Passatelli dalam kaldu ala Romagna

Seperti yang Anda ketahui, saya ingin bereksperimen dengan Anda beberapa resep khas Italia kami, untuk menemukan kembali cita rasa khas mereka. Untuk alasan ini, hari ini, kami akan memanjakan diri dengan hidangan pertama khas Romagna: passatelli dalam kaldu. Ini adalah spageti kecil tapi pendek dan kasar yang disiapkan dengan telur, parmesan, remah roti, pala, dan kulit lemon. Pasta yang diperoleh kemudian akan dipres dengan alat khusus dan dicelupkan ke dalam kaldu daging yang baik. Bahkan jika resep asli meminta penggunaan "besi untuk passatelli" khusus, kami akan menggunakan penghancur kentang dengan lubang besar untuk memudahkan operasi.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 246 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk adonan

  • 120 g (2 sedang) telur
  • 75 g Parmesan
  • 80-85 gram tepung roti
  • parutan kulit lemon yang tidak diolah
  • q.s. garam
  • q.s. lada
  • Q.b. pala
  • 750 ml kaldu daging

  Untuk memasak

  • 750 ml kaldu sayur atau kaldu daging

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Penghancur kentang dengan lubang besar (penting)
  • parutan kulit lemon
  • parutan pala
  • 1 mangkuk pencampur
  • 1 sendok kayu
  • 1 panci untuk kuahnya

  Persiapan

  Sebelum memulai
  Untuk passatelli, kami telah menyiapkan kaldu daging dengan merebus air berlimpah dengan daging sapi, ayam, wortel, seledri, garam, dan kubus buatan sendiri untuk waktu yang lama.

  1. Dalam mangkuk, campurkan telur dan campur dengan Parmesan parut. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan parutan kulit lemon dan pala.
  2. Kemudian tambahkan remah roti sebanyak yang diperlukan sampai Anda mendapatkan bola yang padat dan padat. Jika adonan terlalu keras, tambahkan setetes susu atau sedikit kaldu. Sebaliknya, jika adonan lembek, tambahkan sedikit remah roti.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Dengan bahan yang sama, adonan tidak akan selalu sama: konsistensi sebenarnya tergantung pada ukuran telur, butiran roti parut dan keju parmesan.
  Jika adonan terlalu keras, disarankan untuk tidak menyimpannya di lemari es.

  5. Kumpulkan bola adonan di dalam potato masher yang berlubang besar, lalu lanjutkan dengan menekan passatelli langsung ke dalam kuah kaldu panas dan dengan bantuan pisau potong pasta yang keluar menjadi banyak spageti kecil berukuran besar dan kasar dengan panjang kira-kira sekitar 4-5 cm. Biarkan mendidih perlahan selama 2 menit: passatelli segera siap.
  6. Sajikan panas.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Passatelli dalam kaldu adalah suatu keharusan masakan Emilian. Mereka yang tidak terlalu suka sup dan consommés dapat menikmati passatelli kering, karena itu dikeringkan dari kaldu dengan baik dan ditaburi dengan segenggam keju Parmesan parut.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Passatelli dalam kaldu gaya Romagna tidak mengalami perubahan berat saat dimasak, oleh karena itu, terjemahan ke nutrisi yang diusulkan di sini di samping cukup tepat; satu-satunya aspek yang perlu dipertimbangkan adalah, disajikan "dalam kaldu", porsi passatelli TIDAK PERNAH melebihi 70-80g, oleh karena itu energi yang diberikan jarang melebihi 200kkal. Ini adalah hidangan pertama yang lebih "protein dan lipid" daripada pasta kering sederhana atau risotto dan, karena mengandung telur utuh, ia menawarkan pasokan kolesterol yang agak tinggi.
  Perhatian! Seperti yang dapat Anda bayangkan, kaldu kubus untuk passatelli hampir sepenuhnya bebas kalori, sedangkan kaldu daging NON-DEGREASED yang dikumpulkan di dekat permukaan DAPAT mengandung trigliserida dan kolesterol dalam jumlah yang baik.