Apakah Anda ingin menyiapkan kue panggang yang lembut tetapi kehabisan baking powder? Jangan khawatir: kita bisa segera mengatasi masalah ini dengan menyiapkan ragi di rumah. Ada dua kategori ragi:
- Ragi alami atau hidup (mis.ragi bir dan ragi induk), yang membutuhkan ragi keluar dari oven
- Ragi kimia kerja instan (tidak memerlukan waktu istirahat)
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 64 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Contoh Ragi Kering Diawetkan (untuk 500 g tepung)
- 6 gr krim tartar
- 3 gram soda kue
- 6 gr tepung maizena
Contoh ragi instan yang tidak dapat disimpan (untuk 500 g tepung)
- 4 gram soda kue
- 125 g krim asam, buttermilk atau yogurt
Contoh ragi instan yang tidak dapat disimpan (untuk 500 g tepung)
- 2 gram soda kue
- 1 sendok teh jus lemon atau cuka
Bahan yang Dibutuhkan
- Timbangan menimbang makanan
- mangkuk
- Toples untuk penyimpanan
Persiapan
Analisis bahan
Cream of tartar adalah nama penemuan yang dikaitkan dengan POTASSIUM BITARTRATE, yaitu garam kalium dari asam tartarat. Zat ini mengkristal dalam tong selama fermentasi must atau terbentuk dalam jus anggur segar yang dibiarkan istirahat, mengendap di dasar bentuk serbuk kristal. Dalam makanan digunakan untuk menstabilkan putih telur (menjaga konsistensi dan volume karena keasamannya mendukung koagulasi globulin putih telur), krim kocok dan untuk mempertahankan warna sayuran yang indah. krim tartar harus ditambahkan ke dasar (misalnya soda kue) dan dicampur dengan air untuk bereaksi.
Natrium bikarbonat adalah zat lain yang banyak digunakan dalam memasak sebagai komponen ragi instan.Untuk mendapatkan efek ragi, natrium bikarbonat harus bereaksi dengan senyawa asam untuk menghasilkan karbon dioksida (krim tartar, cuka, buttermilk, jus lemon, krim asam ).
Pati jagung: merupakan zat inert, yang berarti tidak berdampak pada ragi. Kehadirannya dalam ragi manis / gurih penting untuk menyerap kelembaban, membuat senyawa dapat diawetkan dan mencegah reaksi asam-basa sebelum "digunakan dalam memasak.- Untuk menyiapkan baking powder instan (bisa disimpan), campur cream of tartar dengan baking soda dan tepung maizena, ayak, kumpulkan dalam wadah bertutup ulir dan simpan selama 4-6 bulan di tempat gelap dan terlindung. dari sumber panas. Dosis yang dianjurkan cukup untuk membuat adonan yang terbuat dari 500 g tepung naik. Untuk memberikan aroma vanila pada ragi instan, Anda dapat menambahkan satu sachet vanillin atau memperkaya bubuk dengan biji dari pod vanilla.
Apakah Anda tahu bahwa
Ketika kedua bahan dibuat untuk bereaksi, sedikit keasaman krim tartar menyebabkan hidrolisis bikarbonat dan produksi karbon dioksida.- Cara lain untuk membuat adonan mengembang adalah dengan mencampurkan soda kue dengan zat asam, bisa berupa jus lemon atau cuka. Ragi harus ditambahkan sebagai bahan terakhir, sesaat sebelum memanggang kue Dosis yang dianjurkan cukup untuk membuat 500 g tepung naik.
- Dengan mencampurkan amonium bikarbonat dengan yogurt, buttermilk atau krim asam, Anda mendapatkan bahan ragi lain, cocok untuk yang baru dibuat (tetapi tidak dapat disimpan).
Bagaimana dengan amonium bikarbonat?
Zat ini juga digunakan dalam beberapa adonan sebagai agen ragi. Secara khusus, sangat cocok untuk persiapan biskuit, kerupuk atau dalam hal apa pun produk dengan kadar air rendah. Jika produk yang ditambahkan kaya akan air, adonan cenderung mempertahankan amonia, sehingga resepnya tidak akan baik. Digunakan dalam dosis yang sama dengan 10g / 500g tepung. Sebelum ditambahkan ke "adonan, dev " dilarutkan dalam susu.Komentar Alice - PersonalCooker
Anda dapat menggunakan ragi instan buatan sendiri untuk manis dan gurih: Anda akan mendapatkan hasil yang sangat baik. Anda dapat memilih metode yang paling Anda sukai: dengan mencampur krim tartar dengan soda kue dan pati Anda dapat memperoleh bubuk yang dapat disimpan untuk waktu yang lama ... dan mengucapkan selamat tinggal pada ragi yang sudah jadi (Anda akan menghemat banyak uang dengan menyiapkan ragi dengan tangan Anda sendiri)!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Ragi Instan adalah starter ragi berdasarkan pembentukan gelembung gas kecil di dalam adonan.
Tiga varian yang diusulkan memiliki karakteristik kimia yang berbeda, itulah sebabnya nilai yang ditampilkan di samping merupakan rata-rata. Mereka memiliki asupan energi yang dapat diabaikan, hampir nol, atau paling banyak setara dengan porsi yogurt rendah lemak.
Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh tingkat lipid marginal.
Karbohidrat terutama kompleks, peptida dengan nilai biologis tinggi (dari yogurt) dan asam lemak jenuh (dari yogurt).
Kolesterol dan serat tidak ada atau ada dalam jumlah yang dapat diabaikan.
Ragi Instan cocok untuk sebagian besar diet dan tidak mempengaruhi keseimbangan nutrisi bahkan dalam kasus kelebihan berat badan atau patologi metabolisme.
Itu tidak mengandung gluten, itulah sebabnya ia cocok untuk diet untuk penyakit celiac.
Ini menyediakan laktosa dan tidak cocok untuk rezim nutrisi terhadap intoleransi masing-masing.
Dua varian pertama diterima oleh filosofi vegetarian dan vegan; yang ketiga, dengan yogurt, hanya dari filosofi vegetarian.
Porsi sedang adalah yang diperlukan untuk menjalankan fungsi agen ragi.
