Seperti kentang yang dapat dimakan lainnya, ini juga berasal dari Keluarga Solanaceae, Genus solanum dan spesies tuberosum.
Ini adalah varietas yang cukup kuno tetapi tidak terlalu kuno. Diferensiasi botani mereka terjadi di wilayah Prancis, secara hipotetis sebelum abad kesembilan belas, sementara difusi mereka di Eropa mulai "seperti api" yang melibatkan wilayah tetangga seperti Italia, Spanyol, Belgia dan Jerman.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Secara internasional mereka lebih baik diidentifikasi dengan kata benda umum "vitelotte", atau dengan sinonim dari "vitelotte noire", "négresse" atau "truffe de chine".
"Vitelotte" berasal dari bahasa Prancis kuno: "vit", yang berarti "penis" (bahasa Prancis modern "gigitan"), karena analogi morfologi umbinya. Kemunculan pertama kata tersebut berasal dari tahun 1812.
Ubi ungu termasuk dalam kelompok makanan dasar III - sereal dan turunannya, umbi-umbian - yang mencakup makanan dengan fungsi energi yang dominan, tetapi juga menyediakan serat, vitamin tertentu (misalnya kelompok B dan C tertentu) dan mineral (misalnya besi). Makanan ini juga mengandung antosianin atau antosianin, molekul pewarna dari golongan flavonoid, yang cenderung memiliki fungsi antioksidan. Asupan kalori ubi ungu tidak dapat diabaikan dan membutuhkan perhatian lebih dalam konteks nutrisi klinis untuk: obesitas, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Warna kultivar ungu dapat berosilasi antara biru-ungu dan nila, dengan nuansa yang berbeda sesuai dengan kasus tertentu.Biasanya mentah, kulitnya buram dan cenderung lebih biru kebiruan, sedangkan pulpnya memantulkan lebih cerah dan lebih cerah. dekat dengan ungu atau magenta gelap Bentuk dan ukuran tidak berbeda secara signifikan dari kentang lain yang biasanya digunakan untuk keperluan makanan; bau dan rasa, di sisi lain, memiliki kemiripan yang aneh dengan hazelnut dan chestnut. bahan.
Di dapur, kentang bisa digunakan untuk banyak resep. Jika ingin tahu lebih banyak, langsung saja ke halaman Resep Kentang.
gnocchi kentang
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Mereka memiliki asupan kalori yang sulit dinilai, karena:
- Dibandingkan dengan sayuran, yang juga digunakan sebagai lauk, ubi ungu memberikan tiga atau empat kali lipat kalori
- Dibandingkan dengan sereal siap saji dan turunannya, kemudian dimasak, ubi ungu memberikan setengah kalori.
Itu semua tergantung pada peran yang dikaitkan dengannya dalam makanan.
Energi ubi ungu terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh jumlah lipid yang tidak terlalu signifikan Karbohidrat terutama kompleks - terdiri dari pati - peptida dengan nilai biologis sedang - yaitu, tidak mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan asam lemak tak jenuh.
Kentang ungu tidak mengandung kolesterol, sedangkan serat memiliki beberapa relevansi. Kentang ungu bebas laktosa dan gluten. Mereka memiliki kadar purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Konten histamin adalah nol; mereka bahkan bukan makanan istamino yang membebaskan.
Sejauh menyangkut vitamin, beberapa kelompok B yang larut dalam air cukup relevan - misalnya vitamin B1 atau tiamin dan vit PP atau niasin - dan vit C (asam askorbat) - yang, bagaimanapun, sebagian besar dihilangkan dengan memasak. Yang larut dalam lemak, di sisi lain, tampaknya tidak terlalu banyak. Berkenaan dengan garam mineral, kadar kalium dan seng dapat dianggap bermanfaat - tetapi tidak terlalu relevan.
