Laktosa dalam Makanan

adalah gula (karbohidrat atau karbohidrat) yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia.

Shutterstock

Terdiri dari dua monosakarida (glukosa + galaktosa), laktosa secara kimia diidentifikasi sebagai oligosakarida-disakarida.

"(II Kelompok Dasar Pangan - klasifikasi SINU dan INRAN).

Seperti yang ditunjukkan pada tabel, satu liter susu sapi mengandung sekitar 50 g laktosa (5 g / 100 ml).Jumlah ini menurun pada yogurt dan keju segar, hingga nol pada keju keras yang lebih matang.

Pada tingkat industri, laktosa ditambahkan selama persiapan banyak makanan, baik seperti (segar, diawetkan atau diproses), dan sebagai aditif makanan. Untuk alasan ini, kami menemukannya tidak hanya dalam produk susu, tetapi juga dalam produk makanan lain, seperti: daging yang diawetkan, gnocchi kentang (lebih sering gnocchi "dengan" kentang), saus, puding, roti, beberapa makanan kaleng, makanan yang dipanggang , kue kering, sup, cokelat susu, dan permen krim.

Laktosa murni, yang diperoleh secara industri dari susu, juga digunakan sebagai eksipien dalam setidaknya 20% obat-obatan di pasaran.
Oleh karena itu, orang yang menderita intoleransi laktosa parah harus memberi perhatian khusus pada daftar bahan pada label.

Untuk informasi lebih lanjut: Intoleransi laktosa
Kandungan laktosa dalam makanan Makanan Persentase (%) Serum 39 – 78 Bubuk susu 36 - 52 krim kopi 35 - 55 Susu kental 10 - 16 Susu rendah lemak 4 - 5 Susu berlemak (sapi, kambing, domba, dll.) 4 - 5 Susu dan kakao 4 Susu dan krim (50/50) 4 Krim encer 4 Krim asam 4 Yoghurt susu murni 4 Es krim 3 - 8 Mentega susu 3 - 5 Krim kocok 3 Yoghurt susu skim 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Pondok keju 1 - 3 Keju mozzarella 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Mentega 0,5 - 1 feta 0,5 Brie 0,1 - 1 keju Camembert 0,1 - 1 Keju parmesan 0,1 - 1 Emmentaler (Swiss) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyère 0,1 - 1 tilsiter 0,1 - 1 keju pecorino 0.1 (bebas laktosa) enzim laktase ditambahkan secara artifisial, yang bertindak persis seperti protein manusia analog dengan memecah laktosa menjadi dua monosakarida yang menyusunnya.

Karena kekuatan pemanis dari kedua gula yang tidak berbahaya ini lebih besar daripada laktosa awal, susu delaktosa memiliki rasa yang lebih manis, meskipun mengandung jumlah karbohidrat total yang sama.

Untuk informasi lebih lanjut, Anda dapat membaca artikel khusus dengan mengklik di sini.

Untuk informasi lebih lanjut: Susu bebas laktosa biasanya terkandung dalam susu, turunannya dan makanan yang mengandungnya.

Catatan: alergi susu, di sisi lain, menyangkut protein dalam makanan dan memicu reaksi yang berbeda, terkadang tipe anafilaksis.

Pada orang yang menderita gangguan ini, karena kekurangan sebagian atau absolut dari enzim pencernaan laktase, selama proses pencernaan laktosa yang dicerna tidak dipecah menjadi dua monosakarida yang menyusunnya.

Disakarida yang tidak tercerna - oleh karena itu TIDAK dapat diserap - melanjutkan perjalanannya di sepanjang saluran pencernaan ke usus besar. Di usus besar dimetabolisme oleh flora bakteri usus yang menyebabkan gangguan seperti: rasa kenyang, sakit perut, kembung dan diare.