Keumuman
Apa itu Xanthan atau Xanthan Gum?
Xanthan atau xanthan gum adalah karbohidrat kompleks, polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh dengan fermentasi bakteri dari hidrat karbon sederhana, seperti glukosa atau sukrosa.
produksi xanthan
Strain alami xanthan gum digunakan untuk memproduksi xanthan gum Xanthomonas campestris, maka namanya.
Produk yang diperoleh dari fermentasi mikroba ini dimurnikan dengan ekstraksi dengan etanol, atau dengan propan-2-ol, kemudian dikeringkan dan digiling untuk mendapatkan xanthan gum. Yang terakhir datang dalam bentuk bubuk berwarna krem, terutama larut dalam air atau air garam, tetapi tidak larut dalam alkohol.
Komposisi Xanthan Gum
Seperti yang diantisipasi, kita berbicara tentang karbohidrat kompleks, polisakarida yang terdiri dari monomer gula sederhana. Di antaranya, heksosa utama (gula dengan enam atom karbon) adalah D-glukosa dan D-mannosa, sedangkan konsentrasi asam D-glukuronat dan piruvat juga patut diperhatikan.
Aplikasi Xanthan
Permen karet xanthan digunakan:
- Di bidang dietetika dan suplementasi makanan (yang akan kita bahas lebih detail di bab-bab selanjutnya)
- Di bidang farmasi
- Sebagai bahan tambahan makanan
- Dalam kosmetik.
Xanthan gum sebagai bahan tambahan makanan
Xanthan gum dikenal banyak aplikasinya di sektor makanan, di mana ia digunakan sebagai aditif pengental dan penstabil, ditandai dengan inisial E415. Penambahan minimal aditif ini (0,5-1% atau kurang) memungkinkan Anda meningkatkan viskositas minuman atau tekstur (konsistensi) makanan secara signifikan.
Gum Xanthan misalnya digunakan untuk formulasi saus, saus, makanan penutup dan makanan bebas gluten, karena - berkat sifat thixotropic dari dispersinya - produk ini dapat dipanaskan atau didinginkan tanpa kehilangan ketebalannya.
Contoh resep dengan Xanthan
Margarin buatan sendiri
Margarin Buatan Sendiri - Mentega Nabati
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Lihat semua Resep dengan xanthan gum
Mari kita ingat secara singkat bahwa tiksotropisme adalah fenomena di mana sistem koloid dapat berpindah dari keadaan sol ke keadaan gel, berpindah dari "agitasi mekanis ke keadaan diam, dan sebaliknya. Dari sudut pandang reologi, oleh karena itu xanthan gum memiliki sifat-sifat di antara sifat larutan dan gel. Saat diam (misalnya ketika kecap berada di dalam wadah atau dioleskan pada keripik), konsistensi xanthan meningkat, dan kemudian berkurang ketika dikenai gaya geser mekanis (untuk contoh saat kita mengocok botol kecap sebelum digunakan).
Xanthan gum di bidang kosmetik dan farmasi
Untuk mempelajari lebih lanjut, baca: Xanthan gum dalam kosmetik "
Di bidang kosmetik dan farmasi, xanthan gum terbukti menjadi penstabil yang sangat baik untuk suspensi dan emulsi (pada dasarnya mencegah pemisahan berbagai bahan).
Indikasi
Kapan harus menggunakan Xanthan Gum?
Xanthan atau xanthan gum digunakan sebagai suplemen makanan untuk meningkatkan:
- kelezatan
- kekuatan mengenyangkan
- konsistensi
dari beberapa jenis makanan, khususnya:
- rendah lemak dan kalori (ringan atau rendah lemak)
- makanan panggang bebas gluten (untuk celiac)
- pengganti makanan bubuk.
Properti dan Efektivitas
Manfaat apa yang ditunjukkan Xanthan selama penelitian?
Sejak permen karet xanthan secara efisien menyerap air, memfasilitasi transit feses dengan menangkal sembelit.
Menurut sebuah penelitian, yang memberikan permen karet xanthan kepada 18 sukarelawan sehat selama 10 hari, produk ini terbukti menjadi pencahar yang sangat efektif.
Xanthan juga mampu memodulasi penyerapan karbohidrat dengan menurunkan indeks glikemik dan insulin makanan; oleh karena itu, ini adalah sekutu yang valid melawan hiperglikemia, hipertrigliseridemia, dan diabetes mellitus tipe 2.
