Meskipun tidak memiliki arti gizi, serat makanan sangat penting untuk kesehatan manusia: zat ini, pada kenyataannya, sebagian atau seluruhnya difermentasi oleh flora bakteri usus besar; khususnya, ketika dikonsumsi sendiri, serat makanan difermentasi dalam proporsi yang lebih besar daripada ketika mereka diambil bersama-sama dengan makanan lain.
, hemiselulosa, lignin *) memiliki kemampuan untuk menggabungkan sejumlah besar air. Berkat fitur berharga ini, mereka melakukan berbagai fungsi penting:- Mereka meningkatkan volume dan berat tinja dan, akibatnya,
- Mereka mempercepat motilitas usus dengan memperpendek waktu transit bahan tinja.
Fungsi-fungsi ini membuat serat makanan yang tidak larut mampu memperbaiki sembelit, mencegah divertikulosis dan bahkan mengurangi risiko kanker usus besar.
(*): Demi ketepatan, lignin bukanlah polisakarida dan dengan demikian, tidak seperti serat makanan lainnya, lignin tidak termasuk dalam kategori karbohidrat.
(pektin, gusi, lendir) membentuk massa agar-agar dengan air yang:- Ini memiliki kekuatan mengenyangkan, karena meregangkan dinding lambung, merangsang mekanoreseptor yang bertanggung jawab untuk mentransmisikan rasa kenyang ke otak;
- Ini mengurangi penyerapan usus dari produk pencernaan, sebagian mengeluarkannya dari organisme. Karena alasan inilah serat makanan larut diindikasikan dalam diet pelangsingan, dalam terapi diet diabetes (mengurangi penyerapan gula) dan hiperlipidemia (mengurangi penyerapan lemak dan kolesterol), dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dan dalam kalkulosis. dari kantong empedu.
Untuk mempelajari lebih lanjut: Kelebihan Serat Makanan: Efeknya
Dianjurkan juga untuk menyukai serat yang terkandung dalam makanan. dengan kata lain, ada baiknya untuk mendapatkan jatah serat harian Anda langsung dari makanan.
Dengan demikian, akan mungkin untuk mendapatkan keuntungan dari efek sinergis yang diberikan oleh berbagai mikronutrien yang ada di piring.
Masalah ekonomi juga tidak boleh diremehkan, karena suplemen serat memiliki biaya yang tidak dapat diabaikan.
Jika Anda memutuskan untuk meningkatkan kandungan serat dalam diet Anda, ada baiknya melakukannya secara bertahap, untuk menghindari timbulnya masalah pencernaan (kembung, diare, perut kembung, dll).
Serat harus diambil bersama dengan banyak air, karena, seperti yang telah kita lihat, semua karakteristik menariknya terkait dengan kemampuan menyerap dan menahan cairan; jika ini langka, efek menguntungkan yang diinginkan sangat berkurang dan, dalam beberapa kasus, ada risiko mendapatkan efek sebaliknya dari yang diharapkan.
Sebaiknya hindari penggunaan serat bersamaan dengan obat-obatan, karena dapat mengganggu penyerapan usus dari berbagai bahan aktif.
Akhirnya, sangat penting untuk menghubungkan kandungan serat dengan kalori makanan, sehingga menghindari kelebihan kalori.Bahkan, untuk mendapatkan banyak serat, adalah mungkin untuk memasukkan lebih banyak kalori daripada yang diperlukan.
Untuk alasan ini, parameter berikut diperkenalkan:
Indeks serat (IF) = (FIB / CAL) x 100
dimana itu:
FIB = g serat dalam 100 g makanan
CAL = kalori dalam 100 g makanan
Mari kita lihat contoh untuk memperjelas ide kita tentang data ini sedikit:
Untuk mengambil 20 g serat, oleh karena itu, Anda perlu:
- 555 g sawi putih (hanya 55 Kkal)
atau:
- 68 g All Bran (187 Kkal).
Kesimpulannya, mereka yang ingin menurunkan berat badan harus mendapatkan serat terutama dari sayuran, daripada beralih ke konsumsi berlebihan sereal jagung.
Untuk informasi lebih lanjut: Makanan Kaya Serat
