Wijen: minyak wijen dan biji wijen

; sisa pengepresan disebut tepung wijen (mirip dengan tepung kemiri).

Untuk penduduk India dan Afrika, wijen adalah makanan yang paling penting dan minyak yang diperoleh darinya setara dengan minyak zaitun extra virgin kami. Minyak wijen olahan berwarna kuning muda, tidak berbau dan dengan rasa yang khas dan menyenangkan.

Saat ini, terjadi peningkatan konsumsi biji wijen dan turunannya juga di Barat, terutama berkat kandungan nutrisinya (kualitas lemak, serat, vitamin dan mineral).

; energi dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Ada banyak serat, banyak mineral dan vitamin tertentu. Air, di sisi lain, langka.

Bukan milik budaya makanan Mediterania, wijen adalah produk yang tidak termasuk dalam kelompok makanan dasar VII. Meskipun merupakan biji (biasanya dikelompokkan dalam kelompok III dan IV), wijen kaya akan lemak dan (seperti kenari, hazelnut, kacang pinus, almond dan pistachio) lebih baik dikontekstualisasikan antara lemak dan minyak bumbu (kelompok V).

Seperti biji minyak lainnya, wijen juga merupakan salah satu penyebab paling sering dari reaksi alergi pada orang yang sensitif.

Di Australia, alergi wijen mempengaruhi 8,5% populasi.

lemak wijen

Kandungan lipid wijen termasuk yang tertinggi dalam kategorinya.

Di setiap buah, persentase minyak berfluktuasi dari 40 hingga 60% (berlawanan dengan 15-35% dari zaitun matang); ini menentukan hasil tinggi dalam ekstraksi berminyak.

Trigliserida biji wijen kaya akan asam oleat (juga khas minyak zaitun) dan asam linoleat (omega enam esensial dan prekursor lemak lain dari keluarga yang sama), terkandung dalam proporsi yang sama (masing-masing sekitar 40%); asam lemak jenuh berlimpah dalam asam palmitat dan stearat.

Vitamin wijen

Wijen adalah "sumber vitamin yang sangat baik; menyediakan molekul yang larut dalam air dan larut dalam lemak. Pada kelompok pertama, konsentrasi B1 (Tiamin), B2 (Riboflavin), PP (Niacin), Pyridoxine (B6) dan Folat menonjol. , yang paling penting adalah - meskipun dalam dosis sederhana - vitamin E (alfa-tokoferol), yang bersama dengan sesamol menjaga minyak dari ketengikan yang mudah; vitamin ini juga memberikan biji dan minyak wijen sifat antioksidan yang berharga.

Karbohidrat dan serat wijen

Wijen kaya akan serat, yang membentuk 12% dari berat, sementara karbohidrat menempati sekitar 23% dari total massa (15% dari energi).

protein wijen

Biji wijen kaya akan protein dengan nilai biologis sedang, di mana profil asam aminonya menonjol dengan persentase metionin dan triptofan yang tinggi; asam amino pembatasnya adalah lisin, oleh karena itu sama dengan gandum.

Mineral wijen

Dalam biji wijen kita menemukan jumlah yang sangat tinggi dari kalsium, besi, fosfor, magnesium dan seng.

Antioksidan wijen

Biji wijen mengandung antioksidan lignan seperti: sesamolin, sesamine, pinoresinol dan lariciresinol.

Antinutrisi dari wijen

Perlu dicatat keberadaan fitat dan oksalat, yang cenderung sedikit mengurangi asupan kalsium dan zat besi yang sangat tinggi.

