Setelah melalui berbagai uji teknis dan eksperimen, akhirnya saya menemukan resep membuat margarin di rumah. Tidak tepat disebut "mentega nabati", margarin tidak lebih dari "emulsi air yang stabil dalam minyak. Bagian berair diwakili oleh susu nabati atau air biasa, sedangkan bagian lipid terdiri dari lemak yang berbeda sifatnya (misalnya kelapa, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak kacang, minyak biji anggur, dll.) Kesulitan dalam menyiapkan margarin pada dasarnya adalah konsolidasi massa: pada suhu kamar, minyak dan air dalam keadaan cair; namun, margarin harus tampak keras dan memiliki konsistensi yang dapat dioleskan. Solusi yang paling jelas, pada tingkat industri, adalah hidrogenasi yang paling ditakuti: teknik ini melibatkan penggunaan nikel sebagai katalis untuk meniupkan gas hidrogen ke dalam campuran.Hal ini memungkinkan saturasi ikatan rangkap, oleh karena itu perubahan konsistensi makanan (dari cair ke padat). Tapi kami akan mencoba mencari solusi untuk teknik ini dan membuat margarin di rumah. Mari kita cari tahu bagaimana hal itu dilakukan!
Video resepnya
Kartu Identitas Resep
- 390 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk 100 gram margarin:
- 60 ml susu kedelai
- 5 ml cuka
- 1 sejumput garam
- 35 ml minyak kelapa
- 10 ml minyak bunga matahari atau minyak biji anggur
- 12 g lesitin kedelai
- 1 g permen karet xanthan
Bahan yang Dibutuhkan
- Blender atau blender tangan yang kuat
- mangkuk
- Sudip
- Timbangan menimbang makanan
Persiapan
- Dalam mangkuk, campur susu kedelai alami bersama dengan cuka dan garam. Biarkan campuran beristirahat selama 10 menit atau sampai Anda melihat perubahan konsistensi.
- Sementara itu, dalam gelas kimia, campurkan minyak kelapa dan minyak bunga matahari. Emulsi kedua jenis lemak dengan blender imersi.
Apakah Anda tahu bahwa
Dalam resep ini kami menyarankan penggunaan minyak kelapa karena profil lipid cocok untuk pembuatan margarin. Ini terdiri dari asam lemak rantai menengah (misalnya kaprinat, kaprilat dan laurat), tetapi miskin asam palmitat dan miristat, kekurangan yang dikompensasi oleh "jumlah serupa asam oleat dan, pada tingkat lebih rendah , oleh asam linoleat Oleh karena itu, meskipun kaya akan lemak jenuh, minyak kelapa - tidak seperti minyak kelapa sawit - tidak membebani kadar kolesterol secara berlebihan (bahaya terutama terkait dengan konsumsi minyak yang kaya akan asam palmitat dan miristat).- Sekarang tambahkan permen karet xanthan (atau xanthan), lesitin kedelai dan campuran yang dibentuk oleh susu kedelai dan cuka (yang sementara itu akan sedikit mengental).
- Campur semuanya lagi sampai Anda mendapatkan konsistensi krim sayuran padat dan padat.
- Keluarkan campuran dari gelas kimia dan gabungkan dalam mangkuk kecil atau toples kaca.
- Segera masukkan toples ke dalam freezer selama satu jam.
Perhatian!
Pendinginan merupakan langkah mendasar dalam pembuatan margarin karena lebih menyukai kristalisasi emulsi, memberikan karakteristik yang berbeda berdasarkan kecepatan proses.- Keluarkan toples dari freezer dan simpan di lemari es: Anda mungkin melihat perubahan kepadatan margarin, dari semi-tebal menjadi bisa dioleskan. Pada titik ini, margarin dapat dikonsumsi sesuai keinginan sebagai pengganti mentega hewani.
Komentar Alice - PersonalCooker
Membuat margarin buatan sendiri akhirnya mungkin! Anda dapat menggunakannya dalam dosis yang sama seperti mentega susu sapi. Dapat disimpan di lemari es selama 1 bulan atau di dalam freezer selama 1 tahun.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Margarin buatan sendiri adalah bumbu lemak rendah kalori. Nutrisi utama adalah trigliserida, masing-masing terdiri dari asam lemak jenuh. Protein dan karbohidrat hanya muncul dalam jumlah marjinal. Kolesterol dan serat makanan tidak termasuk.
Margarin buatan sendiri dapat digunakan lebih aman daripada margarin dan mentega komersial, tetapi prevalensi lemak jenuh (walaupun sebagian besar MCT) membuatnya tidak cocok untuk "diet hiperkolesterolemia. Ini" cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, untuk diet melawan laktosa dan intoleransi gluten , dan pola makan vegan.
Porsi rata-rata adalah dua kali lipat dari minyak.
.jpg)
