KUE BELUDRU MERAH

Kartu Identitas Resep

bahan

Untuk kuenya

1 sejumput garam
5 ml cuka
5 gram soda kue
160 g (100 g yogurt + 60 ml susu + 10 ml jus lemon) buttermilk
Q.b. pewarna merah
7 g kakao pahit
1 buah vanili
120 g (2 sedang) telur
120 gr gula halus
65 gram mentega
170 gr tepung terigu tipe 00

Opsional: Untuk melayani

Q.b. pewarna merah
2 sendok makan tepung kelapa

Untuk krimnya

50 gr gula halus
200 ml krim segar
100 g ricotta segar
100 g keju yang bisa diolesi

Bahan yang Dibutuhkan

Panci berengsel diameter 18 cm
mangkuk
cambuk listrik
Sudip
Kantung poche
Pisau pisau panjang
Kertas roti
Sikat
Saringan
Timbangan menimbang makanan

Persiapan

Sebelum memulai
Resep asli Red Velvet Cake melibatkan penggunaan buttermilk, susu fermentasi khusus yang tidak lebih dari sisa produk sampingan dari persiapan mentega mulai dari krim.
Di Italia, buttermilk tidak mudah ditemukan, tetapi dapat dibuat dengan cepat dengan mencampurkan 100 g yogurt dengan 60 ml susu dan satu sendok makan jus lemon. Campuran kemudian dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 20 menit: setelah waktu ini, buttermilk akan mengambil tubuh dan kepadatan tertentu.

Siapkan buttermilk buatan sendiri dengan mencampurkan 100 g yogurt putih dengan 60 ml susu dan satu sendok makan jus lemon. Aduk campuran dan biarkan istirahat pada suhu kamar selama 20 menit. Sebagai alternatif, belilah buttermilk yang sudah jadi atau gunakan 160 g yogurt putih utuh.
Potong mentega (pada suhu kamar) menjadi potongan-potongan kecil dan gabungkan dalam wadah blender bersama dengan gula icing. Kerjakan campuran dengan pengocok listrik sampai Anda mendapatkan busa. Pada titik ini, tambahkan telur, satu per satu, sampai krim menjadi lembut.
Bumbui campuran dengan esens vanila dan tambahkan pewarna merah, dalam gel, bubuk atau cairan. Pada titik ini, tambahkan buttermilk dan, sedikit demi sedikit, tepung putih dan kakao pahit yang diayak. Tambahkan sejumput garam.

pewarna alternatif
Mereka yang tidak suka menggunakan pewarna merah dapat menggantinya dengan ekstrak bit!

Dalam mangkuk kecil, campur soda kue dengan cuka apel atau anggur: ketika zat bersentuhan, mereka bereaksi dengan mengembangkan busa. Tambahkan larutan ke dalam adonan: persiapan ini penting untuk membuat kue mengembang dan mendapatkan efek "beludru" klasik dari adonan.
Tuang adonan ke dalam loyang springform dengan diameter 18 cm (atau bagi menjadi tiga cetakan dengan ukuran yang sama) dan panggang dalam oven panas, yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C (berventilasi) selama 40 menit atau sampai bagian dalam benar-benar kering. .
Sementara itu, curahkan diri Anda pada persiapan isian keju. Kocok krim sampai puncak kaku, pemanis secukupnya dengan gula icing. Campur ricotta segar dengan keju yang bisa dioleskan, lalu tambahkan krim perlahan. Campurkan krim dalam kantong kue dan biarkan beristirahat di lemari es.
Saat kue sudah siap, buka pintu oven dan biarkan dingin di dalam (dengan oven mati).
Keluarkan kue dari cetakan hanya jika sudah benar-benar dingin. Potong kue secara horizontal menjadi tiga lapisan biasa. Tempatkan alas di atas piring dan isi dengan lapisan pertama krim. Kemudian tempatkan lapisan kedua dan hal-hal lebih lanjut. Selesai dengan menempatkan lapisan terakhir, lalu tutupi kue dengan krim.
Jika suka, hiasi kue dengan kelapa yang dicampur dengan pewarna makanan merah.
Potong kue menjadi irisan dan sajikan. Simpan dalam lemari es dan gunakan dalam waktu 3-4 hari.

Komentar Alice - PersonalCooker

Meskipun Red Velvet Tradisional lebih kaya akan mentega dan gula, saya jamin versi ini tidak buruk! Apakah Anda ingin berani? Cobalah untuk menutupi kue dengan krim krim dan cokelat: kami yakin itu tidak akan buruk bahkan dalam "kedok lain" ini?
Terlalu banyak kalori? Cobalah kue Red Velvet dalam versi Vegan!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

PERHATIAN! Karena ketidakmungkinan memperkirakan beberapa nilai gizi, rincian kimia tidak dapat diterjemahkan dan dilaporkan dalam tabel.
Kue Red Velvet adalah resep yang termasuk dalam kelompok makanan penutup. Asupan kalori harus cukup tinggi dan disebabkan oleh proporsi yang signifikan dari karbohidrat dan lipid, diikuti oleh protein.
Peptida memiliki nilai biologis tinggi dan sedang, asam lemak di atas semua jenis jenuh dan karbohidrat sederhana dan kompleks. Kolesterol harus relevan.
Ini adalah persiapan yang tidak selalu cocok untuk diet yang berbeda; tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan dan penyakit metabolik, di antaranya di atas semua: diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia. Ini harus dihindari dalam diet untuk penyakit celiac dan intoleransi laktosa. Itu bukan salah satu makanan yang diperbolehkan oleh pola makan vegan; Namun, itu diterima oleh vegetarian lacto ovo.
Porsi rata-rata, yang akan dikonsumsi terutama untuk sarapan, tidak boleh melebihi 30-40g.