Biji wijen, dikeringkan Nilai gizi per 100 g % RDA Kekuasaan 573,0 kkal Karbohidrat TOT 23,4 g Pati 23,1 g Gula larut 0,3 g Serat 11,8 g Gemuk 49,7 g yang jenuh 7,0 g di antaranya Trans - G yang tak jenuh tunggal 18,8 g yang tak jenuh ganda 21,8 g di antaranya omega-3 - G di antaranya omega-6 - G Protein 17,7 g Air terjun 4,7 g vitamin Vit A setara - g - % Beta karoten - g - % Lutein dan Zexanthin - g - % Vitamin A 9.0 IU - % Tiamin atau vit B1 0,79 g 69% Riboflavin atau vitamin B2 0,25 g 21% Niasin atau vit PP atau B3 4,52 mg 30 % Asam pantotenat atau vit B5 - mg - % Piridoksin atau vit B6 0,76 mg 61% folat 97.0 g 24 % Kolin - mg - % Asam askorbat atau vit C 0,0 mg 0 % Kalsiferol atau vit D - g - % Alfa-tokoferol atau vitamin E. 0,25 mg 2 % Vit K - g - % Mineral Sepak bola 975,0 mg 98 % Besi 14,6 mg 112 % Magnesium 351,0 mg 99 % Mangan - mg - % Fosfor 629,0 mg 90 % Kalium 468,0 mg 10 % Sodium 11,0 mg 1 % Seng 7,8 mg 82 % Fluor - g - % Selenium - g - % , yang memuaskan selera dan baik untuk kesehatan!

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube

Tahina - Saus Wijen Buatan Sendiri

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Buka Halaman Video
Buka Bagian Resep Video
Tonton videonya di youtube

Buka Halaman Video

Buka Bagian Resep Video

Tonton videonya di youtube

Lihat semua Resep dengan Biji Wijen

(roti, kerupuk dll), bar pengganti makanan dan diet, muesli, sayuran dan bahkan beberapa makanan penutup.

Tidak dikenal di wilayah utara, biji wijen merupakan bahan yang sangat serbaguna, terutama penting dalam masakan Jepang dan Indonesia; dipanggang dan dicampur dengan garam laut (10-20 bagian wijen untuk satu garam) mereka menghasilkan gomasio, alternatif yang sah dan tentu saja lebih sehat untuk garam meja.

Untuk mempelajari lebih lanjut: Temukan semua khasiat gomasio dan resep membuatnya di rumah

Minyak wijen adalah lemak bumbu yang cocok untuk penggunaan "mentah"; itu tidak tahan memasak, yang membahayakan integritas lipidnya, dan memiliki kapasitas penyimpanan yang sangat buruk (teroksidasi dan mudah tengik).

Karena karakteristik organoleptik dan gustatorynya, tepung wijen merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan roti atau dalam komposisi resep etnik (saus, pasta, dll.); itu tidak mengandung gluten dan karena itu digunakan dalam persentase yang sangat rendah, kurang dari 10%

Penggunaan minyak wijen secara farmasi

Selain penggunaan makanan tradisional, minyak wijen juga digunakan di sektor farmasi sebagai pembawa obat yang larut dalam lemak untuk penggunaan parenteral (seperti beberapa hormon suntik) dan sebagai pencahar ringan; untuk tujuan ini, cold-pressed kualitas pertama minyak wijen digunakan, ada juga kegunaan dalam kosmetik, untuk sabun dan sampo.

Penggunaan kosmetik

Baca artikel mendalam: minyak wijen dalam kosmetik

dan memiliki daun lanset berlawanan, panjang 1 sampai 14 cm dan lebar 5 cm. Bunganya berwarna kuning, putih, biru atau ungu.

Buah wijen adalah kapsul dehiscent (yaitu melepaskan buah pada saat matang penuh, maka frasa terkenal: "Buka wijen").

Setiap buah mengandung banyak biji dan sangat kecil (dibutuhkan sekitar 500 untuk mengumpulkan satu gram), dengan warna yang kurang lebih gelap dibandingkan dengan varietasnya.

Genus wijen berbeda dalam banyak spesies botani, yang sebagian besar liar dan asli Afrika sub-Sahara. indicum (yang paling banyak dibudidayakan dalam negeri), berasal dari India dan mentolerir kekeringan dengan cemerlang; ia memiliki karakteristik mampu tumbuh di mana semua tanaman tradisional lainnya gagal.

Mempertimbangkan semua varietas yang dikenal saat ini, wijen didistribusikan di wilayah dari Timur Tengah ke Timur Jauh, melewati Afrika dan India.