Sangat menarik kandungan antisianin atau antosianin, pigmen alami yang larut dalam air dan vakuolar dari kelompok flavonoid, dengan fungsi antioksidan. Bukan kebetulan bahwa ubi ungu baru muncul kembali dalam beberapa tahun terakhir. Selain aspek mereka yang sangat menarik, yang terutama menyihir pecinta masakan paling halus, ada alasan yang murni sehat. Faktanya, sebuah "hipotesis baru-baru ini dirumuskan yang menurutnya molekul fitoterapi antioksidan tertentu dapat mengerahkan" aksi antitumor. Apakah ini benar atau tidak - karena penelitian eksperimental telah menghasilkan hasil yang bertentangan - semua produk yang kaya akan flavonoid dianggap sebagai makanan nutraceutical; selain ubi ungu, juga kembang kol ungu, kol ungu, kol hitam, anggur hitam, dll.
Untuk informasi lebih lanjut tentang kandungan kimia kentang, lihat artikel khusus dengan mengklik di sini.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Ada tanaman kentang di mana tanah diperkaya dengan selenium atau yodium, untuk mendapatkan umbi yang diperkaya dari mineral ini.
berbagai atau bahan lainnya, memiliki daya cerna yang sangat baik.Mereka sering disarankan selama pemulihan dari penyakit menular yang mempengaruhi sistem pencernaan, dan juga selama fase pencernaan padat dari pemulihan pasca-bedah saluran pencernaan.
Namun demikian, karena beban glikemik yang signifikan dan asupan kalori yang signifikan, mereka harus digunakan dengan hemat dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.Namun, juga masuk akal untuk mengevaluasi konteks di mana mereka digunakan; beberapa resep di Bahkan, dicirikan oleh jumlah lemak yang berlebihan, seperti dalam kasus kentang goreng, dengan sendirinya tidak memiliki implikasi negatif untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer.
Mengandung serat, ubi ungu membantu menjaga kesehatan usus besar; namun, mereka tidak dianggap sebagai sumber yang sangat baik dari faktor nutrisi ini, yang secara proporsional lebih besar pada sayuran berdaun, buah-buahan, bagian berserat dari biji-bijian dan biji-bijian pada umumnya. bahwa kentang, meskipun mengandung serat, juga cocok untuk nutrisi melawan diare, yang disebut diet rendah residu.
Kentang ungu cocok untuk diet celiac, laktosa, dan histamin yang tidak toleran; mereka juga memiliki beberapa relevansi dalam diet terhadap hiperurisemia dan fenilketonuria.
Mereka adalah sumber vitamin B sederhana, yang pada dasarnya memainkan peran koenzim dalam proses seluler; vitamin C (antioksidan, yang diperlukan untuk sistem kekebalan tubuh, untuk sintesis kolagen, dll.), sangat ada, namun hilang selama memasak. Mereka berpartisipasi dalam pencapaian kebutuhan kalium, agen alkalizing yang sangat rentan terhadap kehilangan - urin dan keringat - penting untuk konduksi jantung, untuk transmisi neuromuskular dan juga berguna untuk terapi terhadap hipertensi arteri primer sensitif natrium. di sisi lain, sangat penting untuk sintesis berbagai protein, termasuk faktor antioksidan.
Kentang ungu cocok untuk vegetarian, vegan - non-mentah - dan diet religius dalam bentuk apa pun. Porsi rata-rata adalah sekitar 100-200 g (85-170 kkal).