Dosis dan Petunjuk Penggunaan
Cara menggunakan Xanthan
Informasi tentang dosis xanthan atau xanthan gum sebagai suplemen makanan langka dan tidak terdefinisi. Di sisi lain, ada beberapa indikasi penggunaannya sebagai aditif, tetapi ini adalah aplikasi dengan tujuan yang sama sekali berbeda.
Dosis xanthan gum yang ditujukan untuk melawan sembelit kurang lebih 15 g/hari dengan banyak air. Catatan: Dosis ini biasanya tidak dapat dicapai dengan konsumsi normal suplemen dan makanan yang mengandungnya.
Sebagai suplemen makanan untuk memerangi hiperglikemia, kami merekomendasikan sekitar 12 / g per hari permen karet xanthan, untuk diminum setelah makan dengan banyak air.
Efek samping
Beberapa orang bereaksi sensitif terhadap jumlah xanthan yang lebih rendah dari rata-rata, mengembangkan gejala kembung dan diare.
Ingatlah bahwa permen karet xanthan dapat dibuat dari produk yang mengandung alergen umum, seperti gandum, gandum, susu, dan kedelai.Oleh karena itu, orang yang sensitif harus menahan diri untuk tidak mengkonsumsi atau menanyakan asal produk.
Reaksi alergi atau intoleransi makanan terutama menyangkut komponen protein jagung, kedelai dan gandum. Misalnya, gluten telah terdeteksi dalam jumlah besar tetapi kurang dari 20 ppm gluten, yang merupakan batas UE untuk pelabelan "bebas gluten".
Catatan: Mengkonsumsi permen karet xanthan atau xanthan tanpa mendapatkan jumlah air yang tepat dapat menyebabkan sembelit usus.
Kontraindikasi
Kapan Xanthan tidak boleh digunakan?
Xanthan atau permen karet xanthan adalah produk yang cukup aman, tetapi masih ada beberapa kontraindikasi:
- Ini pertama-tama dikontraindikasikan dengan adanya terapi farmakologis tertentu (umumnya, tidak boleh dikonsumsi bersamaan dengan obat atau suplemen lain), sensitivitas alergi, intoleransi dan patologi usus (penyakit radang kronis, diare, sindrom iritasi usus besar, reseksi usus , dll.)
- Adalah baik untuk diingat bahwa dalam situasi tertentu, atau dengan adanya beberapa gejala, tidak dianjurkan untuk mengambil obat pencahar yang dapat memperburuk gambaran klinis atau menyembunyikan penyakit serius. Gejala-gejala ini adalah: mual, muntah, radang usus buntu, tinja yang keras dan sulit dikeluarkan (sembelit tinja), penyempitan atau penyumbatan usus, atau sakit perut idiopatik.
- Ini bertanggung jawab atas risiko pekerjaan tertentu: evaluasi pekerja yang terpapar debu ini telah menunjukkan hubungan antara produk dan beberapa gejala pernapasan.
- Mungkin berbahaya bagi bayi: Pada tanggal 20 Mei 2011, Food and Drug Administration (FDA) merilis siaran pers yang mengacu pada “SimplyThick”, pengental makanan yang mengandung xanthan atau xanthan gum. Peringatan tersebut, merujuk pada orang tua, operator dan pemasok barang saniter agar tidak memberi makan anak-anak dengan produk ini, karena kurangnya data tentang kemungkinan dampaknya terhadap kesehatan anak-anak. Kekhawatirannya adalah bahwa produk tersebut dapat menyebabkan necrotizing enterocolitis (NEC) pada bayi prematur.
Interaksi farmakologis
Obat atau makanan apa yang dapat mengubah efek Xanthan?
Xanthan atau xanthan gum harus dihindari dalam kasus terapi obat yang sedang berlangsung atau penggunaan suplemen makanan secara bersamaan dengan tujuan pencahar.Kontraindikasi terakhir tidak tergantung pada "kemungkinan reaksi kimia, tetapi pada risiko aktivitas sinergis antara pencahar, dengan penampilan parah diare dan malnutrisi.
