Makanan kaya histamin

itu adalah senyawa nitrogen yang tersebar luas dalam organisme, di mana ia memainkan peran utama dalam respon inflamasi dan alergi, dalam sekresi lambung dan dalam beberapa aktivitas otak.

Selain manusia, histamin juga dapat diproduksi oleh organisme lain - kurang lebih kompleks - dengan dekarboksilasi sederhana dari asam amino histidin.

karena itu mereka bergantung pada kekayaan asam amino bebas dan keberadaan mikroorganisme tertentu.