FOCACCIA VENETA (FUGAZZA ATAU VENEZIANA) PANETTONE PASKAH

Kartu Identitas Resep

337 KCal Kalori per porsi

bahan

Untuk lapisan gula

Q.b. dari butiran gula
15 gr tepung maizena
50 gr gula pasir
40 gram almond
30 gr putih telur
Q.b. gula bubuk

Untuk ragi

100 gr tepung Manitoba
55 ml air
10 gram barley malt
1 g ragi bir kering

Untuk adonan kedua

50 ml air
60 g lemon verbena
20 m minuman keras vov atau marsala
Esensi vanila
5 gr garam
20 g (1 sedang) kuning telur
60 gram mentega
50 gr gula halus
200 gr tepung Manitoba

Untuk adonan pertama

60 g (3 sedang) kuning telur
90 ml air
50 g ragi ibu kering
65 gram mentega
60 gr gula halus
220 g tepung Manitoba

Bahan yang Dibutuhkan

Mangkuk
Timbangan menimbang makanan
Film transparan
Loyang engsel diameter 24 cm atau loyang
Kertas roti
Pengaduk
Opsional: termometer makanan

Persiapan

Sebelum memulai
La Veneziana (atau Fugazza Veneta) adalah makanan penutup khas liburan: itu adalah semacam panettone rendah (samar-samar mengingatkan nadalin), yang resepnya berasal dari Veneto. Namun, resep dapat mengalami beberapa variasi tergantung pada provinsi di mana resep itu diproduksi.
Ini dapat disiapkan dengan ragi induk (dalam dosis yang sama dengan 30% dari berat tepung) atau dengan ragi campuran (ragi bir dan ragi induk): kami mengusulkan varian kedua ini.
Persiapannya tidak langsung karena makanan penutup membutuhkan ragi yang lama; untuk hasil terbaik, kami sarankan untuk memulai resep pada malam sebelumnya.

Siapkan ragi (disebut, dalam bahasa Venesia, "levà") mulai malam hari sebelumnya (pukul 10.00). Dalam mangkuk, ayak tepung Manitoba, tambahkan 1 gram ragi kering, 1 sendok teh barley malt dan campur dengan 55 ml air hangat: uleni lama sampai diperoleh adonan yang tidak lengket. Tempatkan bola dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang dalam oven, tetapi dengan lampu menyala selama satu malam.
Siapkan adonan pertama (9.00 keesokan harinya). Dalam mangkuk, ayak tepung Manitoba dan gula halus. Campur ragi kering (atau 150 g ragi segar), tiga kuning telur, mentega lunak pada suhu kamar, lalu campur semua bahan dengan sekitar 90 ml air, tambahkan ragi - yang selama ini diasumsikan konsistensi sangat elastis dan lembut - sampai adonan lembut dan bisa dikerjakan dengan tangan Anda, tidak lengket. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung lagi. Biarkan adonan mengembang selama tiga jam atau hingga volumenya tiga kali lipat.

Apakah Anda tahu bahwa
Untuk memudahkan ragi, disarankan untuk membiarkan adonan beristirahat di lingkungan yang hangat (misalnya oven mati tetapi dengan lampu menyala, atau oven dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 menit, kemudian dimatikan, atau di dekat radiator), tetapi pada suhu saat yang sama jauh dari angin: untuk tujuan ini, disarankan untuk menutupi mangkuk dengan selembar film transparan.

Sementara itu, siapkan glasir. Campurkan almond, gula dan tepung jagung dalam wadah blender bertekanan; potong semuanya sampai Anda mendapatkan bubuk. Kumpulkan daging cincang dalam mangkuk dan tambahkan putih telur sampai diperoleh krim kental. Masukkan campuran ke dalam lemari es.
Siapkan adonan terakhir (12.30): saat ini, adonan seharusnya sudah tiga kali lipat volumenya dan tampak mengkilat, bengkak, dan lunak.
Dalam mangkuk, campur sisa tepung Manitoba dengan kuning telur, air hangat, mentega lunak, gula icing, garam, citrine cincang, esens vanila, dan minuman keras Marsala. Campur campuran dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan pasta yang agak lengket. Gabungkan adonan sebelumnya dan lanjutkan menguleni: disarankan untuk menguleni adonan setidaknya selama 10 menit, sampai Anda dapat melihat perubahan konsistensi adonan yang, tanpa menambahkan lebih banyak tepung, akan mulai terlepas dengan sangat baik dari tangan Anda dan tampak elastis.
Putar adonan di tangan, letakkan alas di atas permukaan kerja, lalu biarkan mengembang dalam cetakan kertas (untuk panettone rendah) dengan diameter 24 cm atau di dalam loyang berengsel yang dialasi kertas roti. Ukir permukaan adonan dengan potongan melintang. Adonan sudah siap ketika, naik, melebihi tepi wadah (3-5 jam).
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 160°C.
Tuang glasir dengan sangat lembut ke permukaan tirai Venesia, sikat dengan hati-hati. Akhiri dengan beberapa almond utuh, gula pasir, dan sedikit gula icing.
Masukkan ke dalam oven dan panggang pada suhu 160 ° C selama 30 menit, lanjutkan selama 15 menit lagi pada suhu 140 ° C: tirai Venesia siap ketika suhu inti 95 ° C.
Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya (sebaiknya terbalik) dan konsumsi keesokan harinya: Venetian dapat disimpan hingga tiga hari, tertutup rapat dalam kantong plastik, terlindung dari udara.

Komentar Alice - PersonalCooker

Ini adalah makanan penutup dari tradisi saya dan, dengan bangga dan senang, saya mengusulkannya kepada Anda Seperti semua makanan penutup Paskah, saya menyadari ini bukan resep rendah kalori, tetapi selalu menyenangkan untuk menghargai tradisi seseorang dan klasik yang hebat.

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Easter Panettone adalah resep yang termasuk dalam kelompok turunan roti manis.
Ini memiliki asupan kalori yang tinggi; energi terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Peptida memiliki nilai biologis sedang dan tinggi, asam lemak di atas semua jenis jenuh dan karbohidrat kompleks (pati). Kolesterol cukup relevan, seperti juga serat.
La Fugazza atau Veneziana adalah persiapan yang tidak cocok untuk diet apa pun; tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan dan penyakit metabolik, di antaranya di atas semua: diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia. Ini harus dihindari dalam diet untuk penyakit celiac dan intoleransi laktosa yang parah (karena adanya mentega). Itu bukan salah satu makanan yang diperbolehkan oleh pola makan vegan; Namun, itu diterima oleh vegetarian lacto ovo.
Porsi rata-rata yang dikonsumsi terutama untuk sarapan adalah sekitar 30-40g (100-135kkal).