Xanthan atau permen karet xanthan juga dapat berinteraksi dengan terapi obat diabetes. Dengan mengurangi penyerapan gula, produk ini dapat meningkatkan hipoglikemia. Beberapa obat yang digunakan untuk diabetes meliputi:
- glimepirida
- Gliburida
- Insulin
- Pioglitazone
- Rosiglitazone
- Klorpropamida
- Glipizid
- Tolbutamid.
Tindakan Pencegahan untuk Penggunaan
Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mengonsumsi Xanthan?
Kecuali seperti yang disebutkan di bagian tentang efek samping, kontraindikasi dan interaksi obat, tidak ada tindakan pencegahan lain yang direkomendasikan untuk penggunaan xanthan atau xanthan gum.
Dianjurkan untuk berhenti menggunakannya setidaknya dua minggu sebelum operasi apa pun, karena ada kemungkinan bahwa itu dapat mengubah struktur glikemik bahkan dalam jangka menengah.
Pilih tanaman Cemara Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Bawang putih Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Lidah Buaya Altea Witch Hazel Ammi atau Visnaga Nanas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arnica Harpagophytum Asparavian Asparagophygophytum Asparavian Condthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kopi Kakao Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Kamper Kayu Manis Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Corana Cabbage Celandine Cicory Coriander Cranberry Barberry Krisan Amerika Cumin Kunyit Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Gyna's Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening primrose Ekor kuda Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bean Fenugreek Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jamur Jepang Gin Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian B. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandia Lichen Lemon Rami Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Jagung Mallow Manna Marrubio Marrubio d "air Matè Melaleuca Meliloto American Lemon balm Myrtle Myrama Walnut Nuthomica Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Pisang Pisang Picrorhiza Pilosella Pino Pisci Viina Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Sapu jagal Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia currant Kacang jarak Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Tansyy Taraxus Tamarindo Solidagorind Tansyy Taraxus Tamaagorind Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select disease Jerawat Remaja Rosacea Tinnitus Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affections Afonia Aphtas Algias Halitosis Fungsional Menyusui Alergi Anemia Anguish Anxiety Arteriosclerosis Asthrosis Asthrosis Arthritis Arthritis Arthritis Pria Kelamin Wanita Blepharitis Rambut rapuh Karies Sakit kepala Selulitis Mabuk perjalanan Sistitis C limaterio Cholecystopathy Kolesterol tinggi Kolitis ulserativa Kolonoskopi Kontusio Hematoma Penyembuhan Couperose Depresi Dermatitis Dermatitis dermatitis popok Diabetes Diare Disfungsi ereksi Dislipidemia Dismenore Dispepsia Gangguan penglihatan Wasir Epistaksis Herethisme jantung Demam Fibromyalgia Gastrointomnia Hipertensi Hipertensi Hipertensi Renundicetensional Penyakit Ginjal Hipertensi Gastro-intestiniasis Ketipisan Menopause Meteorisme Mononukleosis Penyakit Alzheimer Penyakit Crohn Mual Muntah Obesitas Lingkaran hitam Onikomikosis Osteoporosis Kulit kering Periarthritis Piorea Tekanan rendah Prostatitis Psoriasis Pilek Fisura payudara Fisura anal Rongga gastro-nasal Rhinophagitis Penuaan Sindrom Pramenstruasi Kegemukan Sinusitis Kegemukan Tinggi Ulkus Luka Bakar Kuku Rapuh Berkedip Panas Kutil Pusing Properti herbal Tanning adaptogenik Abortif adaptogenik Afrodisiak pahit analgesik anestesi anorektik analgesik antasida anti-alergi anti-asma Antibiotik radang selaput lendir hidung Antiseluliti antikonvulsan Antidiaforetiche antidiare antidiare antihelmintik antiemetik antikortikoid antihemoroidarie Penyedap Rasa Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Kardiotonik Karminatif Cathartic Caustics Penyembuhan Cholagogues Pewarna Koleretik Dekongestan Deodoran Pembersih Diaphoretic Pembersih Disinfektan Detoksifikasi Penghilang Haus Diuretik Ekspektoran Emmenagogues Emmenagogues Emmenagogues Energi Emolien lanti Hypertensive Hipnotik Hipoglikemik Hipotensi Iritan Pencahar Pencahar Saraf Narkotik Nutrisi Odontalgik Pectoral Pencahar Revulsive Remineralizing Menyegarkan Rubefacient Scialagoghe Sedatif Soporifugas Bersin Stomachic Stomatics Narcotic Vascular Tightenitis
.jpg)