dan gustatory, ubi ungu cocok dengan bahan-bahan khas musim gugur dan musim dingin, dengan petunjuk bertepung, sedikit berkayu dan juga sangat intens. Di antara bahan-bahan yang berasal dari sayuran, kombinasi yang paling disarankan adalah dengan biji minyak (hazelnut, walnut, almond , biji bunga matahari, dll.), biji-bijian (gandum, gandum, dll.), pseudocereals (bayam, soba, quinoa, dll.), kacang-kacangan (kacang pinto, kacang bermata, buncis, lentil, dll.), jamur - terutama dikeringkan , seperti porcini - truffle (terutama scorzone, dimasak), buah-buahan asam tertentu (medlar, pir, dll.) dan sayuran, termasuk yang liar (chicory, dandelion, wortel, lobak, kubis, brokoli, lobak, dll.).Penghapusan solanin dan penyimpanan ubi ungu
Kentang ungu perlu dikupas. Kebijaksanaan ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa lapisan berserat memiliki ketebalan yang signifikan dan tidak enak untuk dikunyah. Selain itu, seperti yang sekarang diketahui, kulit kentang - kecuali kentang baru - kaya akan solanin.
Cara Mengupas Kentang Rebus dalam 5 Detik
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Molekul ini (alkaloid glikosidik beracun) terkandung dalam banyak spesies lain dari keluarga botani Solanaceae, meskipun kadang-kadang di bagian yang berbeda dan pada konsentrasi yang berbeda. Untungnya, ini adalah senyawa termolabil, yaitu, terdegradasi dengan paparan panas memasak. Dalam kasus kentang, solanin berlimpah di daun, cabang, akar dan pucuk tanaman - oleh karena itu juga di umbi mentah. hanya dalam jejak di kulit umbi yang terbentuk dan matang, tetapi tetap dapat meningkat selama perkecambahan; untuk mencegah proses ini terjadi sebelum waktunya, kentang perlu disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan kering, tanpa terlalu banyak memadatinya. .
Mengingat hal di atas, maka dapat dikurangkan bahwa kentang harus selalu dimasak dengan baik, dikupas dan begitu bersih untuk menghilangkan titik perkecambahan.
Bagaimana kentang ungu dimasak?
Kentang ungu dapat dimasak dengan berbagai cara, bahkan jika metode yang paling mudah dan umum adalah direbus. Hal ini dapat terjadi dalam beberapa cara; umbinya dapat dibiarkan tidak dikupas atau dikupas, disimpan utuh atau dipotong-potong, dimasak dalam air mendidih atau uap, biasanya dalam panci bertekanan tinggi, atau dalam microwave. Kadang-kadang, bahkan sebelum memasak lainnya, potongan kentang ungu dapat diputihkan atau diputihkan.
Metode lain untuk memasak ubi ungu adalah:
- Panggang: mentah atau direbus dan dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam oven; potong-potong dan masak di atas panggangan; dibiarkan utuh dengan kulitnya, dibungkus dengan foil (aluminium) foil dan dimasukkan ke dalam oven atau di bawah bara sekarat dari perapian atau panggangan kayu - juga diisi atau dibumbui
- Goreng: dipotong menjadi "keripik" atau batang, direbus atau mentah, dimasak dalam minyak sayur atau lemak babi
- Tumis: potong-potong dan masak di kedua sisi dengan api sedang.
Kentang ungu sebagian besar merupakan lauk pauk, kadang-kadang digunakan sebagai pengganti hidangan pertama. Biasanya sudah direbus, mereka tetap bisa menjadi bahan penting untuk resep yang lebih rumit, misalnya: kentang gnocchi, kentang tumbuk, kroket atau bola kentang, krim atau krim kentang, kentang duchess, kentang gateau, pai gurih dengan kentang, pasta isi dengan kentang, kentang rosti, gnocchi dll.
Dengan kentang ungu, Anda juga dapat memformulasikan beberapa hidangan bebas gluten untuk celiac, misalnya pizza kentang bebas gluten.
sedang antara 100-300 g. Kentang ungu memiliki kulit yang sangat tebal, yang menjamin ketahanan tertentu terhadap kesulitan tetapi, pada saat yang sama, perlu dikupas sebelum digunakan untuk memasak.
Kentang ungu memiliki rasa yang khas, samar-samar mengingatkan pada hazelnut, sedangkan baunya sangat mirip dengan chestnut.
.
.jpg)
