 dalam darah telah meningkat, di sisi lain, anak-anak yang telah menerima suplementasi vitamin B12 dari sumber hewani (Ikan) atau dari suplemen vitamin B12 tertentu, menunjukkan peningkatan yang signifikan. dalam indeks darah ini.

Untuk apa yang telah dikatakan, tidak cukup hanya mengandalkan nilai vitamin B12 yang dilaporkan dalam tabel nutrisi; sebaliknya, perlu - setidaknya secara luas - untuk mengetahui makanan mana yang bioavailabilitas vitaminnya buruk.

Karena penyerapan vitamin B12 usus sangat tergantung pada ketersediaan faktor intrinsik (diproduksi oleh lambung), dan karena dalam kondisi fisiologis sistem ini menjadi jenuh untuk dosis vitamin B12 yang setara dengan sekitar 1,5-2,0 g per makanan, jumlah yang lebih tinggi dari vitamin B12. vitamin B12 secara signifikan menurunkan bioavailabilitas kandungan vitamin berlebih.

Menurut penelitian yang lebih baru [2], bioavailabilitas vitamin B12 pada orang dewasa yang sehat rata-rata sekitar:

42% untuk daging ikan

56% -89% untuk daging domba

61-66% untuk daging ayam

56% –89% untuk daging kambing yang dimasak

Vitamin B12 yang terkandung dalam telur tampaknya sulit diserap (<9%) jika dibandingkan dengan yang ada di sumber hewani lainnya.

Kehilangan signifikan vitamin B12 (~ 33%) dicatat setelah memasak daging.

Dalam penelitian yang sama ditegaskan sekali lagi bahwa:

Sebagian besar ganggang biru-hijau (cyanobacteria seperti ganggang spirulina atau ganggang Klamath) yang digunakan dalam suplemen makanan mengandung pesudovitamin B12, yang tidak aktif pada manusia. Oleh karena itu, suplemen ini tidak cocok untuk melengkapi vitamin B12 bawaan makanan , karena mereka terutama mengandungnya dalam bentuk bioavailable yang buruk.

Beberapa penelitian telah menunjukkan, misalnya, bahwa vitamin B12 yang terkandung dalam "alga spirulina dan alga Klamath" tidak tersedia secara hayati pada mamalia [4,5, 8]. Sebuah studi yang lebih baru menghidupkan kembali bioavailabilitas vitamin B12 yang terkandung dalam "alga Klamath [9]

Di sisi lain, tampaknya jenis ganggang lain, seperti ganggang nori, dapat mencegah kekurangan vitamin ini pada populasi vegan [3] Hipotesis dikonfirmasi oleh isolasi hanya bentuk aktif vitamin B12 dalam ekstrak kering mikroalga eukariotik (Chlorella sp. Dan Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamin B12 yang terkandung dalam rumput laut Porfira umbilicalis terbukti bioavailable untuk tikus laboratorium.

Sumber vitamin B12 dan bioavailabilitas terkait

Makanan Ketersediaan hayati * Kandungan vitamin B12 (μg / 100 g) HEWAN DAGING Daging kambing yang dimasak 56%–89% 2.6 Ayam matang 61%–66% 9.4 SUSU SAPI 65% 0.4 TELUR Telur ayam, dimasak < 9% 1.3 PRODUK PERIKANAN tiram ND 46.3, 28.1 Kerang ND 15.7, 10.3 Remis ND 37.0, 52.4 DAGING IKAN Cakalang tuna, otot gelap ND 158.5 Tuna sirip kuning, otot gelap ND 52.9 Ikan trout pelangi, dimasak 42.0% 4.9 ALGA MAKANAN Porphyra umbilicalis (Bejana ungu) ND 32.3, 77.6 Rumput laut nori (Bejana hijau) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Rumput laut Klamath ND 100 * Asupan kurang dari 2 g vitamin B12 per makanan pada manusia

Bibliografi:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 dari alga tampaknya tidak tersedia secara hayati. Am J Clin Nutr. 1991 Maret; 53: 695-7. Erratum dalam: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53:988.

[2] Watanabe F. Sumber dan bioavailabilitas vitamin B12. Exp Biol Med (Maywood). November 2007; 232: 1266-74. Tinjauan.

[3] Suzuki H. Serum kadar vitamin B12 pada vegan muda yang makan beras merah. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 Des; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 adalah cobamida yang mendominasi makanan kesehatan alga, tablet spirulina. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina dan vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisasi senyawa vitamin B12 dalam bejana ungu yang dapat dimakan, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisasi senyawa vitamin B12 dari alga coccolithophorid uniseluler (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Pemurnian dan karakterisasi senyawa corrinoid dalam cyanobacterium yang dapat dimakan Aphanizomenon flosaquae sebagai makanan pelengkap gizi.

[9] Pengaruh produk ganggang Klamath ("AFA-B12") pada kadar vitamin B12 dan homosistein dalam darah pada subjek vegan: studi percontohan. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79: 117-23.